初識咖啡，從這裡開始

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咖啡的出世

咖啡的出生地是在非洲東北部的衣索比亞，關於咖啡的起源故事有很多的版本，其中就屬「牧羊人傳說」知名度最高了。「牧羊人傳說」發生在距今約1500年前的衣索比亞高原。咖法地區有一個叫卡爾迪的牧羊人發現羊群中總有異常興奮的羊，甚至會抬著腿站立起來和人一樣跳起舞來。卡爾迪慢慢發現，那些過於興奮的羊是食用了一種紅色的果實。於是他便也嘗了些果實，果然發現自己精神極度旺盛起來。於是，這種具有讓人興奮提神功效的紅色果實被越來越多的人認識，這就是野生的咖啡果。當然有很多人對這個傳說的真實性提出了質疑，但是有更多的人更願意相信曾經有那麼一群興奮得會跳舞的羊。

牧羊人傳說（圖片來源於網路）

咖啡的發展

談到咖啡的發展，不得不說起當時強大的奧斯曼土耳其帝國。當奧斯曼土耳其大軍南下佔領阿拉伯地區，品嘗並愛上了咖啡飲品沒過多久，喝咖啡的習慣便已傳遍了整個奧斯曼土耳其領土。進入16世紀，土耳其人就不斷對咖啡進行大刀闊斧的改革。之前的人並不格外看重咖啡種子—咖啡豆，還常常取用咖啡果肉而捨棄內里的咖啡豆。土耳其人則不然，他們把重點集中在咖啡豆上，晒乾、烘烤.....飲用，現代意義上的咖啡文化就誕生於土耳其的這段時間。同樣在此期間，土耳其對向歐洲傳播咖啡文化立下了赫赫功勞。比如，土耳其語中對於咖啡的發音kahwe正是後來歐洲人稱呼咖啡的演變之源—威尼斯商人將其改稱義大利語caffe，法國人將其改稱為cafe，德國人將其改稱kaffee，捷克人則改稱為kava，希臘人改稱為kafes，英國人改稱為coffee。

1600年，在精明的威尼斯商人策划下，第一批商業性質進口的咖啡以「阿拉伯酒」的名義從葉門摩卡出發運抵威尼斯。十幾年後，那些嘗到甜頭的威尼斯商人意識到咖啡貿易大有可為，於是向阿拉伯人取得了咖啡專賣權，開始大量從也站摩卡向威尼斯運輸咖啡豆。幾乎與威尼斯商人取得咖啡專賣權同時，「海上馬車夫「荷蘭人也在動咖啡的心思。1616年，經過精心安排和周密部署，他們也從葉門港口偷了一株咖啡和少許咖啡種子，並將這些寶貝帶到阿姆斯特丹。這次行動對於之後荷蘭人在殖民地展開咖啡種植業意義重大，我國雲南大理最早種植的咖啡樹也與此血緣甚近。

隨著源源不斷的咖啡運抵歐洲，也陸續出現了不少的咖啡館。1650年，一位黎巴嬾商人在英國牛津大學建立了歐洲第一家咖啡館。直到17世紀中後期，倫敦的咖啡館已成為人們習以為常的聚會場所。1651年，義大利沿海城市來航誕生了歐洲第二家、義大利第一家咖啡館。但義大利咖啡館文化之始，卻源自1683年波特加咖啡館——一家小巧簡潔風格的咖啡館， 威尼斯聖馬可廣場開張迎客。到了17世紀末期，聖馬可廣場的幾家咖啡館已經是聞名遐邇，」聖馬可「 這個品牌今天在咖啡世界裡的赫赫聲名也多少與此有關。法國人的咖啡故事發生在1644年，這個時候咖啡就已傳入了法國，而法國人愛上咖啡，則是17世紀後期的事情了。

英國人把咖啡帶到了美國，那時它被作為一種二流的飲品，特別是與當時大行其道的茶相比時。然後就在波士頓傾茶事件後，咖啡成為了美國的民族飲品。咖啡在美國的發展可以用下面的一張圖來表達：

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咖啡的製作工藝

咖啡烘焙（圖片來源於網路）

咖啡製作是一項非常複雜的工程，每個環節都會影響咖啡的風味。咖啡的製作工藝一般包括：

初加工：初加工的輸出物為可能進行烘焙的咖啡豆。初加工又包括採摘以及從果實到咖啡豆的加工。採摘又分為機械採摘和手工採摘，前者適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證採摘後咖啡果實大小均勻、成熟度接近，有利於咖啡豆的後期加工 ；從咖啡果實到咖啡豆的加工方法可歸類為干法加工和濕法加工。不管使用哪種方法，最終的目標都是要將咖啡果實去果肉、果皮和銀皮，從而將咖啡果實加工成咖啡豆。其實，比較有名的貓屎咖啡就是在麝香貓的腸道里完成的初加工過程。

烘焙：咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設置，經過高溫的方式將其中的澱粉轉化為糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生內隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。其實，我們在市面上一般可以買到3種烘焙程度的咖啡豆，淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。

研磨：採用碾輥盤磨機對處理好的咖啡豆進行研磨粉碎

製漿：加咖啡3倍左右的95攝氏度的熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在熱水裡

浸提：採用浸提機對咖啡液浸提

濃縮：對浸提過的咖啡液進行濃縮，濃縮至60~70%

冷凍乾燥：將咖啡液經冷凍乾燥成粉末狀

當然最後還需要進行包裝、檢驗併入庫

咖啡的產區

在世界上有三大主要咖啡栽培生長地區：非洲、印度尼西亞及中南美洲。咖啡豆依生長地區的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。

主要咖啡信息列表

關於咖啡的誤解

隨著越來越多咖啡飲品和咖啡館出現在日常生活中，中國人對咖啡的熱情似乎也在慢慢高漲，但很多人一提起「咖啡因」還是如臨大敵，總覺得讓人突然提起精神的飲品肯定對身體不好。其實純咖啡熱量很低，還含有多種營養物質，適量飲用對健康有好處。

1 降低癌症風險。

發表在美國《臨床腸胃病學與肝臟病學》雜誌的一項研究發現，每天喝咖啡可使患原發性肝癌（最常見的一種肝癌）的風險降低40%。還有研究稱，經常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風險。

2 增強記憶力。

美國紐約西奈山醫院高級營養師傑克林 倫敦博士表示，適量攝入咖啡因對短時記憶和長時記憶都有好處，有助於防止認知能力下降。

3 保護心血管。

韓國科研人員通過對2.5萬受試者研究後發現，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風險更低。日本國立癌症研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風險低。

4 預防糖尿病。

美國哈佛大學一項針對12.6萬人進行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風險較低。

5 有助於長壽。

美國印第安納醫藥大學兒科教授發表的學術論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。我們國家海南長壽之鄉澄邁縣盛產咖啡，人均預期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長6.59歲，這裡的長壽老人都有喝純咖啡的習慣。 另外，美國哈佛大學公共衛生學院營養學與流行病學教授弗蘭克 胡博士在對咖啡的研究中還發現，喝咖啡可降低患脂肪肝的風險，使自殺風險降低50%，同時還有促進消化、預防便秘等效果。

享受咖啡

咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發揮更大作用。做到下面幾點，才能健康地享受咖啡。

1 選擇純咖啡。

如果是自己在家製作，可以購買咖啡豆現磨，或直接購買咖啡粉，然後用熱水沖泡。符長明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應。如果很難適應，可少加一點糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。

2 每天不要超過3杯。

人們對咖啡的耐受量因人而異。《美國居民膳食指南》對咖啡因進行研究後得出結論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。

3 上午是最佳時間。

美國神經科學家計算出每天喝咖啡的最佳時間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質醇發生相互作用的效應，在這段時間內達到最優狀態。

需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐後喝，以免影響睡眠質量。

4 特殊人群要注意。

英美多項研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。

結語

作為一名初級咖啡愛好者，很期待與大夥一起交流和學習，希望大夥能更快樂地享受咖啡！

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