來自秋季的鮮美恩惠【海鮮家宴】

前一陣網上流傳的青島海鮮盛宴照片，真真是火爆了一次。話說現在很多飯店都跟風，標榜那圖片上的海鮮盛宴就是自家店。其實呀，那真是招待外賓的場面吃法。而我們卻有另一種體驗鮮美的吃法，更有家的感覺。 這是來自秋季的海鮮盛宴，是大自然的恩惠。秋高蟹肥，蝦兒亂蹦。逐漸變涼的季節，無可厚非是最適合吃海鮮的季節，而這道菜，一定屬於此時。它是最近流行的一種吃法，僅局限於靠近海邊的村裡，因為食材要夠鮮，野生捕撈的最好。一口柴火大鐵鍋，木頭鍋蓋上擺著比臉還大的大饅頭，蒸鍋裡面鋪滿了各種新鮮的海鮮，蒸鍋下面則是熬燉許久的肉湯。海鮮可以自己選，蝦、蟹、八帶、蛤蜊等等，底下燉的肉湯也五花八門，鱉、羊肉、牛肉、魚等等。 我早早就知道了這種吃法，只是萬萬沒想到這種吃法可以帶回家來。製作簡單，再不會做飯的人也能輕易烹飪，因為它沒有複雜的步驟，只需要非常新鮮的食材。一切海鮮食材都要用活的，這是必須的，也是鮮美好吃的標準。而鍋下的湯，用羊肉更合適。當鍋上的海鮮在蒸煮時流出的鮮美湯汁滴入鍋下的羊湯中，遮蓋了羊肉的腥臊，使湯變得特別的鮮美，因為「魚+羊=鮮」嘛。海鮮性寒，羊肉性溫，可以中和一下寒氣，而且秋季適合吃一些溫性的燉羊肉來滋補。 看著我這一大口鍋的海鮮，真是整個鏡頭都拍不下來。滿滿的海鮮，最大的鍋用上了，只為在八月十五那天招待我的爹娘公婆。又有湯又有海鮮，一鍋端，倒也顯得熱鬧喜慶。 嗯，豪來了，按照一隻蝦38元的標準，我這鍋怎麼地也得好幾萬了吧。到現在都想不明白，那家店咋那麼狠呢，真是被錢蒙了雙眼，蒙了心啊！被爆出來也好，好好整頓一下社會風氣。原本以為我大青島很美很和諧，哪還知道犄角旮旯竟然有那麼臟！

海鮮家宴【材料】螃蟹、琵琶蝦、蛤蜊、海螺、八帶、羊腿【其它】鹽、水、香蔥末、香菜末、白鬍椒粉【做法】

1.羊腿切大塊，放入冷水中，大火加熱至開鍋，轉中火保持沸騰1分鐘漂去浮沫，撈出羊腿；2.燉鍋內燒開水，放入冒好的羊腿，大火再次煮開後轉小火燉2小時左右直至肉酥爛（可提前燉好，放冰箱保存）；3.所有海鮮清洗乾淨，不要有泥沙，否則蒸煮時會掉進湯里影響口感；4.將螃蟹肚臍衝上擺在籠屜中，撒一丁點鹽；5.將鍋內燒水的地方換成羊腿湯，蓋好鍋蓋大火煮開，放入螃蟹，再次開鍋後轉中火蒸8-10分鐘；6.開蓋，在籠屜上鋪上琵琶蝦，蓋蓋繼續蒸5-8分鐘，再開蓋放入海螺繼續蒸3分鐘，開蓋放入八帶和蛤蜊，撒一丁點鹽，蓋蓋蒸大約2-3分鐘，開蓋用鍋蓋扇動蒸鍋上方的熱氣，促使蛤蜊開口後關火取出籠屜，將香蔥末和香菜末灑在羊腿湯上，可以按照自己喜好加點胡椒粉，無需加鹽。
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