【重陽特刊】「當你老了」——背後的化學原理與應對

當你老了 趙照 - 中國好歌曲 第10期

一曲《當你老了》，唱出天下無數兒女的心聲——不經意間，我們的父母已然年華老去：白髮叢生、皺紋堆累，步履蹣跚、脊背低垂。或許，我們註定無法迴避父母衰老的現實，但至少，我們可以了解這背後的化學原理，儘力延緩他們衰老的過程——

一分鐘濃縮衰老全過程（請在wifi下觀看）

人從一出生開始，機體就會隨著時間流逝而逐步衰退，人也就隨之慢慢變老，這是一個自然的生理過程。但由於自然環境等因素的影響，衰老現象會提早出現。根據科學研究及各種資料的推論，人類的壽命可以長達120歲。但一般而言，超過65歲的老年人中，30％以上會出現各種生理功能的衰減。而引起衰老的原因，主要是某些物質在人體內產生自由基，自由基會損傷人的細胞或組織，從而加速人體的衰老。

那麼，什麼是自由基呢？

自由基，化學上又稱為「遊離基」，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價鍵發生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團。如氫自由基(H·，即氫原子)、氯自由基(Cl·，即氯原子)、甲基自由基(CH3·)等等。

自由基非常活躍，非常不安分。就像我們身邊不甘寂寞的「單身狗」一樣，如果總也找不到理想的伴侶，就可能會成為社會的不安定因素。

那自由基是如何產生的? 又如何對人的身體造成危害呢?

科學研究表明，自由基的生成過程複雜多樣。輻射、高溫或環境異常等因素能誘發自由基的形成，而人在食用飲料、藥物，吸煙，使用化妝品時都會在體內產生自由基。自由基對人體的攻擊既有來自體內的也有來自體外的；既在最深層引起突變，也在最表層留下痕迹。可以說，人類處於自由基的內外夾擊中。自由基在人體內所造成的危害主要有以下幾個方面：

一、它能氧化體內的不飽和脂肪酸，使脂肪變質，造成細胞膜、線粒體膜、溶酶膜硬化，膜的功能失常，產生動脈硬化，於是促使人體衰老。

二、它能引發脫氧核醣核酸（DNA）破壞，從而促使智力衰退、肌肉萎縮，產生早衰現象。

三、它能對蛋白質的氧化破壞，直接造成人體衰老。

自由基危害人體，但人體也有清除和防禦它的本能，人體能產生幾種酶，在水解反應中清除自由基，比如人體專一清除氧自由基物質是超氧化物歧化酶（SOD），SOD能與氧自由基結合轉化為無害的水。

此外，人的飲食中也會攝入抗氧化劑，緩解自由基危害。所以多吃某些水果、蔬菜也能有效防禦自由基的危害，減緩衰老——

番茄：

研究表明，烹制過的番茄可以降低人類患前列腺癌和其他癌症的危險。這都要歸功於番茄里含有的番茄紅素，它是同類營養素中最強有力的抗氧化劑。除此之外，其中的胡蘿蔔素在消滅氧自由基方面也很出色。　　菠菜：

菠菜里富含鐵和葉酸。葉酸不但可以預防小兒神經管缺失，還可以降低高半胱氨酸（一種可以刺激血管和導致心臟病的氨基酸）在血液中的濃度。此外，菠菜中含有葉黃素和玉米黃質，它們可以阻止失明的頭號「殺手」———視網膜黃斑性病變。紅酒：

用來做紅酒的葡萄皮含有豐富的抗氧化劑———多酚，可以形成高密度蛋白質，讓皮膚變得更好。根據最新研究，多酚還可以約束硬化血管的縮氨酸生成。因此，愛喝紅酒的法國人患心臟病的比率較低。　　堅果：

堅果像一個小型的營養發動機，其中含有對人體有益的脂肪酸和維生素E。　　花椰菜：

花椰菜中含有很多植物化學因子，可以在癌細胞形成之前將它們消滅掉。它還含有胡蘿蔔素、纖維素和維生素C。最好的吸收方法就是稍稍炒一下，吃時多咀嚼。類似的蔬菜還有甘藍和捲心菜。

每天吃點燕麥可以起到降低膽固醇的作用，因為它含有葡聚糖，是一種海綿狀可溶解的纖維素，可以讓早期生成的膽固醇化於無形。　　鮭魚：

鮭魚主要以吃海藻為生，而海藻可形成一種特別的脂肪，就是我們熟知的Ω—3脂肪酸，對於心臟非常有益，還可以抑制與自身免疫系統相關的疾病。　　大蒜：

大蒜里含有的植物化學因子對心臟有益。為了讓它發揮最大的功效，最好把大蒜切碎或者搗碎食用，吃時不要長時間加熱，否則會喪失它的有益成分。　　綠茶：

綠茶內含有的多酚是一種健康作用百倍於維生素C的植物化學因子。日本研究表明，每天飲用10杯綠茶可以減低患心臟病的危險，用它做漱口水還可以抑制口腔細菌的生長。　　蔓越橘：

蔓越橘中所含的抗氧化劑比任何水果和蔬菜都多，其中的花青素對心臟病和癌症的治療很有幫助，還可以防止大腸桿菌附著在膀胱壁上所導致的尿道炎。

不妨多給父母買些以上的食品，幫助他們延緩衰老，保持健康。當然，更重要的是，多陪陪他們，讓他們安心、舒心、順心、開心，這才是保持年輕、延緩衰老的最佳良方。

當你老了，走不動了。

請讓我們攙著你們，陪你們慢慢地走。

就像小時候，你們牽著我們的手一樣……

——致天下所有的父母

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