紅薯杏仁酥餅 - 好吃極了！

07-11

很久沒做點心，讒的真要命... 在外面買的固然好吃，但是心裡還是擔心人家是不是糖放多啦，油用的什麼油...等等...

乾脆自己做吧，看到一個【秋水】紅薯杏仁酥餅的方子，很是喜歡，正好俺家的紅薯收了，就將就紅薯唄～

原帖：http://www.xiachufang.com/recipe/243237/俺只是換成了紅薯，還有把芝麻改成了杏仁　:-)

（另：這是到目前為止俺做的最上口的一款了，方子值得收藏！）簡介做這樣的甜點一般用豬油、黃油或色拉油，豬油的效果最好，口感也最好，黃油其次，而色拉油的最差，沒有豬油的那麼香那麼酥，這款紫薯小酥餅我用的光明奶油（黃油），效果也是相當不錯，非常的酥鬆，一掰開就掉渣，用紫薯做餡也是這次做這款小餅非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整個小餅里外都是酥酥鬆松，棒極了！標記下廚房食材網購的用料可以網購用料低筋麵粉 150克，油皮低筋麵粉 150克，油酥紫薯 2個，餡料黃油 47克，油皮細砂糖 28克，油皮水 58克，油皮黃油 75克，油酥煉乳少許，餡料砂糖 35克，餡料做法 1. 油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳紫薯小酥餅的做法步驟1 2. 油酥的做法：黃油軟化後和麵粉用刮板按壓法揉拌均勻成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰箱冷藏紫薯小酥餅的做法步驟2 3. 餡料的做法：紫薯去皮洗凈後蒸熟後搗成泥，加入糖、煉乳攪拌均勻揉成團，再分割滾圓成10個小團，放入冰箱冷藏備用紫薯小酥餅的做法步驟3 4. 分別將松馳後油皮分割成各10個小麵糰後滾圓紫薯小酥餅的做法步驟4 5. 將油酥同樣分割成各10個小麵糰後滾圓紫薯小酥餅的做法步驟5 6. 把油皮壓平，中間放入油酥後包起紫薯小酥餅的做法步驟6 7. 把包入油酥的油皮介面捏緊紫薯小酥餅的做法步驟7 8. 倒扣紫薯小酥餅的做法步驟8 9. 用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形紫薯小酥餅的做法步驟9 10. 以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半紫薯小酥餅的做法步驟10 11. 松馳15分鐘紫薯小酥餅的做法步驟11 12. 松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮紫薯小酥餅的做法步驟12 13. 再次捲起約兩圈半放置松馳約15分鐘紫薯小酥餅的做法步驟13 14. 松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡紫薯小酥餅的做法步驟14 15. 包入餡用虎口將麵皮捏緊紫薯小酥餅的做法步驟15 16. 包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀紫薯小酥餅的做法步驟16 17. 表面刷上蛋黃液紫薯小酥餅的做法步驟17 18. 用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上紫薯小酥餅的做法步驟18 19. 烤箱預熱，中下層，200度20分鐘紫薯小酥餅的做法步驟19小貼士1、麵皮每擀過一次，最好放置松馳10分鐘以上，筋性才不會太強，較易操作；2、我用的是光明奶油（黃油）也可用豬油、色拉油，豬油效果最好；3、油酥和餡料做好後，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。--秋水小老太的飲食塗鴉～

來源： 美國 未名空間 MITBBS.COM

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