酸奶的保健功效

酸奶除具有原料奶所提供的營養價值外，由於發酵和加工工藝的不同，產生了許多優於原料奶的營養成分，並具有很好的功能性。

乳酸菌發酵產生蛋白質水解酶，使原料奶中部分蛋白質水解，從而酸奶中含有比原料奶中更多的肽和遊離氨基酸，而且更易於被人體消化吸收。每天飲用200~250毫升酸奶可以提供人體每日所需的動物蛋白質15克。

2乳酸可促進鈣的吸收

酸奶中的乳糖經發酵後產生乳酸。乳酸使腸道pH值降低，提高了鈣鹽的溶解性，從而使鈣的吸收率提高。乳酸還可促進胃腸蠕動，促進鈣的運輸。而乳酸形成腸道酸性環境，可抑制嗜鹼細菌的生長。

3抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖

酸奶可以調節人體腸道中的微生物菌群平衡，抑制腸道有害菌生長，對便秘和細菌性腹瀉具有預防和治療作用。常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物從口到肛轉運的時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，可預防便秘和結腸癌。

4緩解乳糖不耐受症

成年人體內乳糖酶活力僅是出生時的10%左右，以至於無法消化牛奶中的乳糖，喝牛奶時就會出現腹痛、腹瀉、痙攣、腸鳴等癥狀，稱為乳糖不耐受症。而酸奶中的乳糖比牛奶中少，並且酸奶中的活菌可直接或間接地激活乳糖酶的活性，因此攝入酸奶可以減輕喝牛奶時出現的乳糖不耐受症，常飲效果更佳。

研究表明，乳酸菌在腸道中吸附、定殖，干擾了小腸對膽固醇的吸附。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而預防老年人心血管疾病的發生。

6對預防和治療肝病有一定效果

急性肝炎患者在急性期攝入過量蛋白質，可加重肝臟負擔並誘發肝昏迷。而酸奶中含有乳糖酶和大量的乳酸菌，在胃腸道內繁殖生長，就能抑制和殺死胃腸道里的腐敗菌，減少由其他毒素引起的自身中毒。肝炎恢復期病人每日喝1~2瓶酸奶對身體很有益。

此外，常飲酸奶還有美容、潤膚、明目、固齒等作用。酸奶中的乳酸鏈球菌能產生乳酸鏈球菌素，這些抗菌素能抑制和消滅多種病原菌，從而提高人體對疾病的抵抗能力。

來源：《健康指南》2015年第7期[飲食營養]第35頁，如若轉載，請註明出處。