近50種海綿,戚風,重油蛋糕製作詳解,

伊麥 海綿類蛋糕1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果醬蛋糕 4.千層蛋糕5.檸檬蛋糕卷6.茶點果子蛋糕 7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄欖仁蛋糕 12.貝殼蛋糕13.提子方蛋糕戚風類蛋糕14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木紋蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉鬆蛋糕卷19.斑馬蛋糕卷20.綠茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夾心蛋糕 23.玉枕蛋糕24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黃金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.雙合餅蛋糕29.年輪蛋糕30.麻香蛋糕重油蛋糕類31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫羅蘭蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕37.無花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元寶蛋糕40.藍莓蛋糕24.馬芬蛋糕42.重油蛋糕43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑棗蛋糕47.蜂巢蛋糕先來海綿類的蛋糕海綿類蛋糕1.雪堡蛋糕原 材 料：蛋清500克，砂糖210克，食鹽5克，塔塔粉8克，低筋麵粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。特點：糕體奶白，口感細軟。小 提 示：麵糊打發不要太過，烤制時需要隔水和加蓋。製作步驟：⑴把蛋清、砂糖、食鹽、塔塔粉混合一起，攪拌至砂糖完全溶化。⑵然後加入低筋麵粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至沒有粒狀。⑶先慢後快地拌打、起發成原體積的2倍。⑷加入沙拉油，攪拌均勻，製成蛋糕麵糊。⑸在模具內刷上油，放入紙杯，排在烤盤內，用量杯將麵糊倒入模具內，八分滿即可。⑹然後在烤盤內加入約500克的清水。最後蓋上一個烤盤，入爐以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘左右即成。2.海星蛋糕原 材 料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食鹽3克，低筋麵粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。裝 飾 面：檸檬果占適量。特點：形狀美觀，口感鬆軟。小 提 示：使用模具時不可裝的太滿，給糕體留出膨脹的空間。製作步驟：⑴將蛋清、砂糖、塔塔粉與食鹽混合，攪拌至糖完全溶化。⑵加入低筋麵粉、吉士粉，攪拌至沒有粉粒狀。⑶加入蛋糕油，拌打起發至原體積的2.5倍。⑷一邊攪拌一邊加入沙拉油至完全混合，成蛋糕麵糊。⑸在模具內掃上沙拉油。⑹將拌好的蛋糕麵糊倒入模具內，倒至八分滿。⑺用檸檬果占裝飾，以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘左右，出爐脫模即成。3.果醬蛋糕原 材 料：雞蛋500克，砂糖320克，低筋麵粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果醬適量。特點：糕體柔軟，含果香味。小 提 示：拌入麵糊的果醬不宜太多。製作步驟：⑴把雞蛋和砂糖混合，攪拌至砂糖溶化。⑵加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒。⑶加入蛋糕油，先慢後快地拌打，起發至原來的3.5倍。⑷加入沙拉油，充分攪拌成蛋糕麵糊。⑸取少量麵糊，加入果醬，拌勻成果醬麵糊備用。⑹用裱花袋將蛋糕麵糊擠入已鋪好防油紙杯的模具內，八分滿即可。⑺用裱花袋和中號圓平口花嘴，把果醬麵糊成線條狀擠在蛋糕麵糊上面，入爐，以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤30分鐘左右。4.千層蛋糕原 材 料：雞蛋1250克，砂糖900克，低筋麵粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。特點：層次分明，外型美觀。小 提 示：每層麵糊分量要均勻，底溫不要過高。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖混合一起，攪拌至砂糖溶化。⑵加入低筋麵粉、奶香粉和蛋糕油，先慢後快地拌打，起發至原體積的3.5倍。⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入麵糊中攪拌均勻。⑷攪拌成蛋糕麵糊。⑸取烤盤兩個，分別鋪上白紙，將1/3的麵糊平均倒入兩個烤盤內，抹平後以上火190℃、下火120℃的溫度烤熟。⑹出爐稍涼後，再將1/3的麵糊平均倒入兩盤烤好的蛋糕上，再抹平入爐烤熟。⑺將剩下1/3的麵糊平均倒入兩盤烤好的蛋糕上，再抹平入爐烤熟。整個烘烤程序約40分鐘。⑻在兩盤烤好放涼的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相對疊在一起。⑼再把蛋糕平均切成兩份。⑽抹上奶油。⑾兩份蛋糕重疊，有奶油的一面相對。⑿疊好後把蛋糕切成小件即可。5.檸檬蛋糕卷原 材 料：雞蛋650克，砂糖250克，低筋麵粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，檸檬色香油少許，沙拉油150克。特點：口感細軟，有檸檬的芳香。小 提 示：烤制的時間要掌握好，否則影響底部色澤。製作步驟：⑴把雞蛋和砂糖混合一起，攪拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒。⑶再加入蛋糕油和適量檸檬色香油，先慢後快地拌打至原體積的3.5倍。⑷一邊加入沙拉油一邊充分攪拌，成為蛋糕麵糊。⑸將麵糊倒入已鋪好白紙的烤盤內，抹平後入爐，以上火190℃、下火150℃的溫度烘烤20分鐘左右。⑹出爐放涼，分切成三大塊。⑺把蛋糕捲起，靜置約30分鐘。⑻成形後取走白紙，分切成小件即可。6.茶點果子蛋糕原 材 料：蛋清350克，砂糖300克，小蘇打2克，食鹽2克，低筋麵粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶葉粉20克，鮮奶80克，沙拉油400克。特點：具有茶葉的清香，甘軟回味。小 提 示：可根據口味的需要選擇綠茶粉或紅茶粉。製作步驟：⑴把蛋清、砂糖、食鹽混合一起，充分攪拌，起發至原來的1.5倍成蛋白霜。⑵加入低筋麵粉、杏仁霜、小蘇打、泡打粉稍微攪拌。⑶加入茶葉粉充分攪拌至完全混合。⑷然後一邊攪拌一邊加入鮮奶和沙拉油，拌勻成蛋糕麵糊。⑸將蛋糕麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具內，九分滿即可。⑹入爐以上火180℃、下火120℃烘烤20分鐘左右，熟透出爐脫模即可。7.瑞士蛋糕卷原 材 料：雞蛋1050克，砂糖400克，低筋麵粉220克，高筋麵粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食鹽4克，小蘇打2克，蛋糕油40克，鮮奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少許。特點：蛋香醇厚，入口綿軟。小 提 示：注意起發時攪拌的速度要先慢後快。製作步驟：⑴把雞蛋和砂糖混合在一起。⑵充分拌打，起發至奶白色。⑶加入高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、奶香粉及食鹽，快速攪拌6分鐘。⑷加入蛋糕油。⑸快速拌打，起發至原體積的3.5倍。⑹把鮮奶、清水、沙拉油混合加熱頒勻後，加入已打發好的麵糊中拌勻。⑺取小容器裝上適量麵糊，加入少許香芋色香油調製成香芋麵糊備用。⑻取小容器裝上適量麵糊，假如少許草莓色香油調製成草莓麵糊備用。⑼將剩下的麵糊倒入已墊上白紙的烤盤內。⑽抹平麵糊，用裱花袋擠上草莓黏糊線。⑾用裱花袋擠上香芋麵糊線。⑿用竹籤在表面畫出柳葉狀花紋。⒀以上火210℃、下火160℃的溫度烘烤30分鐘左右，出爐放涼。⒁在蛋糕上抹上一層奶油。⒂捲起成卷狀，靜置約30分鐘。⒃成形後分切成小件即可。8.杞子蛋糕原 材 料：蛋清1250克，砂糖750克，食鹽7克，低筋麵粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白蘭地酒50克。特點：杞子清甜，夾雜酒香。小 提 示：杞子不要浸太久。製作步驟：⑴杞子洗凈，用白蘭地酒浸泡備用。⑵把杞子、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌約4分鐘至糖充分溶解。⑶加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉，拌至沒有粉粒狀。⑷加入蛋糕油，先慢後快攪拌，打發至原體積的3倍。⑸加入已浸泡好的杞子拌勻。⑹最後加入沙拉油攪拌均勻成蛋糕麵糊。⑺模即掃油。⑻放入適量杞子置於烤盤中。⑼將拌好的麵糊倒入模具內，八分滿即可。⑽往烤盤加入適量清水入爐烘烤。以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘左右，出爐脫模即可。9.格格蛋糕原 材 料：雞蛋700克，砂糖350克，食鹽3克，低筋麵粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，檸檬色香油適量，沙拉油80克，檸檬果占適量。特點：檸檬風味，糕體綿軟。小 提 示：裝飾時線條均勻，加適量清水烘烤，以免裂口。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉，攪拌至沒有粒狀。⑶加入蛋糕油，先慢後快拌打至原體積的3倍。⑷將清水與檸檬色香油混合後加入拌勻。⑸加入沙拉油攪拌均勻。⑹充分攪拌後製成蛋糕麵糊。⑺在模具內掃上沙拉油後，將蛋糕麵糊加入模內，約八分滿。⑻表面用檸檬果占裝飾成菠蘿格狀。⑼在烤盤內倒入適量清水後入爐。⑽以上火180℃、下火130℃的溫度烘烤30分鐘左右，出爐脫模即可。10.大理石蛋糕原 材 料：雞蛋750克，砂糖400克，食鹽5克，中筋麵粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏適量。特點：紋絡清晰，糕體綿軟。小 提 示：加入巧克力麵糊時不要攪拌太多。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入中筋麵粉、奶香粉、泡打粉，攪拌至沒有粒狀。⑶然後加入蛋糕油，先慢後快拌打至原體積的3.5倍。⑷加入清水拌至混合。⑸加入沙拉油拌至完全均勻，製成蛋糕麵糊。⑹取適量麵糊與巧克力膏拌透。⑺然後倒回蛋糕麵糊中。⑻輕輕攪拌一下形成自然條紋即可。⑼在模具內掃油置於烤盤中，將拌好的麵糊倒入模具中，約八分滿入爐，以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤30分鐘左右出爐。⑽放涼後脫模切成片狀即可。11.橄欖仁蛋糕原 材 料：雞蛋1000克，砂糖500克，食鹽3克，中筋麵粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，檸檬色香油適量，沙拉油200克。特點：糕體細膩，蛋香濃郁。小 提 示：模具掃油均勻，上下爐溫要控制好。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖充分溶化。⑵加入中筋麵粉、泡打粉，奶香粉、攪拌至完全沒有粒狀。⑶加入蛋糕油。⑷先慢後快拌打至原體積的3倍。⑸清水與檸檬色香油溶解後，慢慢加入。⑹攪拌至完全混合後，加入沙拉油，攪拌均勻，製成蛋糕麵糊。⑺模具掃油。⑻放入食糧橄欖仁。⑼將拌好的蛋糕麵糊倒入模具中，約九分滿。⑽入爐，以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤30分鐘左右，熟透後出爐脫模即可。12.貝殼蛋糕原 材 料：雞蛋500克，砂糖300克，食鹽4克，蛋糕油25克，中筋麵粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鮮奶300克，奶油150克，可可粉60克。特點：可可口味，奶香濃郁。小 提 示：混合可可粉與鮮奶、奶油時，需要一定的溫度才能充分拌勻。製作步驟：⑴把鮮奶和奶油加熱溶解，然後加入可可粉。⑵拌成可可糊備用。⑶把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，拌至糖溶化。⑷拌打約3分鐘後加入中筋麵粉、泡打粉、奶香粉。⑸攪拌至沒粉粒狀後加入蛋糕油。⑹繼續拌打，起發至原來體積的3倍。⑺加入拌號的可可糊。⑻充分攪拌，製成蛋糕麵糊。⑼在模具上刷上少許沙拉油。⑽用裱花袋將蛋糕麵糊擠入模具內，九分滿即可。以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤25分鐘左右，出爐脫模即可。13.提子方蛋糕原 材 料：雞蛋1000克，砂糖450克，低筋麵粉500克，奶香粉4克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子乾適量。特點：有提子酸味的口感。 小 提 示：烘烤過程中，蛋糕裂口時間，科稍微加一點底溫。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低麵粉、泡打粉，奶香粉、攪拌至完全沒有粉粒。⑶加入蛋糕油，先慢後快地拌打，起發至原體積的3倍。⑷加入牛奶，拌勻後加入沙拉油。⑸拌成蛋糕模糊。⑹將蛋糕模糊加入刷好油的模具內，八分滿即可。⑺撒上提子乾，入爐，以上火190℃、下火160℃的溫度烘烤30分鐘即可。重油類蛋糕31.奶油蛋戟蛋糕原材料：雞蛋700克，砂糖450克，食鹽3克，低筋麵粉400克，高筋麵粉125克，奶香粉3克，蛋糕油25克，鮮奶50克，奶油450克，瓜仁片適量。特點：奶味濃郁，糕體鬆軟。小提示：烘烤過程中，起發時稍加大底溫。製作步驟：⑴把雞蛋，砂糖，食鹽混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、高筋麵粉、奶香粉，攪拌至沒有粉粒。⑶加入蛋糕油，先慢後快地拌打，起發成原體積的3倍。⑷加入鮮奶拌勻。⑸奶油搓軟滑後加入，充分拌勻成蛋糕麵糊。⑹將麵糊倒入已墊上白紙的模具內，八分滿即可。⑺撒上瓜仁片裝飾後入爐。以上火180℃、下火160℃的溫度烘烤約35分鐘左右即成。32.火焰蛋糕原材料：雞蛋400克，砂糖500克，低筋麵粉500克，泡打粉20克，鮮奶200克，黃奶油300克。特點：具有濃郁的奶油香味。小提示：黃奶油的融化溫度大約是60℃。製作步驟：⑴把雞蛋，砂糖混合在一起，攪拌至糖完全溶化。⑵加入低筋麵粉和泡打粉。⑶攪拌至沒有粉粒狀，再拌打約5分鐘至麵糊光亮。⑷慢慢加入鮮奶，邊加入邊攪拌。⑸最後加入已融化的黃奶油，製成蛋糕麵糊。⑹用裱花袋將麵糊擠入硬質耐高溫紙杯中，約八分滿。⑺在表面撒是杏仁片裝飾。以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右即成。33.哈士蛋糕原材料：奶油300克，糖粉240克，食鹽3克，雞蛋200克，蛋黃80克，低筋麵粉600克，杏仁粉130克，奶粉50克，泡打粉15克，奇異果果醬適量。特點：外形特別，口感鬆軟，果醬味鮮濃。小提示：注意配料的添加順序。製作步驟：⑴把奶油、糖粉、食鹽混合在一起，攪拌起發至奶白色。⑵分次加入雞蛋，攪拌至完全混合。⑶加入低筋麵粉、杏仁粉130克，奶粉、泡打粉，充分攪拌，做成麵糰。⑷用布裱花袋將麵糰擠入不粘模具內，八分滿即可，麵糰中間預留一個凹位。⑸用另一布裱花袋將奇異果果醬擠入預留的凹位內。⑹在果醬上再擠一層麵糰，入爐，以上火180℃、下火160℃的溫度烘烤約20分鐘左右即成。34.紫羅蘭蛋糕原材料：雞蛋750克，砂糖600克，食鹽7克，蜂蜜100克，低筋麵粉450克，泡打粉18克，蘇打粉5克，奶香粉5克，沙拉油700克，香芋色香油少許，花生適量。特點：甘甜香軟，芋香口味。小提示：把雞蛋、砂糖、食鹽、蜂蜜攪拌至糖溶化需時約5分鐘。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖、食鹽、蜂蜜混合在一起，攪拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、奶香粉，攪拌至沒有粉粒。⑶然後加入適量香芋色香油，繼續攪拌6分鐘，直至麵糊光亮潤澤。⑷最後一邊加入沙拉油一邊攪拌至完全混合，製成蛋糕麵糊。⑸把模具排在烤盤內，將麵糊倒入模具，八分滿即可。⑹撒上切碎的花生。入爐，以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右即成。35.南瓜蛋糕原材料：熟南瓜500克，奶油450克，糖粉400克，食鹽10克，蛋糕油25克，雞蛋750克，中筋麵粉800克，泡打粉30克，蘇打粉7克，奶香粉10克，三花淡奶150克。特點：色澤金黃，有南瓜清甜的味道。小提示：南瓜要完全煮熟、打爛，再用於製作蛋糕。製作步驟：⑴把熟南瓜和奶油混合拌勻。⑵加入糖粉、食鹽、蛋糕油。⑶充分拌勻透徹。⑷分次加入雞蛋。⑸攪拌至完全混合。⑹然後加入中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉及奶香粉。⑺充分拌透。⑻最後加入三花淡奶，拌至均勻即成蛋糕麵糊。⑼用布裱花袋將蛋糕麵糊擠入硬質耐高溫紙杯內，八分滿即可。⑽表面撒上杏仁片裝飾後入爐，以上火160℃、下火150℃的溫度烘烤約30分鐘左右即成。36.果碎蛋糕原材料：奶油800克，糖粉400克，雞蛋1200克，奶粉80克，低筋麵粉1000克，泡打粉20克，碎核桃300克，提子乾300克，紅櫻桃200克，白蘭地酒80克，砂糖600克，塔塔粉13克。特點：果肉豐富，酒香突出。小提示：雞蛋必須分開為蛋黃、蛋清兩部分，分別制麵糊和蛋白霜；蛋糕戰爭果仁的品種可以根據喜好調換。製作步驟：⑴把核桃、提子乾、紅櫻桃切碎，加入白蘭地酒拌勻作輔料備用。⑵把奶油與糖粉混合在一起，攪拌至奶白色。⑶加入蛋黃，拌至完全均勻。⑷加入奶粉、低筋麵粉、泡打粉，攪拌成麵糊。⑸把輔料加入麵糊中，攪拌均勻備用。⑹另將蛋清與砂糖、塔塔粉混合再一起，拌打起發至原體積的2倍，作成蛋白霜。⑺將蛋白霜分次加入到步驟的麵糊中。⑻攪拌至表面光滑，製成蛋糕麵糊。⑼再模具內掃上色拉油後，將麵糊用裱花袋擠入模內，約八分滿。⑽在表面撒上杏仁片裝飾後入爐，以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤約30分鐘左右，脫模即成。37.無花果蛋糕原材料：無花果500克，啤酒500克，砂糖950克，檸檬餡50克，雞蛋850克，食鹽5克，低筋麵粉1000克，泡打粉13克，蘇打粉10克，奶香粉8克，沙拉油750克，清水500克。特點：具有自然的無花果甜味。小提示：無花果應先用水或啤酒浸泡，加熱煮爛後，再作為原料使用。製作步驟：⑴無花果用水洗凈切碎，再用500克清水、啤酒浸泡加熱煮爛。⑵加入檸檬餡和200克砂糖拌勻，製成無花果泥備用。⑶把雞蛋、750克砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。⑷加入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉及奶香粉，攪拌至沒有粉粒。⑸加入無花果泥。⑹攪拌均勻。⑺加入沙拉油。⑻攪拌至完全混合，製成蛋糕麵糊。⑼在模具中墊上防油紙杯，倒入麵糊，約八分滿入爐，以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右，脫模即成。38.香蕉核桃蛋糕原材料：香蕉肉500克，糖粉400克，奶油200克，食鹽8克，高筋麵粉400克，低筋麵粉100克，蘇打粉7克，泡打粉10克，雞蛋100克，鮮奶275克，核桃250克。特點：由於加入了香脆的核桃，使這款香蕉口味的蛋糕口感更加豐富。小提示：香蕉必須打成糊狀，否則影響成品的色澤。製作步驟：⑴把糖粉、奶油、食鹽混合在一起，攪拌均勻。⑵加入香蕉肉，攪拌成糊狀。⑶加入麵粉、蘇打粉和泡打粉拌至充分混合。⑷加入雞蛋拌打均勻。⑸加入鮮奶。⑹攪拌至麵糊光亮。⑺加入碎核桃攪拌均勻，製成蛋糕麵糊。⑻模具里墊上防油紙杯，用裱花袋擠入麵糊，約八分滿。⑼在表面撒上碎核桃作為裝飾。入爐，以上火170℃、下火190℃的溫度烘烤約25分鐘左右即成。39.金元寶蛋糕原材料：鮮奶300克，即溶吉士粉75克，雞蛋250克，砂糖300克，低筋麵粉350克，泡打粉3克，小蘇打8克，沙拉油250克。特點：此款蛋糕形狀酷似金元寶。十分討人喜歡。小提示：雞蛋不需要打發。製作步驟：⑴把250克鮮奶與即溶吉士粉混合在一起，攪拌至完全混合備用。⑵把雞蛋、砂糖與50克鮮奶混合在一起，攪拌至糖完全溶解。⑶加入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打，攪拌至沒有粉粒狀。⑷加入步驟1，然後加入沙拉油，攪拌混合成蛋糕麵糊。⑸在模具上掃上沙拉油。⑹將拌好的蛋糕用裱花袋擠入模內，約八分滿。⑺在表面擠上奶油線。以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘左右，取出脫模即成。40.藍莓蛋糕原材料：奶油400克，糖粉450克，食鹽4克，雞蛋800克，鮮奶300克，低筋麵粉1000克，泡打粉40克，藍莓果醬適量。特點：具有藍莓的獨特香味。小提示：加入麵糊中的藍莓果醬不宜過多，也不需要完全混合。製作步驟：⑴把奶油、糖粉、食鹽混合在一起，起發至奶白色。⑵分次加入雞蛋、鮮奶，攪拌至完全混合。⑶然後加入低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻。⑷加入適量的藍莓果醬，稍加攪拌，不需要完全混合。⑸將麵糊用布裱花袋擠入硬質耐高溫紙杯內，裝八分滿。⑹在麵糊表面擠上藍莓果醬。⑺在表面撒上杏仁片作為裝飾。入爐，以上火170℃、下火160℃的溫度烘烤約25分鐘左右，出爐即成。41.馬芬蛋糕原材料：奶油550克，糖粉550克，食鹽5克，蛋糕油15克，麥芽糖100克，雞蛋600克，低筋麵粉1000克，泡打粉40克，鮮奶380克，紅蜜豆450克。特點：奶味濃，更有蜜豆甘味。小提示：入模不要過滿，八分即可。製作步驟：⑴把奶油、糖粉、食鹽、蛋糕油混合拌打起發。⑵分次加入麥芽糖、雞蛋，攪拌均勻。⑶然後加入低筋麵粉、泡打粉、紅蜜豆，拌勻。⑷最後加入鮮奶，充分拌勻，製成蛋糕麵糊。⑸用布裱花袋擠入硬質耐高溫紙杯內，裝八分滿。⑹在表面撒上紅蜜豆後入爐，以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤約25分鐘左右。42.重油蛋糕原材料：雞蛋1000克，砂糖750克，低筋麵粉700克，奶粉30克，吉士粉45克，泡打粉20克，奶香粉5克，沙拉油250克，奶油250克，杏仁片適量。特點：口甘甘軟，奶香味濃。小提示：砂糖比例大，注意控制好面火。製作步驟：⑴把雞蛋、砂糖混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、奶粉、吉士粉、泡打粉、奶香粉攪拌6分鐘。⑶拌至麵糊光亮後加入沙拉油與溶化的奶油，拌成蛋糕麵糊。⑷模具墊上防油紙杯後，倒入蛋糕麵糊，約八分滿。⑸表面撒上杏仁片。⑹入爐，以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤約25分鐘左右，熟透後出爐，脫模即可。43.蜜果蛋糕原材料：奶油275克，糖粉250克，蛋黃300克，低筋麵粉300克，吉士粉20克，泡打粉10克，蛋糕油10克，提子乾100克，白蘭地酒50克，鮮奶100克。特點：酒香醇厚，帶出葡萄風味。小提示：加入麵粉類時要徹底拌透。製作步驟：⑴提子乾洗凈後，用白蘭地酒浸泡備用。⑵將奶油、糖粉混合在一起。⑶拌打至奶油轉奶白色，起發後加入蛋黃。⑷加入蛋糕油攪拌約3分鐘後，加入低筋麵粉、吉士粉與泡打粉。⑸拌打至充分混合後，加入已浸泡好的提子乾。⑹攪拌均勻，最後加入鮮奶拌勻，製成蛋糕麵糊。⑺模具墊上防油紙杯置於烤盤中。⑻用布裱花袋擠入模具紙杯內，裝八分滿。以上火170℃、下火160℃的溫度烘烤約25分鐘左右即可。44.紫菜蛋糕原材料：雞蛋650克，砂糖500克，食鹽8克，蜂蜜100克，低筋麵粉600克，泡打粉13克，蘇打粉3克，奶香粉7克，液態酥油630克，紫菜10克。特點：紫菜風味，酥油清香。小提示：麵糊要拌透，入模不要太滿。製作步驟：⑴紫菜先用水洗凈、浸透、切碎，擠干水備用。⑵把雞蛋、砂糖、食鹽、蜂蜜混合在一起，攪拌至糖充分溶化。⑶加入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、奶香粉，攪拌約6分鐘，至麵糊完全混合。⑷加入液態酥油至完全混合。⑸將切碎備用的紫菜加入拌勻，製成蛋糕麵糊。⑹模具置於烤盤中，墊上防油紙杯，將蛋糕麵糊倒入模具中，八分滿即可入爐，以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤約25分鐘左右，烤至金黃色後，出爐脫模即可。45.魔鬼蛋糕原材料：奶油150克，糖粉220克，蛋糕油4克，雞蛋190克，低筋麵粉190克，可可粉20克，小蘇打2克，鮮奶150克，杏仁適量。特點：可可風味，杏仁香脆。小提示：攪拌必須透徹。製作步驟：⑴把奶油，糖粉混合在一起，攪拌至奶白色，加入蛋糕油拌勻。⑵分次加入雞蛋拌至完全混合。⑶然後加入低筋麵粉，可可粉，小蘇打。⑷攪拌約5分鐘至完全透徹。⑸最後加入鮮奶，攪拌均勻，製成蛋糕麵糊。⑹在模具內掃上奶油。⑺撒上適量杏仁片。⑻將蛋糕模糊及入模具中，約八分滿，以上火160℃、下火130℃的溫度烘烤約30分鐘左右，出爐即可。46.黑棗蛋糕原材料：雞蛋500克，砂糖500克，低筋麵粉500克，泡打粉8克，蘇打粉7克，沙拉油400克，黑棗200克，清水200克，三花奶200克，白蘭地酒50克。特點：棗香突出。小提示：制棗泥時要慢火煮透。製作步驟：⑴將黑棗洗凈去核。⑵用清水、三花奶、白蘭地酒浸泡煮透成糊泥狀備用。⑶把雞蛋、砂糖混合在一起攪拌約5分鐘，拌至糖充分溶解。⑷加入低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉，攪拌均勻。⑸加入煮好備用的黑棗泥。⑹拌至充分混合。⑺最後加入沙拉油，一邊加入一邊攪拌，製成蛋糕麵糊。⑻將硬質防油紙杯置於烤盤中，然後將麵糊倒入紙杯，約八分滿，以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右，熟透後出爐即可。47.蜂巢蛋糕原材料：砂糖125克，紅糖125克，清水320克，煉奶320克，蜂蜜120克，雞蛋300克，低筋麵粉300克，高筋麵粉100克，小蘇打18克，液態酥油150克。特點：口感脆滑，紅塘香味突出。小提示：先把小部分蛋液和粉混合，才能使麵糊拌得透徹沒有粉粒。製作步驟：⑴將砂糖，紅糖，清水加熱溶解。⑵加入煉奶，蜂蜜，液態酥油。⑶混合均勻備用。⑷把雞蛋打散。⑸將步驟3加入雞蛋中，混合均勻。⑹蛋液分成兩份。⑺其中一份加入低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打，攪拌均勻至沒有顆粒。⑻加入剩下的蛋液，攪拌成蛋糕麵糊。⑼倒入模具中，約六分滿。⑽靜置2小時後入爐，以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤約30分鐘左右，熟透後出爐，脫模即可。 戚風類蛋糕戚風類蛋糕14.金三角蛋糕原 材 料：清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋麵粉200克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黃300克，蛋清500克，塔塔粉6克，食鹽3克。特點：口味細滑。小 提 示：烤時爐溫不要過高，底部不要著色。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。⑵加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，攪拌至沒有粉粒。⑶再加入蛋黃，攪拌至麵糊光亮備用。⑷蛋清攪拌盛氣泡狀，加入250克砂糖，塔塔粉、食鹽。⑸先慢後快地拌打，起發至原體積的3倍大，成蛋白霜。⑹取1/3的蛋白霜與麵糊拌勻，然後倒回剩餘的蛋白霜中充分攪拌成蛋糕麵糊。⑺把蛋糕麵糊倒入已鋪上白紙的烤盤中，抹平。入爐，以上火170℃、下火130℃的溫度烘烤約20分鐘左右。⑻出爐，待涼後把蛋糕切成三大塊，分別抹上奶油。⑼然後把三塊蛋糕疊起，切成三角形即可。15.花皮蛋糕卷原 材 料：清水350克，沙拉油350克，低筋麵粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黃500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食鹽7克。裝 飾 料：蛋黃適量。特點：這是一款充滿蛋香的本味蛋糕，色澤自然，糕體鬆軟。小 提 示：此款蛋糕沒有裝飾皮，表皮的紋樣是直接在蛋糕體上畫出來的。製作步驟：⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，攪拌至砂糖溶化。⑵加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、攪拌至沒有粉粒狀。⑶然後一邊加入蛋哈，一邊攪拌。⑷攪拌至麵糊光亮備用。⑸蛋黃中加入650克砂糖、塔塔粉和食鹽，拌打起發至原體積的3.5倍，製成蛋白霜。⑹分次與步驟4的麵糊混合均勻。⑺制盛蛋糕麵糊。⑻將拌好的蛋糕麵糊倒入已鋪上白紙的烤盤內，抹至薄厚均勻。⑼在表面擠上蛋黃線。⑽用竹籤畫成花紋。⑾入爐以上火170℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右，出爐放涼，分切成四大塊。⑿抹上奶油，捲成卷狀，成形後切成小件即可。16.木紋蛋糕卷原 材 料：奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋麵粉165克，雞蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。特點：木紋充滿自然氣息，使人喜愛。小 提 示：黑色印泥不要太稠，否則很難與表皮結合，用剩後科放入電冰箱，再用時取出解凍即可。註：蛋糕體的原材料請參照花皮蛋糕卷，蛋糕體的製作步驟請參照花皮蛋糕卷步驟1-8。製作步驟：⑴把奶油加熱，加入可可粉拌勻。⑵再加入60克砂糖和65克低筋麵粉拌勻。⑶最後加入蛋清100克拌成泥糊狀的黑色印泥。⑷將黑色印泥倒入耐高溫布上。⑸用木紋根刮出木紋狀待用。⑹將雞蛋、50克糖粉混合拌透，然後加入低筋麵粉拌勻待用。⑺把120克蛋清與砂糖混合，充分拌打，起發至原體積的1.5倍，製成蛋白霜。⑻分次倒入步驟6的麵糊中，攪拌吃表皮麵糊。⑼將表皮麵糊倒入爐烘烤，以上火180℃、下火160℃的溫度烘烤約10分鐘左右。⑽均勻抹平後入爐，放涼，鋪於白紙上抹上奶油，在上面放上蛋糕體，再在蛋糕體上抹一層奶油。⑾把蛋糕捲成卷狀，靜置30分鐘，成型後取走白紙，把蛋糕卷分切吃小件即可。17.虎皮蛋糕卷原材料：蛋黃350克，砂糖150克，食鹽3克，低筋麵粉50克，沙拉油20克。特點：鬆軟可口，花紋漂亮。小提示：製作表皮的蛋黃在打發時不能打過。註：蛋糕體的原材料請參照花皮蛋糕卷，蛋糕體的製作步驟請參照花皮蛋糕卷步驟1-8。製作步驟：⑴把蛋黃、砂糖、食鹽混合在一起。⑵先慢後塊地拌打，起發至原體積的2.5倍。⑶加入低筋麵粉混合，攪拌至完全沒有粉狀。⑷再加入沙拉油拌勻。⑸倒入已鋪上白紙的烤盤內。⑹抹平後以上火210℃、下火150℃的溫度烘烤約10分鐘左右。⑺裝飾批出爐放涼後，鋪於白紙上，抹上奶油。⑻再將放涼備用的蛋糕體鋪於裝飾皮上，抹上一層奶油。⑼把蛋糕捲成卷狀，靜置30分鐘。⑽成型後取走白紙。⑾分切吃小件即可。18.肉鬆蛋糕卷原材料：清水350克，沙拉油350克，低筋麵粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黃500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食鹽7克。裝飾：肉鬆適量，火腿丁適量，蔥花適量，雞精少許。特點：次款蛋糕將肉鬆的鹹味與蛋糕本身的甜味有機結合，香蔥風味濃郁。小提示：製作時, 肉鬆、蔥花、火腿等幾種材料必須充分攪拌至完全潤濕。製作步驟：⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合，攪拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒狀。⑶然後一邊加入蛋黃，一邊攪拌。⑷攪拌至麵糊光亮待用。⑸蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食鹽，拌打起發至原體積的3.5倍，製成蛋白霜。⑹先取1/3蛋白霜與步驟4的麵糊混合，再加入剩餘的蛋白霜拌勻。⑺製成蛋糕麵糊。⑻將拌好的蛋糕麵糊倒入已鋪上白紙的烤盤內，拌至薄厚均勻。⑼把肉鬆、火腿丁、蔥花、雞精混合，充分攪拌。⑽均勻地撒在蛋糕麵糊上，入爐，以上火170℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右，出爐放涼。⑾分切成四大卷，捲成卷狀。⑿成形後切成小件即可。19.斑馬蛋糕卷原材料：清水250克，沙拉油300克，低筋麵粉600克，泡打粉5克，蛋黃500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食鹽3克，草莓色香油適量。特點：糕體色彩鮮艷，紋路清晰。小提示：烤制時嚴格控制底溫。製作步驟：⑴把清水和沙拉油混合在一起，拌勻後加入低筋麵粉、泡打粉，攪拌至沒有顆粒狀。⑵加入蛋黃，攪拌至麵糊光亮待用。⑶把蛋清倒入容器，打成氣泡狀。⑷在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食鹽。⑸先慢後塊地拌打，起發至原體積的2.5倍，製成蛋白霜。⑹將蛋白霜的1/3加入到備好的麵糊中，拌勻。⑺倒回到剩下的蛋白霜中拌勻，做成蛋糕麵糊。⑻取少量蛋糕麵糊，加入少許草莓色香油調成草莓色。⑼將草莓色的麵糊用裱花袋擠在烤盤的白紙上，擠成線條狀。⑽把沒調色的麵糊用裱花袋擠填在各線條中，然後放入爐中烘烤。⑾以上火170℃、下火135℃的溫度烘烤約23分鐘左右，出爐放涼，切成三大塊。⑿在蛋糕表面抹上奶油。⒀捲起，靜置30分鐘。⒁成形後鬆開白紙，切成小件。20.綠茶彩布蛋糕卷原材料：清水300克，沙拉油400克，低筋麵粉600克，泡打粉6克，蛋黃500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食鹽5克，綠茶粉35克。特點：口感細軟，色彩誘人。小提示：拌入綠茶麵糊時，只需輕輕攪一下，就可以形成雲絲一樣的花紋。製作步驟：⑴把清水和沙拉油混合後，加入低筋麵粉和泡打粉。⑵充分攪拌至沒有粉粒狀。⑶加入蛋黃。⑷攪拌至麵糊光亮後待用。⑸蛋清拌打成氣泡狀後加入砂糖、塔塔粉和食鹽。⑹先慢後快地拌打至原體積的3倍，起發成蛋白霜。⑺先取1/3蛋白霜與制好的麵糊拌勻。⑻然後將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。⑼取適量麵糊與綠茶粉充分拌勻。⑽將綠茶麵糊倒入蛋糕麵糊中。⑾稍微攪拌兩下即可呈現雲彩狀，不用拌勻。⑿將綠茶蛋糕麵糊倒入已鋪好白紙的烤盤中，抹平後入爐烘烤。⒀以上火170℃、下火135℃的溫度烘烤約23分鐘左右，出爐放涼，分切成四大塊。⒁把蛋糕放在白紙上，抹上奶油。⒂捲成卷狀，靜置30分鐘。⒃成形後取走白紙，切成小件即可。21.海苔蛋糕卷原材料：清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋麵粉160克，玉米粉50克，泡打粉4克，雞精5克，胡椒粉2克，蛋黃250克，蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食鹽15克，海苔（紫菜）10克。特點：獨特的海苔原料，充滿海洋的味道。小提示：海苔可以適當多放，攪拌時要充分拌勻。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解後加入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、雞精、胡椒粉，充分拌勻。⑵加入蛋黃充分拌勻，作成麵糊備用。⑶蛋清拌打成氣泡狀。⑷加入250克砂糖、塔塔粉、食鹽。⑸拌打、起發至原體積的3倍，成蛋白霜。⑹先取1/3蛋白霜與制好的麵糊混合拌勻。⑺然後將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，攪拌均勻。⑻加入已浸泡、洗凈、切碎的海苔，攪拌均勻，作成海苔蛋糕麵糊。⑼將蛋糕麵糊倒入已鋪好白紙的烤盤中。⑽抹平後入爐烘烤，以上火170℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右，出爐放涼。⑾分切成四大塊。⑿把切開的蛋糕鋪在白紙上，抹上奶油。⒀捲成卷狀，靜置30分鐘後取走白紙，切成小件即可。22.夾心蛋糕原材料：清水180克，沙拉油150克，低筋麵粉200克，吉士粉20克，玉米粉80克，泡打粉3克，蛋黃250克，蛋清500克，砂糖250克，塔塔粉8克，食鹽4克。特點：口感細滑，外形獨特有趣。小提示：模具不能有油，放涼後才能脫模。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、吉士粉、玉米粉和泡打粉，攪拌至沒有粉粒狀。⑶再加入蛋黃，攪拌成蛋糕麵糊備用。⑷蛋清拌打成氣泡狀，然後加入200克砂糖、塔塔粉、食鹽。⑸先慢後快地拌打，起發成原體積的3倍，成蛋白霜。⑹先取1/3蛋白霜與步驟3的麵糊混合拌勻。⑺然後將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中充分攪拌均勻成蛋糕麵糊。⑻用裱花袋將麵糊擠入模具，九分滿即可，入爐以上火150℃、下火120℃的溫度烘烤約20分鐘左右。⑼出爐後放涼脫模，在蛋糕的底部抹上奶油。⑽最後底部相對地把兩個蛋糕夾在一起。23.玉枕蛋糕原材料：砂糖1300克，清水800克，沙拉油500克，低筋麵粉1100克，玉米粉150克，奶香粉10克，泡打粉12克，蛋黃800克，蛋清1800克，塔塔粉25克，食鹽8克。特點：口感細滑，富有彈性。小提示：模具不能有油，出爐必須倒扣放涼。製作步驟：⑴把300克砂糖、清水、沙拉油混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒。⑶加入蛋黃，攪拌至麵糊光亮，備用。⑷蛋清攪拌成氣泡狀，加入1000克砂糖、塔塔粉、食鹽，先慢後快地拌打，起發成原體積的3.5倍，成蛋白霜。⑸分次與步驟3 的麵糊混合，充分攪拌成蛋糕麵糊。⑹將拌好的麵糊倒入模具內，八分滿即可。⑺將麵糊抹平，表面用手指輕輕畫出一條線。⑻撒上杏仁片裝飾後入爐，以上火190℃、下火170℃的溫度烘烤約35分鐘左右。⑼烤至熟透後出爐。⑽出爐後將模具倒扣，待涼後脫模即可。24.香蕉蛋糕卷原材料：香蕉肉500克，清水500克，沙拉油350克，低筋麵粉700克，玉米粉250克，奶香粉8克，蛋黃550克，蛋清1200克，塔塔粉18克，食鹽10克、砂糖850克，。特點：具有突出的香蕉口味。小提示：香蕉要徹底打爛成糊狀。製作步驟：⑴先把香蕉肉打爛成糊狀。⑵然後加入清水、沙拉油、250克砂糖、攪拌至糖溶化。⑶再加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉，攪拌至沒有粉粒。⑷加入蛋黃，充分攪拌至光亮，製成麵糊備用。⑸蛋清拌打成氣泡狀。⑹再加入塔塔粉、600克砂糖、食鹽，先慢後快地拌打，起發成原體積的3倍，製成蛋白霜。⑺將蛋白霜分次與步驟4 制好的麵糊混合，攪拌均勻成蛋糕麵糊。⑻將蛋糕麵糊倒入已鋪上白紙的烤盤中，抹平後入爐，以上火170℃、下火140℃的溫度烘烤約20分鐘左右。出爐放涼後，分切成大塊。⑼把蛋糕塊鋪在白紙上，抹上奶油。⑽捲成卷狀，靜置30分鐘成形，然後取走白紙，切成小件即可。25.乳酪蛋糕原材料：乳酪500克，無鹽奶油225克，純牛奶250克，玉米粉75克，低筋麵粉75克，砂糖250克，塔塔粉5克，雞蛋8個，果膠適量。特點：乳酪味濃郁，口感嫩滑。小提示：乳酪，無鹽奶油，純牛奶溶化的溫度為65。雞蛋要把蛋黃、蛋清分開。製作步驟：⑴先把適量高筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙備用。⑵把乳酪，無鹽奶油，純牛奶混合在一起，隔水加熱至溶化。⑶加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。⑷加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。⑸把蛋清和砂糖、塔塔粉混合在一起，先慢後快地拌打，起發成原體積的1.5倍，製成蛋白霜。⑹把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合，攪拌成蛋糕麵糊。⑺將蛋糕麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤。⑻在烤盤內加入約2000克的清水，入爐，以上火180℃、下火120℃的溫度烘烤約70分鐘。⑼出爐脫模後，在表面抹上果膠即可。26.黃金蛋糕原材料：清水150克，沙拉油150克，蛋黃300克，低筋麵粉200克，吉士粉70克，玉米粉30克，泡打粉3克，蛋清500克，砂糖350克，塔塔粉10克，食鹽3克。特點：蛋糕細軟，富有彈性。小提示：模具不能粘油，拌好的麵糊不能看到油明顯的蛋白霜。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、100克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、吉士粉、玉米粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒。⑶加入蛋黃拌勻。⑷充分攪拌至麵糊光亮備用。⑸蛋清攪拌成氣泡狀，加入250克砂糖、塔塔粉、食鹽，先慢後快地拌打，起發成原體積的3倍，成蛋白霜。⑹取1/3蛋白霜與步驟4中的麵糊混合，拌至均勻。⑺然後倒回剩下的蛋白霜中。⑻充分攪拌混合成蛋糕麵糊。⑼將蛋糕麵糊倒入模具內，約九分滿。⑽以上火170℃、下火135℃的溫度烘烤約25分鐘左右。熟透出爐脫模即可。27.西洋蛋糕原材料：清水400克，沙拉油500克，低筋麵粉700克，玉米粉100克，奶香粉100克，泡打粉5克，蛋黃700克，蛋清1600克，砂糖1100克，塔塔粉25克，食鹽8克。特點：糕體細滑，富有彈性。小提示：慢火烘烤，溫度不能太高。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、300克砂糖混合在一起，拌至糖溶化。⑵加入低筋麵粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒。⑶加入蛋黃拌至麵糊光亮。⑷蛋清攪拌成氣泡狀，加入800克砂糖、塔塔粉、食鹽，先慢後快地拌打，起發成原體積的3倍，成蛋白霜。⑸取1/3蛋白霜與步驟3中的麵糊拌勻。⑹然後將麵糊倒回剩下的蛋白霜中，拌至完全均勻，製成蛋糕麵糊。⑺在模具中墊上紙，排在烤盤中。⑻將拌好的蛋糕麵糊倒入模具內，約九分滿。⑽以上火170℃、下火110℃的溫度烘烤約50分鐘左右即可。28.雙合餅蛋糕原材料：清水150克，沙拉油150克，砂糖300克，低筋麵粉225克，泡打粉5克，奶香粉5克，蛋黃250克，蛋清450克，塔塔粉8克，食鹽3克，玉米粉150克，果醬適量，肉鬆適量。特點：蛋糕香甜，肉鬆咸香。小提示：蛋白霜盡量打起發。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、50克砂糖混合在一起。⑵攪拌至糖溶化後，加入低筋麵粉、奶香粉、泡打粉。⑶拌至沒有粉粒後，加入蛋黃攪拌至充分混合，備用。⑷蛋清攪拌成氣泡狀，加入250克砂糖、塔塔粉與食鹽，先慢後快地拌打，起發成原體積的3.5倍，成蛋白霜。⑸在蛋白霜中加入玉米粉拌勻。⑹將蛋白霜分次加入步驟3的麵糊中，拌至完全均勻，製成蛋糕麵糊。⑺八蛋糕麵糊加入裱花袋中，擠在耐高溫布上，成形後入爐，以上火180℃、下火150℃的溫度烘烤約20分鐘左右出爐。⑻除去耐高溫布放涼。⑼然後將每個蛋糕從中間切開一刀，不要切斷。⑽在底部抹上果醬，夾上肉鬆即可。29.年輪蛋糕原材料：清水220克，沙拉油150克，低筋麵粉160克，吉士粉60克，奶香粉15克，泡打粉4克，蛋黃240克，蛋清300克，砂糖200克，塔塔粉5克，食鹽2克。特點：口感綿軟。小提示：掌握好底溫，不要著色。製作步驟：⑴把清水、沙拉油混合在一起，加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉、泡打粉，攪拌至沒有粉粒。⑵再加入蛋黃，拌至麵糊光亮，備用。⑶蛋清攪拌成氣泡狀，加入砂糖、塔塔粉與食鹽，先慢後快地拌打，起發成原體積的2.5倍，起發成蛋白霜。⑷把蛋白霜與步驟2的蛋黃麵糊分次拌勻。⑸製成蛋糕麵糊。⑹將麵糊倒入已墊上白紙的烤盤中，抹平入爐，以上火170℃、下火130℃的溫度烘烤約35分鐘左右，烤至金黃色後出爐。⑺出爐放涼後鋪於白紙上，抹上奶油。⑻捲起成卷狀，靜置30分鐘。⑼成形後，取走白紙，切件即可。30.麻香蛋糕原材料：清水230克，沙拉油180克，麻油25克，低筋麵粉300克，玉米粉60克，泡打粉4克，蛋黃400克，蛋清600克，砂糖430克，塔塔粉10克，食鹽4克，黑芝麻40克。特點：蛋糕體雜油碎芝麻，既增添香味又有裝飾效果。小提示：芝麻烤熟壓碎後，香味更加濃郁。製作步驟：⑴把清水、沙拉油、麻油、80克砂糖混合在一起，拌至糖溶化，加入低筋麵粉、玉米粉、泡打粉。⑵然後加入烤熟壓碎後的黑芝麻。⑶稍微攪拌後加入蛋黃。⑷拌至材料完全混合、麵糊光亮，備用。⑸蛋清拌打成氣泡狀，加入350克砂糖、塔塔粉及食鹽。⑹先慢後快地拌打，起發成原體積的3倍，起發成蛋白霜。⑺分次加入步驟4的麵糊中，拌合均勻成蛋糕麵糊。⑻將蛋糕麵糊倒入已墊上白紙的烤盤中，抹平入爐。⑼以上火170℃、下火140℃的溫度烘烤約25分鐘左右，出爐放涼烤。⑽分切成兩半，抹上奶油對摺疊起。⑾分切成長條狀。⑿再分切成小件即可。
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