年夜飯菜譜

春節，是農曆的歲首，春節的另一名稱叫過年，是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日，也是中國人所獨有的節日。在民間，傳統意義上的春節是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。

一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉丸、全魚、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；並伴有撣揚塵、洗被褥、備年貨、貼春聯、貼年畫、貼剪紙、貼福字、點蠟燭、點旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動，極盡天倫之樂。

如年夜飯，尤為講究：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」，餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，金魚叫「年年有餘」，這條魚准看不準吃，名為「看余」，必須留待初一食用。北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代；三是座位有序，多位祖輩居上，孫輩居中，父輩居下；不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。香哈網為您匯總了過年的各種特色美食和做法，快去分享吧

年夜飯-精選菜譜

一、糖醋鯉魚

用料：

鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

做法：

1.鯉魚一條。

2.蔥姜蒜及調料。

3.鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11.加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小貼士：

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自己調糖醋汁

用料：

五花肉500g左右、小蔥3棵、干山楂5片、紅糖1小塊

做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗凈

3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最後撒上蔥花即可

用料：

鮑魚6隻、蝦8隻、西蘭花適量、李錦記舊庄蚝油30克、李錦記蒸魚豉油10克、李錦記海鮮醬10克、李錦記叉燒醬10克、清雞湯400克、蔥段適量、薑片適量

做法：

1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後污物並洗凈。

2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

過年吃什麼：春節菜譜大全【主食篇】

用料：

紅棗一碗、黃黍米面500克

做法：

1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

2.用水沖洗掉表面的泥沙。

3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。

4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。

5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌濕潤。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。

6.至全部都濕潤，沒有乾粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。

7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

8.握的越高越好，越高意頭越好哦！（當然，一蒸就會軟塌）。

9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。

小貼士：

1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。

2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。

3、紅棗的添加可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

4、溫水和面，太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏，不易操作。

5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋保存即可。

用料：

胡蘿蔔1根,和面、麵粉250克,和面、芹菜150克,餡、五花肉200克,餡、清水100ML,和面、鹽0.5克,和面、雞蛋1個,餡、鹽1.5克,餡、蚝油5克,餡、料酒5克,餡、雞精1克,餡

做法：

1.將胡蘿蔔去皮切小塊

2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿

3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用

4.將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後沖入胡蘿蔔汁

5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰

6.將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

7.將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末；將肉洗乾淨，切成肉末；準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋

8.放入調味料：鹽，料酒，蚝油，雞精

9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

10.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓

11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片

12.放入一小搓餃子餡

13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子

14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起

15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

16.依次將所有的做好

17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃

小貼士：

1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些；

2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇；

3、保存：取一平底盤，撒上乾麵粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍保存即可；

4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。

5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。

用料：

圓糯米適量、紅棗適量、白糖

做法：

1.將糯米淘洗後浸泡一夜

2.將紅棗去核，切碎（用剪子吧，更利索點！）

3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實（壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘）

5.待涼後，取出切成大小合適的塊

6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油

7.吃上撒上白糖即可

過年吃什麼點心：春節菜譜大全【點心篇】

用料：

麵粉500克、雞蛋一個、黑白芝麻6克、花椒粉1克、油20克、鹽5克

做法：

1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上濕布放置20分鐘（這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）

2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊（擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可）

3.將疊好的麵皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀

4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）

5.將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可

6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起

7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可

用料：

低粉300克、豬油70克（可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜）、糖40克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋1個、水100克、低粉180克、豬油90克、綠豆餡300克

做法：

1.低粉過篩入容器

2.加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌

3.攪拌成光滑麵糰取出裹保鮮膜放置一旁

4.將B材料混合攪拌成麵糰

5.將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時

6.冷藏結束，將油皮油酥取出各分成32等份（因為要送人，所以這次做的量較大，大家可以酌情原材料減半）

7.將油酥放在油皮上

8.用油皮包裹油酥，包好滾圓

9.將麵糰擀長，捲起

10.捲起後再次擀長，捲起

11.捲起後壓扁，擀圓

12.包入綠豆沙餡，包口衝下，單手整型法，整圓

13.烤盤鋪油紙，放入點心，用刀在點心上方劃十字口

14.畫十字口後點心上面刷蛋黃液

15.灑上一些熟的黑芝麻

16.灑好黑芝麻後烤箱預熱180度20分鐘左右完成

用料：

棉花糖100克、全脂甜奶粉50克、熟花生仁50克

做法：

1.準備好材料，其中花生仁裝在袋子里輾碎

2.將棉花糖用微波爐高火叮一分鐘

3.將融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速攪拌

4.用保鮮袋將攪拌好的料裝好、壓實，裝保鮮盒裡再冷藏二小時以上，取出扒去袋子，切塊就行

小貼士：

1、花生仁可以適量增減，花生仁的香氣讓人難以拒絕，也能有效中和甜味；

2、攪拌時如果還沒攪開就變硬了，再去微幾秒，隨時觀察；

3、也許會很粘，這時不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之後會很方便去掉的，不用擔心。

過年喝什麼湯：春節菜譜大全【湯羹篇】

一、白蘿蔔絲鯽魚湯

用料：

鯽魚一條、白蘿蔔小半個、姜三片、鹽、蔥少許

做法：

1.鯽魚去除內臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時備好薑片、蘿蔔、香蔥。

2.鍋中放油，下薑片煸香。

3.下鯽魚至兩面金黃。

4.加入一大碗清水，大火燒開後。

5.撇去浮沬。

6.大火繼續煮至湯色變白。

7.加入蘿蔔絲同煮。

8.蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右。

9.最後加入鹽和蔥花即可。

用料：

胡蘿蔔1個、排骨300克、紅棗4個、蔥兩小根、姜4片、料酒適量、鹽適量

做法：

1.所有材料洗凈切好，小蔥挽結

2.胡蘿蔔切塊

3.排骨切塊

4.鍋里加水放少許料酒，放排骨燒開去血水後洗凈瀝干

5.鍋里放焯過水的排骨、薑片、蔥、紅棗，一次加夠水，大火煮開後轉小火煲1小時

6.加入胡蘿蔔再煲30分鐘。出鍋前放適量鹽調味即可

小貼士：

天真的涼了，這個時候，最適宜食用溫補健中的湯水，胡蘿蔔煲豬排骨就是款不錯的健康滋補湯水，俺推薦給大家哈。天冷了，大家多喝點哦。

胡蘿蔔為「果、蔬、葯」兼用之品，性平味甘，中醫認為其能補中下氣、利胸膈、潤腸胃、安五臟。現代營養學認為常食能加強體質、進步免疫力和潤澤肌膚。用它煲豬排骨則能湯味鮮美甘潤，且補中益氣。

用料：

農家雞一隻、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽

做法：

1.雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結

2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開

3.撇去浮沫。

4.加入一湯匙料酒

5.放入薑片蔥結

6.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）

7.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘

8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可

小貼士：

1.煲湯，中途不要加水，講究「一氣呵成」。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會影響枸杞的藥性。

過年喝什麼酒：春節菜譜大全【酒釀篇】

一、楊梅酒

用料：

楊梅、白酒、冰糖

做法：

1.挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗後，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。

2.用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗乾淨，攤開，放陰涼處晾至無水。

3.找一個大口的玻璃瓶清洗乾淨並徹底晾乾。

4.然後一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中。

5.最後倒入白酒，讓酒浸過楊梅。

6.蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。

7.三個月打開後，將楊梅與酒分離，這樣便於保存。

小貼士：

輕鬆泡製楊梅酒：楊梅、玻璃瓶都要乾淨、無水乾爽，酒要用無色的釀造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香；酒多一些也沒有關係，冰糖可以根據口味添加，有人說不放糖也很好喝。

用料：

菠蘿蜜、蜂蜜

做法：

1.買回來的菠蘿蜜果實,取果實時最好帶上手套哦,因為它的汁很難洗掉

2.洗凈晾乾

3.用刀輕輕划下去

4.輕輕一剝果肉和果核分離

5.剝出果核(果核千萬別扔了)

6.果核洗凈,用水煮熟,比栗子還好吃呢

7.其實小潺更喜歡吃菠蘿蜜的核

8.放進無油無水的玻璃瓶中

9.倒入蜂蜜

10.九江雙蒸浸過面

11.浸泡在蜂蜜酒中的菠蘿蜜

12.我用的是長白山白蜜

13.幾個月後,香味四溢的菠蘿蜜酒就泡好了

14.泡過酒的菠蘿蜜果實雖然色澤依舊,但味道已經不好吃了

小貼士：

菠蘿蜜（英文名：jackfruit學名ArtocarpusheterophyllusLam）又名苞蘿、木菠蘿、樹菠蘿、大樹菠蘿、蜜冬瓜、牛肚子果.隋唐時從印度傳入中國，稱為「頻那挲」（梵文Panasa對音），宋代改稱菠蘿蜜，沿用至今。是世界著名的熱帶水果，屬桑科桂木屬常綠喬木。原產於熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區廣泛栽培。現在盛產於中國、印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國和巴西等地。我國嶺南的海南、廣東、廣西、雲南東南部及福建、重慶南部有栽培。

由於菠蘿蜜是世界上最重的水果，一般重達5-20kg，最重超過50kg，加之果實肥厚柔軟，清甜可口，香味濃郁，故被譽為「熱帶水果皇后」。菠蘿蜜在我國廣東茂名、湛江、廣西北海、海南等地產量較多。

用料：

金桔（風乾）80克、高度白酒70克、冰糖20克

做法：

1.將金桔一刨為二，便於快速的浸出水果原本的味道

2.下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒將果實浸入酒中，加蓋兒密封避光陰涼靜候