餐廳裝修不想花冤枉錢？ 弄清這三個問題！

好的餐飲裝修，不僅能讓人眼前一亮，對餐廳客流量也起著重要的影響，尤其是它在營銷上的作用更是不可小覷。

紅餐網專欄作者顧亮長期從事營銷工作，本期他將從營銷視角，分享怎麼做餐飲空間設計，也許可以給你帶來啟示哦！

決定餐飲生死的是選址和產品；決定你活得好不好的是餐飲裝修設計、餐飲營銷、餐飲服務等環節；決定你能活多久，走的遠的是成本控制、現金流、運營管理等等。

所以，無論是營銷還是餐飲空間設計，如果缺少前期的營銷定位，那就是無本之木，無源之水，就如只有軀殼沒有靈魂的人體一樣。

我們今天就來談談，餐飲創業者該怎麼做餐飲空間設計。

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你的顧客是誰？

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以前做快消品的時代，還是工業時代，那時候的思維是商家生產什麼產品，就賣什麼產品給顧客；而如今是互聯網信息時代，智能科技時代，如果我們餐飲創業者還停留在工業時代的思維，對我們商家來說就只有一個字——死！

這個時代你首先要弄清你要做哪類人群的生意，而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什麼產品，需要什麼樣的空間設計，要圍繞需求去設計，而不是老闆認為或者是我認為顧客會喜歡。

為什麼要明確你的顧客是誰？因為只有細分了你的顧客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他們喜歡什麼，需要什麼。

打個比方，你定位的是女性，可女性的跨度很大，0-18歲的是幼女，18-24歲是少女，25-35歲青年女性，36-45歲是中年女性，45歲以上是老年女性，她們的需求是一樣的嗎？她們的愛好是一樣的嗎？她們的消費能力是一樣的嗎？你不做細分，不做聚焦能抓住目標人群需求嗎？

現在市場上兒童餐廳、女性文化主題餐廳為什麼會火，就是因為聚焦了人群，準確抓住了目標人群的需求。

聚焦了人群後，怎麼給顧客畫像？下面這張表或許能給你一些啟發：

有了細緻的人群畫像過後，你就能根據你目標人群的喜好去做設計，如下圖針對兒童的，針對年輕女性的設計都是在精準定位後，圍繞目標人群去設計的。

針對女性喜歡萌萌嗒的感覺打造

兒童喜歡的通話王國餐廳

為什麼要細分人群？因為細分到每一類人群，才會找到屬於你自己的藍海市場。

現在在一線城市，針對兒童的主題餐廳如雨後春筍般增多，這是不是風口呢？作為餐飲商家我們可以關注。

所以，我給餐飲創業者的建議是：

無論你是做餐飲選址、餐飲營銷，還是餐飲裝修設計，首先要明確你是做哪一類人的生意，只有這樣，你才能有的放矢的去開展其它各項工作，因為定位人群清晰了，你的品類才會慢慢清晰。

2

你能給顧客創造什麼價值？

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這點其實要圍繞你定位的目標人群，根據他們的消費場景、消費需求去設計，一般有哪些消費場景呢？

比如針對閨蜜聊天的，深圳有家咖啡館就圍繞女性聊天，女性購物等等做了1+1+1空間布局——咖啡店+花店+鞋店，在滿足定位人群需求的同時，大大提升了客單價，分擔了現在高漲的房租成本。

又如女性愛乾淨，喜歡購物，怎麼放大目標人群的需求呢？日本有家餐廳把衛生間弄得很乾凈，而且可以在裡面化妝，購買生活用品，掃描直接支付，通過這一個價值點，就讓顧客形成了口碑傳播，增加了銷售額。

其實不同的餐飲業態，顧客對裝修的要求也是不同的。

比如快餐類，顧客的關注點是快速實惠，我們在裝修上突出乾淨就行；此外，盡量要多的利用空間和色彩，你看肯德基為什麼早期座椅都是紅色的，鐵質的？紅色能吸引眼球，但長時間坐容易產生煩躁，而且鐵質的座椅長時間坐會不舒服，這一切都是為了增加翻台率，圍繞快餐的一個快字，快出品，快翻台。

相反，如果顧客的消費場景是宴請型、商務型的，那麼他對餐廳的需求可能是高逼格，服務貼心，菜出品高等等，這個時候你在做餐廳設計時就不能追求快翻台率了，而是要在座椅舒適、環境優雅的基礎上，思考怎麼與文化相結合上下功夫了。

3

怎麼讓顧客記住你？

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餐廳在設計上，與其更好，不如不同，應根據顧客的需求打造自己的超級符號。什麼是不同，什麼是超級符號？在我看來，就是顧客的自傳播點，也就是說你的裝修要讓顧客願意自傳播。

之所以要強調這點，是因為現在各地的大號投放頭條軟文，動不動就是3萬以上，美其名曰看數字10萬+，但背後是否是刷出來的呢？誰用誰知道。所以無論是從節省成本，還是實際效果，更建議商家抓住自己的到店顧客，讓他們主動幫你傳播，這樣才是最好的口碑傳播，也才是最有效的。

60%的顧客是看了你的店招被吸引過來的，所以你的命名、slogan、品類、色系、爆款是否突出，都是集中在店招這塊。

能不能吸引顧客進店，店招很關鍵，好的店招設計要實現三位一體，即老闆認為是溫馨的店，目標顧客路過一看這家店很溫馨是我喜歡的，進店后里面感覺好溫馨啊，下次還來，這就是三位一體。

餐廳在設計的不同，可以從很多方面去打造，比如文化，因為中國的文化博大精深。

單單一個義，我們就能從衍生出三國文化，通過三國文化衍生出人物——關雲長、張飛、劉備，通過人物又能衍生出場景畫面——桃園三結義，而這些熟悉的場景、人物、歷史又拉近了顧客與餐廳的舉例，使得裝修不在那麼硬梆梆的，每個細節好像都在向消費者傳遞一個故事，都在與消費者溝通。

那餐廳具體怎麼和文化結合？現在就結合一個小案例細細來說：

作為地道的陝西吃貨，真老陝創始人郭青傑一直清楚地明白，餐飲人如果沒有自己的品牌文化和精髓很容隨波逐流，湮滅在歷史的長河中。

肉夾饃、噪子面、羊肉泡饃、涼皮是陝西小吃的代表，可如何給這些小吃加上陝西的烙印，讓郭青傑折騰了好久。「老陝是地道陝西人的意思，「極具地域特色的標籤讓冥思苦惱的郭青傑有了眉目。

在裝修上如何與陝西文化結合，郭青傑也是煞費苦心，後面找到了我們團隊。我們通過時間維度，結合定位人群，做了精心篩選，到底是選擇大家都熟知的古代兵馬俑還是近代的革命文化與歷史呢？

最終決定將陝西的傳統文化和現代文化結合，以兵馬俑為原型創作了老陝形象，結合陝西的面、肉夾饃、冰峰等圖形元素，給人以強烈的視覺衝擊。

極具特色的漫畫風格，讓品牌形象深入人心

在後期應用中分別植入室內牆繪、物料、外帶包裝、服裝等載體上，使品牌擁有了統一、獨特的全新品牌形象。

極具特色的包裝周邊

在店鋪設計上，原本的形狀三角的，這是個很難利用的形狀，在反覆推敲之後，我們巧妙的利用了三角形的最長邊，最大化的完成了它的展示面。門店色調上，從門頭到室內，選取了濃烈的大紅色，質樸的水泥色，以及厚重的原木色為主基調，結合了陝味十足的原創牆面彩繪，將熱情好客的陝北文化，真真切切的送到消費者的跟前，每每到來，都有一種特別的暖，洋溢在心頭。

濃厚的老陝，讓品牌形象深入人心特色設計

實在找不到靈感，也可以抓住人的回憶去做，比如用80後的回憶做硬裝、軟裝設計，典型的案例有70後飯吧、80後餐廳、令狐沖燒烤等等，大家可以去搜索學習一下，篇幅有限，這裡就不展開贅述了，也可以直接微信和我交流。

04產品+文化

另外，建議大家在做差異化的軟硬裝設計時可以用1+1方法，比如用產品+文化，如宮廷菜+皇家文化 ，這些爆款產品的展示最容易增加顧客的點單率，加上文化氛圍布置，容易讓顧客自發傳播。

為什麼要特別提產品與文化的結合？主要是因為發現身邊很多餐館美其名曰某某特色餐館，但進去沒一個記得住的點。

比如，我最近去一朋友那吃雲南野生菌火鍋，店內裝修絲毫沒讓我感覺到雲南特色、雲南文化。火鍋鍋底把十幾種菌搗碎做成料包煮得湯，做為消費者，鬼曉得你裡面有十幾菌啊。所以我給他的建議是：

店面口的裝飾一定是要突出雲南文化，與其它餐飲形成差異；第二，把爆款產品做模具，與硬裝結合放門口展示，吸引顧客進店，比如鍋底的十幾菌完全可以放大做成模具，打上燈光、註明對人體功效，吸引顧客進店消費。

以上這些不同，都是圍繞定位梳理出來的核心符號，然後去放大，去重複，讓顧客記住你。因為顧客在選擇吃的時候，通常有這樣的過程：和誰吃？吃什麼？去哪吃？

比如一群同事7-8個人要去吃火鍋，他們會想選什麼品牌，沒品牌的商家這時候就在顧客的選擇菜單最後的位置，被選擇的機會當然就小，所以做不同，就是在顧客心裡扎錨，讓顧客想到某個品類第一時間想到你。

總結

總的來說，現在的餐飲市場已經從以前的大眾市場慢慢向中產階級市場過渡，圍繞消費需求升級，適度的裝修是有必要的，但切忌過度。因為決定餐飲生死的一定是選址、產品這些餐飲本質的東西，裝修是在這些都做對的基礎上，為你加分，為你錦上添花，萬不能本末倒置。

本文由紅餐網專欄作者顧亮原創並授權首發。

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顧亮，餐飲品牌諮詢顧問，合眾合餐飲設計公司合伙人，木野家餐飲品牌公司合伙人，曾任世界500強企業多家大型公司市場高管，擁有豐富的市場營銷理論及實戰經驗；轉戰餐飲行業後，參與策划了多個知名餐飲品牌，並制定了一套成熟的餐飲拉新留客營銷模式，切實幫助餐飲初創企業和轉型企業解決問題。（微信：gu_27755406 微博：尋真務實）

編輯 | 紅餐網_白唐

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