茶葉煮蛋好滋味（附圖）*

07-11

五香茶葉蛋

食材：雞蛋10個，食鹽5克，八角2個，花椒3克，桂皮5克，丁香3克，草果1個，茴香5克，香葉2片，鐵觀音10克

做法：

1、將雞蛋洗凈後，冷水下鍋，小火煮沸後再煮4分鐘，關火加蓋再悶兩分鐘後撈出，煮蛋的水棄掉；

2、用開水將茶葉泡開，靜置片刻後棄掉茶水，將茶葉用紗布包起來並紮好，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、香葉洗凈後裝入香料盒，沒有香料盒直接放入鍋中也可；

3、用鋼勺背輕輕將雞蛋敲出裂痕後重新放入鍋中，同時放入香料盒與茶葉包後加適量鹽，加入開水至完全沒過雞蛋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘，關火浸泡10小時以上，時間越長越入味。

營養提示：

一、茶葉蛋最好用紅茶煮，煮好蛋有技巧

茶葉蛋雖然看起來簡單，但實際上也是頗費技巧。首先，在茶葉的選擇上最好選擇紅茶來煮茶葉蛋，因為這樣最容易給蛋上色，且發酵過的紅茶味道香濃，最容易吃出茶葉蛋的茶葉香。在放入茶葉煮蛋之前，首先需要將蛋殼敲破，最好使用鋼勺用勺背敲，力氣不要太大，不用將蛋殼敲得很破，受力均勻即可，這樣茶葉才能從縫隙中滲入，讓蛋不僅味道香濃，而且紋路漂亮，誘人以食慾。

另外，煮蛋時需要注意茶水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熬個一兩次，茶葉蛋就變得又干又澀，外表也黑黑的，就不再讓人想吃了。另外在香料與食鹽的增加上應當注意控制量，茶葉蛋的味道會越煮越濃，因此沒必要放入太多，否則過咸不但會失去蛋中茶葉的清香味，還會有損健康。

二、茶葉與蛋相剋？目前眾說紛紜

有很多說法認為，茶葉與蛋相剋，茶葉蛋中會有不少茶葉中的有害物質，且茶中的物質與雞蛋結合，會損害雞蛋的營養價值，因此不建議吃茶葉蛋。食神與很多專家溝通後認為，其實茶葉中的有害物質是一些重金屬，純喝茶也會攝入，但第一遍沖泡的水會倒掉，且人們並不會嚼食茶葉，因此其實並不用擔心吃茶葉蛋會攝入一些奇怪的「有害物質」。其次，在做茶葉蛋的過程中，已經先用白開水將蛋煮熟，與茶葉發生反應的只有外層的蛋白等，從營養價值的角度來說，有一定損失，但雞蛋的真正營養價值在蛋黃里，蛋白中只有營養價值不高的乳清蛋白，因此大家也不用糾結茶葉蛋到底使蛋損失了多少營養。

需要注意的是，不管是水煮蛋，還是茶葉蛋，對於正常人來說，每天一個就足夠了；對於孕婦、產婦等特殊人群來說，每天頂多2個雞蛋；而對於膽固醇偏高的人群和老年人來說，每天半個雞蛋的量更加合適。不管蛋被做成什麼形態，控制蛋的攝入量比糾結蛋是鹵了營養還是茶葉煮營養更重要。