營養專家的「煲湯秘籍」，教你煲一鍋美味又營養的好湯

說到煲湯，大概沒人敢和廣東人比了。廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥就夠了，所以想要湯要好喝，第一材料一定要新鮮。第二，煲湯時間長，中途不可以加水，只有慢慢熬才能熬出老火靚湯。今天，美食傑小編就帶大家一起了解煲湯的技巧吧。

>>煲一鍋好燙，四個方面需注意：

自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂那可真是一件幸福的事情，那麼煲好一鍋湯又又有哪些事項需要注意呢，不妨一起跟著小編看一看吧：

選料： 中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。

水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

下料： 肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

火候： 煲湯過程中火不要過大，剛開始熬湯時可以先用大火煮開後要迅速轉為文火慢慢熬，如果全程大火則會讓肉中的營養更快的流失掉，口感也就不那麼好了，值得提醒的是論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。

>>6個訣竅教你煲出一鍋好湯

為家人煲上一鍋美味的湯可謂一種享受，但首先你要掌握這6個煲湯訣竅。

1.炊具選質地細膩的陶瓷或瓦罐

煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋或者瓦罐為宜，因為它們可以將外界的熱能均衡而持久的傳遞給食材，使熬出來湯的色澤鮮亮，口感更佳醇厚，相比於用高壓鍋和電磁爐，用陶瓷和瓦罐熬出來的湯在色香味上更勝一壽。

2.煲湯時間不宜過長

很多人對於煲湯有一個誤區，為了讓湯的味道嘗起來更加的鮮美，認為煲湯時間越長越好，其實並不是這樣的，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，如果是肉湯建議煲湯時間在半小時左右，魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。

3.煲湯的中途不宜加水

小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。為了保證最後湯的口感，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。

4.食材最好先汆水

用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。在這裡小編還要提醒的是煲湯時食材冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

5.煲湯的配料2—4種為最佳：

許多人為了讓湯的口感最佳，往往會在裡面加上一些配料，如果配料放太多的話很容易造成串味的現象，所以為了保證湯原汁原味的口感，一般來說，

6.鹽要最後放

如果煲湯一開始就放鹽，在煲湯的過程中很容易造成肉中蛋白質凝固，不僅熬出來湯色澤差，口感也大打折扣了。

>>煲湯的食材如何搭配

許多人煲湯的時候不單單只是放一種食材，有時候會將好幾種食材搭配在一起煲，那麼問題來了，食材搭配得當煲出來的湯自然美味又營養，如果搭配得不得當那就白白浪費食材中的好營養，那麼煲湯食材怎麼搭配不妨跟著小編一起學學吧~

● 最適合煲湯的4種蔬菜：

蓮藕： 中醫認為，蓮藕具有滋陰養胃、健脾益氣等功效，用蓮藕來煲湯是最適合不過的好食材，雖然蓮藕性寒涼，但是經過熬煮後，蓮藕中的寒涼屬性減少，最適合與排骨一起搭配煲湯，具有健脾開胃的效果。

山藥： 山藥的營養價值想必大家都知道在這裡小編就不一一細說了，山藥最適合與排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等一起煲湯，不僅口感更佳好喝，而且還能是肉湯中的營養加倍。

白蘿蔔： 白蘿蔔具有化痰、消食、順氣等功效，和白蘿蔔最佳的搭配當然要數羊肉，羊肉性溫而白蘿蔔性涼，二者中和，不但可以解羊肉的油膩還有補氣順氣的功效。當然除了羊肉，牛肉、豬蹄、排骨和白蘿蔔也很搭哦~

冬瓜： 具有潤肺生津、清熱利尿功效的冬瓜可是炎熱夏日中消暑的一大「神器」，而且冬瓜是個百搭的食材，排骨、鴨肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡湯，不過要記住的是用冬瓜煲湯最好不要削皮，因為冬瓜皮中可是含有多種維生素、礦物質等對人體有益的營養哦，扔掉可就可惜了。

● 粗糧也可以用來煲湯

粗糧也可以用來煲湯，在這裡許多小夥伴應該會有疑問吧，其實煲湯時加點粗糧，會給湯帶來意想不到的營養效果，現在就跟著小編一起看看吧~

玉米+排骨： 玉米排骨湯是一道經典湯，相信許多人都煲過，玉米搭配排骨，不僅能增加湯中營養，而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪，讓湯喝起來口感更佳清爽而鮮美。

綠豆+鴨肉:鴨肉具有消暑清熱的作用，而綠豆同樣也有解暑清熱的功效，二者搭配煲湯可是說是炎熱夏天中最佳補品了，而且煲湯的做法也相對簡單，只需將洗凈的綠豆和鴨子一同放進鍋中燉煮即可。

薏仁+雞肉：薏仁性寒，雞肉卻有溫補的功效，二者搭配相輔相成，具有健脾補虛的作用，不信你就試一試吧。

>>根據體質選中藥材

很多人為了吃補，在煲湯時也會放一些中藥材，小編在這裡要告訴大家的是，不同的中藥材有各自不同的特點，所以我們要根據自己的體制適宜選用中藥材煲湯。

1.感冒的時候不適合用煲湯進補，尤其是用品性溫和的西洋參來煲湯，因為這樣很容易加重感冒的癥狀。

2.如果身體寒氣過重的人，那麼就應選擇党參、當歸等性溫的中藥材來煲湯，但是身體火氣過旺的人就不太適合了。

3.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。