簡簡單單一條帶魚能變出10種花樣,這廚藝,絕了!

| 1.糖醋帶魚 |

食材:帶魚,蔥段,薑片,蒜,醬油,醋,料酒,糖,鹽,雞精,鮮湯

做法:

1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。

2、用廚房紙吸去帶魚外表水分,粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,若兩面都呈金黃色的時候即可出鍋,瀝干油待用。

4、鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。

| 2.清蒸帶魚 |

食材:帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜。

做法:

1、選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下。

2、分割成平均的幾段。

3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。

4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚段,並把腌料汁倒入蒸盤。

5、入鍋隔水蒸制,開鍋過後8分鐘即可關火,燜2分鐘開鍋。

6、令起油鍋,油熱後,下入紅椒絲、蒜片薑絲,炒出香味。

7、把蒸魚盤中的湯汁倒入一起燒開,把蔥花和香菜末撒在上面,接著把這些都澆在蒸好的帶魚上。

| 3.干鍋帶魚 |

食材:帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。

做法:

1、買帶魚時處理潔凈,拿回家清洗潔凈,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中能夠放點鹽,以免油濺燙到手。)

3、重新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一同翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家裡吃就沒有放幾辣椒)

| 4.茄汁帶魚 |

食材:帶魚、番茄醬、姜、白酒、糖、生粉、油鹽。

做法:

1. 帶魚洗凈後切成塊, 加白酒、鹽和薑片。

2. 塗抹平均後腌制一會兒。

3. 將腌制好的帶魚塊外表塗抹一層薄薄的生粉。

4. 燒熱鍋,加熱油,將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中,連薑片一同放入。

5. 帶魚外表煎至金黃後翻一面, 再煎至金黃後拿出來。

6. 留些底油,加薑末煸炒。

7. 煸炒出香味後放入番茄醬一同翻炒。

8. 加適量的水煮一下。

9. 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊。

10.加適量的鹽和糖調味。

11. 加上蓋煮上三分鐘, 中間翻動一次。

12. 大火收汁。

13. 擺入盤中。

| 5.芝麻帶魚 |

食材:薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。

做法:

1、帶魚洗凈,斬棱形塊,加料酒、薑末、蔥花腌漬入味;芝麻入潔凈鍋,用小火炒香備用。

2、炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱,下帶魚塊炸至金黃撈出,瀝油備用。

3、鍋內留底油,炒香薑末、蔥花,加水煮沸,熬出味後,下帶魚塊,用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味,用中火收汁,加辣椒油,起鍋撒上芝麻即可。

| 6.紅燒帶魚 |

食材:帶魚,薑片,大蒜,蔥,生抽2湯匙,陳醋1湯匙,冰糖3-4顆,鹽少許。

做法:

1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子(能夠更好入味)。

2.薑片、大蒜、蔥均適量。

3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

4.熱油加薑片,入魚兩面略微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段。

5.先加料酒1湯匙去魚腥味,再參加濕料略微晃動鍋就好,不要翻炒。

6.一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快乾(20-25分鐘,中間將魚塊悄悄的翻面以便更好入味)。

7.然後加其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。

| 7.蔥燒帶魚 |

食材:帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、料酒。

做法:

1、將帶魚洗凈,用少量鹽和料酒腌制一會。

2、姜蒜切小塊,蔥切段。

3、將帶魚用廚房紙吸干水分。

4、燒至六七成熟放入帶魚慢煎,當心的翻動,煎至帶魚變色後撈出,鍋中留油。

5、隨後放入蔥姜蒜,慢煎出香味。

6、放入煎過的帶魚。

7、放入生抽、老抽,漸漸翻動帶魚。

8、放入一碗水,沒過帶魚就行了。

9、燒開後,蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右。

10、待汁差不多收干就能夠了。

| 8.可樂帶魚 |

食材:生薑,大蒜,蔥,朝天椒,生抽,可樂,料酒,帶魚,色拉油,鹽,生粉。

做法:

1、先將帶魚洗潔凈,切成段。

2、將色拉油倒入鍋內煎成兩面黃,取出。

3、帶魚取出,將蒜片、薑片、辣椒放入鍋內。

4、再將帶魚放入鍋內,並倒入生抽、料酒、可樂。

5、將鍋調大火,煮沸,再將火調至小火將湯汁收干,盛盤。

| 9.玉米燒帶魚 |

食材:帶魚,玉米,雞蛋,花椒面,蔥段,鹽,料酒,生抽,老抽,冰糖。

做法:

1、帶魚洗潔凈切段,然後加花椒面、鹽、料酒腌上,多放一些鹽。

2、玉米提早煮熟,切段。

3、準備好一個雞蛋,打勻,將帶魚拌上雞蛋液。

4、鍋燒熱之後,下油,再把帶魚一個個擺在鍋底,開始煎魚。

5、把煎魚時鍋里的油倒出來,刷潔凈鍋,放一點油,下蔥段、紅辣椒。

6、辣椒黑了之後扔掉,倒入一些水,把玉米排在鍋底。

7、玉米的上面再擺上魚段、薑片、幾塊芹菜,再加上生抽、老抽、花椒面,扔進去幾塊冰糖。

8、大火燉開,變中火,燉到湯汁僅僅剩下底下一些了,這個時分就能夠起鍋了。不要燉太幹了,就是裡面的湯汁就吸收人了。

| 10.沙茶香烤帶魚 |

食材:帶魚、香菜、薑末、沙茶醬。

做法:

1、帶魚洗潔凈切段,加料酒,鹽,香菜鹽漬一下,放2個小時。

2、烤箱預熱210攝氏度,把鹽好的帶魚放再烤架上,210攝氏度烤15-20分鐘。

3、然後拿出後,2面刷上沙茶醬,再入烤箱210攝氏度再烤15分鐘上色就能夠了。


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