吃燒烤有危害……
春風和日，隨著天氣越來越暖和，很多人總是喜歡在晚上閑暇之時約三五老友，啤酒大串，順便聊些「閑篇」作陪。但是，關於燒烤，有些事情可能你並不知道。
路邊燒烤危險之處：
很多人喜歡吃路邊燒烤，但是有很多危害是需要大家去注意的，在路邊擺攤的很多都是沒有營業執照的小商版，為了節省成本，他們通常會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些所謂的」添加劑「浸泡塗抹或者是在豬肉上直接塗上羊油來冒充羊肉。
外面售賣的羊肉串等烤肉製品為了保證外焦里嫩，一般很容易造成」外熟里不熟「，而這樣的情況很容易就導致一些有害微生物的侵襲，從而威脅到我們身體的健康。
而且一般燒烤食物需要明火高溫烹調，但是肉類等一些動物性食品當中富含優質蛋白質，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，而雜環胺是一類化合物，它其中包括氨基咔啉都有很強的致癌的作用，當溫度從200度升到300度的時候，生成的雜環胺也會越來越多，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間食用高溫的燒烤食物，就會存在致癌的風險。
還有一個事情需要大家去注意，夏季炎熱，一般情況大家都喜歡在外燒烤，而外界的環境本身就存在很多威脅健康的因素。所以，路邊燒烤，您得慎重。
從另一個角度來講，燒烤本身來說會使食物當中營養素破壞，而且吸收率下降；烤完之後的肉類蛋白質很難消化，而且還會增加攝入的脂肪含量，這也就是為什麼大家經常見到夏季大多數人會變胖的一個原因。
燒烤，這麼吃可不太健康。
如何健康吃燒烤
1、怎樣做，可以盡量減少有害物質的產生？
烤肉的時候可以塗抹醬汁兒來減少致癌物質的產生，這樣做一則可以降低烤肉的溫度，二則烤肉醬中含有的一些有益成分也可以阻礙致癌物質的產生，當然這個醬可不是平常您用的醬哈，建議大家可以在烤肉的時候可以刷蒜汁、檸檬汁以及番茄醬（汁），這樣既可以增進食慾，還能減少有害物質的生成。
2、燒烤該吃些啥？
簡單幾個詞：蔬菜，豆類及豆製品，菌菇食品。其實這樣大家經常吃，只不過比重您應該換一些，烤韭菜、金針菇、烤尖椒、烤茄子神馬的要多吃一些。
3、地方怎麼選？
路邊燒烤，盡量選擇一些具備一定衛生條件的經營場所；自家燒烤，無污染、純天然的才是王道，當然，我說的是環境。
而且還有一點最重要的，也是您在吃燒烤之前就應該知道的一點是，限量才是真理，建議大家減少烤肉或者燒烤的食用次數，自己的健康由自己負責。
燒烤配啤酒，感情越喝越有，但是究竟該咋喝才靠譜？
NO.1 飲酒別過量
適宜的飲酒量是：男士每天酒精量不超過25克，女士不超過15克。比如說，4度左右的白酒，男性每天喝一瓶左右也就可以了。當然，有銀會說，啤酒不是11、12度嗎？別再無知了，您說的那是麥芽含量。
NO.2 喝酒之前無論吃啥，
其實都很好，關鍵要吃
本來胃壁上有一層粘膜，是用來保護胃體的，而酒精可以輕易穿透粘膜，直接損傷胃。如果有一些食物「墊底」，會對這種損傷起到一定的緩衝作用。喝酒前可以吃點主食、酸奶、蔬菜水果等食物，甚至建議吃一片複合維生素B族，以及時補充被酒精消耗殆盡的維生素。及時補充蔬菜水果，可以及時提供各種維生素、礦物質，為酒精的分解提供必須的物質基礎，而且其中的膳食纖維還會延緩酒精的吸收，也在一定程度上保護我們的腸胃。
喝酒前吃點澱粉類食品，因為澱粉中的碳水化合物有解毒的作用，尤其是減輕酒精對肝臟的損傷。許多場合下，飯前吃主食是不大合適的，此時可以點一個涼拌土豆絲、桂花藕片等含澱粉多的冷盤，也可以先來一碗粗糧粥，這不僅能提供解毒用的碳水化合物，更含有維生素B族來加速酒精的代謝。
弱弱的問一句，喝多了咋辦？
能咋辦，當然得「吐」啊；
自己主動嘔吐，作用好比洗胃，是減少乙醇繼續吸收的最好方法
盡量多的大聲說話，使一部分乙醇或其代謝產物由肺派出，加強活動並出汗。
還是多喝水，稀釋血液中的乙醇，並促使乙醇代謝物由尿排出。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
文章屬原創，如有轉載請告知本人
圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除
8評論
用戶59282975177 5小時前 5贊 踩
近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的。下面我就來和大家分享一下吃燒烤的危害具體有哪些
燒烤暗藏
「我們吃烤雞翅吧……」昨天晚上臨近7時，在一家「洋快餐」店，記者聽到身旁的一位小姐對她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品。
芘成「元兇」
對於燒烤食品，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關係。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。
誘發胃病
專家解釋說，人們如果經常食用被苯污染的燒烤食品，物質會在體內蓄積，有誘發胃病危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致物質——亞。亞的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝。
影響青少年視力
此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
評論
用戶59282975177 5小時前 7贊 踩 烤肉和吃串是夏天傍晚的一道風景，但是著名營養師王旭峰在《養生一點通：要帥要性要強健》中提到烤肉對人的一些健康危害。不僅僅是致癌，烤肉總共有六大危害。同時，營養專家范志紅支招烤肉應當怎麼吃可以降低風險。
1.烤肉使人缺乏微量元素
為什麼吃烤肉會造成微量元素缺乏呢？因為吃烤肉會減少蔬菜的攝入量，另外烤肉裡面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞，所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。從這個角度講，吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康，因為韓國烤肉會包著生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好還搭配澱粉類的主食吃，這樣會更健康。
2.寄生蟲感染。
烤肉的時候，非常容易發生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險了。2005年的福壽螺事件就是因為涼拌福壽螺僅經熱水焯過就給消費者食用，結果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進入人體的血液循環系統，甚至進入人的大腦裡面，給人們的生命健康帶來重大威脅。所以為了健康，食物必須完全熟透才能吃。
3.燒烤的過程中會產生兩種致癌物。
到了夏天，很多人喜歡三五好友聚一聚，去大排檔吃烤串，喝啤酒，但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉，這種方法是最危險的，因為明火和烤肉直接接觸，很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉，最好的方法是用電爐燒烤，避免明火和烤肉接觸，通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭乾等食物時，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因為澱粉類食物經過高溫之後也有致癌物丙烯醯胺產生。
4.減少蛋白質的利用率。
食物在燒烤時，由於溫度太高，蛋白質變性太過徹底，因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例，蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收，儘管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
5.燒烤可能會降低人的視力。
這並非危言聳聽的事情。目前的調查數據顯示，從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。
6.口舌生瘡，臉上長痘
烤肉的調味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。從營養學角度講，長期吃烤肉會導致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。
評論
現在很多人都喜歡吃燒烤，尤其是夏天的時候啤酒配燒烤，就是一大樂趣。但是燒烤多吃對身體不好，那麼吃燒烤有什麼危害呢？接下來就來看看燒烤的害處。
吃燒烤的危害
堪比抽煙
其實很早之前世界衛生組織就把吃燒烤和抽煙的危害等同在一起了，認為吃燒烤帶來的毒性危害絲毫不弱於抽煙。這是因為食物在烤制的時候，產生的煙霧會殘留在食物上，這樣的煙霧往往有較強的毒性，會在不知不覺中殺滅身體有益細胞，危害身體。
致癌
而說到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽煙還要大，人們在抽煙的時候，即使會有一點雜質進入到呼吸道，但是，大部分還是會被吐出來的。
但是，燒烤卻不會，其中的化學反應，往往在食物中，在人們吃下的時候，進入到身體中。
肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應，使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質，這些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入到身體中，進而會誘發癌症。
可以說，吃燒烤造成的致癌概率是遠遠超乎人們想像，希望大家在夏天要理性對待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。
感染寄生蟲
個人的口味不同，在飲食的時候，追求食物的口感也不盡相同，就燒烤來說，有人喜歡吃烤熟透的食物，有人則喜歡吃半熟的食物。
當燒烤的食物還處於半生不熟的狀態時，往往會造成其中的寄生蟲並沒有徹底的被殺滅，會罹患腦囊蟲病。
造成上火
夏天本來就是一個容易上火的季節，在這個時候再吃一些燒烤，其實會更加容易上火，這是因為食物經過烤制會造成其中的性質發生改變。
更不用說，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的調味品是會加很多，長時間的食用這種類型的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進而會影響到體質，造成上火也是常見的情況。
誘發心血管疾病
在夏天吃燒烤、喝啤酒已經成了最佳的搭配組合，但是，不論是燒烤還是啤酒都是熱量較高的食材。
燒烤就不多說了，不同食材的熱量不同，肉類食物中的熱量更是遠遠的高於蔬菜類;而啤酒也是人們不容忽視的高熱量食物，把啤酒、燒烤搭配在一起是遠遠超過人們正常的能量需要。
即使這樣吃並不會造成肥胖的發生，但是，對於肝臟、膽部還是會造成較大的壓力，嚴重的時候甚至會造成心血管疾病的發生。
吃燒烤注意事項
1、蔬菜不宜烤
不少人想著吃肉類燒烤會增加體重，適當的吃一點蔬菜類的燒烤對於控制身體會更好，為此，韭菜、金針菇是每個燒烤攤都會有的食材，各種各樣的生菜也有很多
但是，這樣的蔬菜類的食物不宜多烤，這是因為在烤制的時候，容易烤焦，出現很多致癌物質，很多蔬菜中的維生素、纖維素會被極大的破壞，造成身體吸收出現困難，這樣對於健康損傷極大。
2、海鮮類要多烤一會
各種各樣的生蚝、貝類食物成了大家喜歡食用的燒烤食材，但是，常常會出現不安全的因素，那就是外面看似熟透了，但是其中的肉質並沒有熟。
要是把這樣的海鮮吃下，無疑會生病的，同時，在很多常見的海鮮中有較多的細菌，這樣的細菌在較低的溫度下根本不會被殺滅，只有在極高的溫度下才能夠被徹底的殺滅。
一般來說，在烤制海鮮類燒烤的時候，不僅要烤制時間長，而且要在食用的時候配上一點食醋，這樣對於殺菌會更加有效。
3、注意溫度變化
吃燒烤一般是晚上才會做的事情，這個時候的溫度其實已經開始下降了，一些店家會準備空調進行去熱，要是直接對著冷風吹，其實會容易造成感冒的發生。這個時候就需要人們不要對著冷風，同時，適當的過一下嘴癮就好了，要是過多的食用，往往會造成感冒的發生，這樣無疑是不可取的事情。
健康提醒
1、烤串選擇要多樣
單一的食物來源不僅補充不了全面的營養素，而且可能會造成過多攝入有害物質而造成的危害。
2、切莫烤得太焦或太嫩
烤得太焦致癌物質增多，烤得太嫩又可能會引起寄生蟲感染。
3、選擇低脂食物為主
低脂飲食有利於「三高」的預防。
4、蔬菜水果來幫忙
選擇富含抗氧化物質的蔬菜水果，比如西紅柿、桔子等，可以有效降低燒烤對人體帶來的危害。
5、啤酒莫與燒烤同食
啤酒高熱量，會使得人體能量過剩而發胖，並且酒精會有促進致癌物質(雜環胺化合物)的吸收。
6、減少吃燒烤的次數
盡量少吃，如果想解解饞，不妨一個月吃一次。記住：次數越少越好。
7、要吃腌制過的食物
肉中的脂肪類物質在高溫下會發生氧化，而脂肪氧化產物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質發生「美拉德」反應，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會造成組織損害，破壞正常細胞的結構和功能，從而引發一系列疾病。
在燒烤前對要烤的肉類食物用大量的蔥姜蒜進行腌制。因為雜環胺的產生需要自由基的參與，而腌肉時加入蔥姜蒜則會減少自由基的產生，進而減少烤肉時雜環胺的產生。
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雖然營養專家和世界衛生組織已經將燒烤列為十大垃圾食品之一，可還是擋不住大家對它的熱愛。但是經常吃燒烤對身體的危害可是非常的大。在當下談癌色變的年代，我們還是應該了解一下燒烤這種美食的危害。
經常吃燒烤易帶來的五種危害
1、經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。
2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。
如何降低吃燒烤的危害
1、燒焦的部位不要吃。越烤黑的部位致癌物含量越高。
2、多吃新鮮的蔬菜與水果。蔬菜水果中的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用，對於降低其危害有積極的作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿蔔、甘藍、西蘭花、菠菜等，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。
3、搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃。膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。如玉米、燕麥等粗糧、蔬菜、水果、菌藻等含膳食纖維多。
4、能去掉外皮的，最好去掉外皮吃裡面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。
評論 用戶59282975177 5小時前 3贊 踩
首先，肉製品在高溫烤制的時候容易產生多種致癌物，比如苯並芘。它是一種由5個苯環構成的多環芳烴，具有強致癌性、致畸性和致突變性。
烤肉中的苯並芘來源主要有以下幾個：1.烤制時肉上的油脂會滴到炭火上，經過熱聚合反應生成苯並芘，後附著在烤肉表面；2.不論是烤肉還是烤蔬菜，若在烤制過程中被烤焦（被炭化），這個過程也會產生苯並芘。1和2是燒烤類食品苯並芘的主要來源。3.即使食物沒有被烤焦，但是烤肉中含有大量蛋白質和脂肪，兩者在高溫下也能夠產生苯並芘。除此之外，燒烤用的炭火本身也可能含有少量的苯並芘，燒烤時會隨著煙霧附著在食物表面。
其次，一般吃燒烤的同時都會喝些酒。酒中的酒精雖然本身並不致癌，但是卻能促進患癌幾率，這個已經是眾所周知的。而在現實中，人們往往低估了酒精的這種和癌症相關聯的作用。
最後，從營養學的角度上看，烤肉加喝酒的吃法會攝入大量的脂肪和蛋白質，而酒精又是一種高產能物質（1g酒精產生的能量比1g糖、蛋白質產生的能量還多），很容易導致肥胖、啤酒肚。
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炎熱的夏季到了，路邊燒烤攤的生意越來越紅火，不少人在這裡吃著烤串，喝著扎啤，一解白天的煩悶和暑熱。但當你在享用燒烤架上嗞嗞作響的「美味」時，是否想過這其中可能存在很多安全隱患？
路邊燒烤到底有多臟
英國《每日郵報》發表的一項研究稱，英國有關人員實地考察戶外燒烤的衛生狀況，其結果令人瞠目，戶外燒烤架上每百平方厘米含細菌高達170萬個，這一數字甚至比馬桶坐墊上的還高出124%。該研究負責人、衛生專家麗莎·阿克利博士表示，這些細菌中含有高致病性的大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌，如果不及時處理，它們還可能轉移到其他食物上，如漢堡、香腸等，一旦感染會造成嚴重嘔吐和腹瀉。
據悉，路邊燒烤的攤主基本都沒有健康證，燒烤攤上串好的成品，一般都是攤主在家中加工的，加工環境往往不衛生，串肉的釺子存在重複利用的情況，好心的攤主會將其清洗後再使用，更多人會直接使用舊釺子，更別提消毒滅菌了。殘留在釺子上的肉很容易滋生致病菌，人吃了之後容易發生腹瀉和嘔吐等食物中毒癥狀。
不管是從衛生還是從致癌物的角度分析，路邊燒烤要盡量少吃。美國哈佛大學醫學院癌症研究所的專家認為，高溫燒烤會產生雜環胺，而雜環胺與多種癌症(包括乳腺癌、結腸癌、胃癌和前列腺癌)有關。如果實在想吃的話，首選來往車輛比較少，有自來水水源的燒烤攤，並盡量選擇在屋內就餐。在吃之前，最好要用紙巾把釺子頭上的殘留物擦掉，以減少食品安全風險。
路邊燒烤，危害多多
在列舉燒烤的危害時，我們暫且認為自己吃到的是羊肉，不是葯死的老鼠與流浪貓，僅就牛羊肉而言；並且不考慮攝入過量蛋白質、脂肪攝入過量導致的熱量蓄積問題，僅考慮其對人體的危害：
1、 過量食用加重負擔
燒烤過程中，隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養素的攝入。同時，蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出，過量食用會加重腎臟負擔。
2、 導致多種癌症發生
在 高溫燒烤肉類時，會產生一種強致癌物——苯並芘，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對肉進行
腌制，它可以讓肉製品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉製品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風味，如果腌制時間過長，則容易產生另外一種致癌物——亞硝 胺，這種物質含有劇毒，其長期小量食用會導致癌症，如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。
3、容易感染寄生蟲病
有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實裡面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如「米豬肉」，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由於該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對身體一些系統造成損害。
4、攝入無質保的食品添加劑
添 加小作坊生產的「三無」添加劑，這在業界已經不是秘密了。一般在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環節，加入一滴香、
千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等前前後後有十多種佐料。國家早已頒布GB2760標準，對加入食品中的化學物質進行規範，劃
定了一個範圍。如果在羊肉精中新加化學物質，必須通過無毒試驗，並報衛生部門批准。市場上又有哪家燒烤在添加過程中，做了無毒試驗並報衛生部門批准了呢？
路邊燒烤如何吃才健康
第一、注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
第二、少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。
評論
1. 燒烤製品的烹飪方式會使得油處於高溫下產生有毒物質，日積月累對身體的傷害難以估計，食用油在高溫下產生的某些物質有致癌性。
2. 燒烤用的木炭製作工序不明，也是大家忽略的地方。
3. 燒烤製品多鹽，無益於心血管健康。
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