吉林的餃子挺好吃，有什麼秘訣？

吉林那邊水餃好吃，秘訣在哪裡？那麼咱們先來說一說什麼是好吃的餃子？好吃的餃子在我看來有以下幾個標準：

1、餃子上桌時，面有面香味，色澤自然；

2、皮薄大餡飽滿，餡子有顏色，能隔著餃子皮隱約看到顏色。西紅柿雞蛋的能隱約看到紅綠顏色，韭菜的能隱約看到綠色，蝦仁能看到淡紅色，餃子煮熟了一個是一個，很飽滿獨立不黏連。

3、肉餡的餃子，一口咬開，多汁鮮美，蔬菜肉混合餡的，既有肉的香濃，又不能失蔬菜的清香；蔬菜的清香十足，餃子皮勁道又不失糯糯的感覺。

那東北餃子是如何做的呢？有幾個技巧和各位分享一下。

肉選擇豬前槽肉，以笨豬肉為上品，東北農家很多是笨養的，這類肉，肥瘦比例一般是3：7，喜歡吃肥的，可以達到4：6，如果肉買的不是很肥，可以加一些煉過的板油，以提升脂肪含量；

食材分季節，韭菜餡一般選擇在冬天和春天吃，夏天和秋天的韭菜，品質相對差一些，韭菜最好吃的頭茬韭菜，俗語「三月韭芽芽，羨煞佛爺爺」，選擇材料要應季。

麵粉選擇，這個很關鍵，面是不是聞起來香，關鍵在於麵粉選擇，最好的麵粉是高筋的麥芯粉，在超市可以買到。

面的處理要一斤面用水在四兩半到半斤這樣，活好的面要醒面，之後再揉，高筋面，揉的時候要適度，像按摩一樣，輕柔。如果餃子冷凍記得和面的時候放一個雞蛋。

肉最好剁，不用絞肉機，口感差很多，先往肉餡子加鹽、生抽、蚝油、味精、十三香、蔥末、薑末、白鬍椒粉等調料喂口，然後加入高湯（家裡沒有高湯可以用白水），朝一個方向攪動，邊攪邊加入高湯，大約加入肉的一半的量，最後加入料油（做法：用蔥、薑片、大料、花椒、香菜段、芹菜、桂皮、香葉等輔料加入到五成熱的食用油里，慢慢炸香，變色後撈出輔料即為料油。）封住湯汁。之後將肉餡冷藏40分鐘備用。

如果有素餡，一定要先打油封，用食用油或者煉好的豬油，將素餡攪拌均勻，之後再加入鹽等輔料，這樣的素餡不殺水。

如果是做純肉餡的灌湯餡，可以加些去掉皮的豬皮凍丁。

餃子皮的克數為8克，成品餃子重量在18-22克，1斤大約25個，這是保證皮薄餡大的關鍵。

煮餃子，開水下鍋，煮肉餡的，要打三次水，民間大人經常念叨，煮餃子三點水，經過三次，餃子都鼓起來，飄起來，可以出鍋了。

如果是外賣，要過涼水，不粘連。

也可以做成鍋貼，鍋底抹油，放餃子，底部煎至金黃色，加調好的汁（一個白碗，一勺麵粉，半勺生粉，食用油少許攪拌均勻）一碗，蓋蓋子燒至水干，縫隙的麵漿成干黃薄脆即成。

東北餃子好吃的品種有幾個，酸菜肉、海三鮮、豬肉大蔥、西紅柿雞蛋、蓮菜肉、海帶肉、辣白菜五花肉等
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