「端石勵我志，紫砂潤我心」談談養壺

內容選自王鵬偉編寫的《紫砂沁脾》。文章涉及版權請勿轉載！圖片來源互聯網。

紫砂壺能夠盤玩泡養，是紫砂壺有別於一般茶具的一個重大特徵。古代文人就有「端石勵我志，紫砂潤我心」的說法。文人雅士把盤玩泡養紫砂壺作為一種怡情養性、陶冶情操的過程，衍生出養壺文化。

養壺在不同的階段有不同的目標和要領，我根據自己的經驗，把它大致分為開壺、盤壺、上包漿三個階段，分別加以描述。

開壺

開壺是盤玩紫砂壺的第一個階段，一把新壺到手之後，要經過這個階段之後才正式開始用來泡茶。

首先說開壺的目的，開壺的目的，在於去火氣、除腥味。一把壺在燒成的過程中，會經歷上千度高溫的洗禮。出窯後，多少會帶點「火氣」。另外，紫砂礦料是「岩中泥、泥中泥」，但終究還是「泥」，燒成之後多少回帶點「土腥味」是正常的。而這種「火氣」和「土腥味」明顯對茶湯的味道和茶的香氣是不利的。所以在用於泡茶之前，應該有效的除掉這兩種味道。

我一般採取的方法是把新燒成的壺放到清水當中浸泡，自來水就可以，把壺整個浸在水中，浸泡三天以上。這樣做一方面可以用涼水「拔」出壺的「火氣」，再一個可以使一些能溶於水、微溶於水的物質讓水充分溶解，而不至於泡到茶湯裡頭。

有條件的情況下，浸泡過的紫砂壺還是先不要泡茶，把它置於茶桌上，用一些諸如洗茶水之類的廢茶水再泡養幾日之後，充分的去除「土腥味」，沾染上一點茶香之後，再正式用來泡茶。

此外，坊間還流傳一些用各種各樣的東西煮茶壺的開壺方法，有用清水煮的，也有說用茶水煮的，甚至有人建議用豆腐、用甘蔗水煮壺。我並不完全贊成這樣的作法，一把壺本身經歷過上千度的高溫，區區100度的開水與冷水的區別不大，從節約能源的角度考慮，不建議煮；再者說，煮的過程中，如果火力過猛的話，還有可能因為沸水的翻滾給壺帶來傷害，帶入一些不安全因素。介紹這些煮壺的方法的原因，部分是因為一些紫砂壺在出窯之後，用打蠟的方法使其「賣相」更好，適當的煮沸可以幫助除蠟。但是否這種煮的方法就是最有效的除蠟的方法，還是值得商榷的。

盤壺

經過開壺以後的紫砂壺，就可以用來泡茶了，這樣養壺也進入了下一關階段——盤壺。盤壺這個階段是去除壺身表面上的毛刺，使壺身光潤光滑。

紫砂壺在窯火中燒制時，是一個表面結晶的過程，結晶會使壺的表面乍起一些毛刺，所以剛出窯的壺，手摸上去是不光滑的，或多或少還是扎手的。

我推薦的方法是邊泡養、邊盤玩。壺在每次泡完茶之後即清理，把清理乾淨的壺用開水燙熱，趁熱用養壺巾擦乾並盤玩。養壺巾一般選擇不掛絲的棉布或者是麂布，麂布是一種人工合成替代麂皮的環保材料，普遍用於儀器儀錶的擦拭和汽車漆面的保養，用來盤壺很適合。擦乾時里外都擦乾，盤玩主要針對壺的表面，盤玩不用太刻意，清理之餘適當的物理摩擦一下即可。我不建議用手直接盤玩，主要是從衛生的角度考慮，畢竟更多時候，一把壺泡出來的茶是要由多個人分享的，出於對分享者的尊重，不建議壺的主人用手直接把玩。

一般來講，新壺只要經過10次左右的盤玩泡養，就會有很明顯的變化，壺身變得光滑，再也摸不到扎手的感覺。但這個也要視壺的泥料的種類、粗細、燒成的溫度的情況而定，還有就是盤玩的強度等等。普遍而言，紫泥、段泥和朱泥三大類泥料中，紫泥和段泥更容易去除毛刺，而朱泥由於結晶度高，去除毛刺需要的時間會稍長一些。就泥料的粗細而言，一般是較細的泥料好養一些。燒成溫度的高低也會有影響，總體來說燒的溫度較高的較為難養一點。

紫泥類和段泥類的壺，持續盤玩一年左右時間，會在壺表面出現梨皮紋，手摸上去是光滑如皮膚一般，但看起來會有一些類似梨皮一樣的皺紋。而朱泥類的壺需要更長一些的時間。這個時候，一把壺就基本養成了。

上包漿

去除毛刺並不是養壺的終極，盤玩毛刺的過程也叫「外養」，外養過後其實才真正完成了一把壺的表面精加工，可以把它視作制壺的最後一道工序。只有經過這道工序之後，我們拿在手中的才是一把完善的壺，這個時候，「內養」才剛剛開始。

關於養壺有個流傳甚廣的故事，大概意思是說一把養很多年的老壺，養得很好之後，不用放茶葉在裡面，也能泡出甘甜可口的茶湯。壺的主人用完之後並不清洗它，但一個偶然的機會被別人清洗之後，壺就失去了不放茶葉也能泡出茶水的功能，甚是可惜！

現實中並不存在故事中的壺，養壺的終極目標也不是要把壺養得不放茶葉也能泡出茶水。而且養壺過程中，不清洗壺也是不科學、不衛生的，筆者認為很不可取。

內養的目的是要在壺的表面上一層厚厚的包漿，使之「韜光變色」。

據一些資深養壺愛好者研究，包漿是一種物質，它由茶多酚氧化聚合而形成，附著在壺的表面和空隙中，與壺合為一體。有人誤以為它是「茶油」，其實不是油，而是一些由茶多酚組成的大分子物質。這也是一些傳世老壺，不論壺原料的泥色是什麼樣，養到最後顏色都很接近的原因。

茶多酚在壺的表面和空隙中吸附、氧化、聚合是一個非常緩慢的過程，它是一個長時間重複使用紫砂壺泡茶產生的一個累積效應，到目前為止還沒找到有人為加速的方法。而且它需要的是一次次的泡茶、晾乾，再泡茶、再晾乾的過程。一次性的把壺長時間泡到茶湯中是沒有用的，只會增加茶垢的堆積，而形不成包漿。

這樣的養壺，不是一朝一夕之功，需要成年累月的簡單重複，甚至是需要付出一生的努力。更多的快樂是在實踐過程當中，而不是結果上。

關於是不是一把壺只能用一種茶來養，或者說一把壺是不是最好只用一種茶來養，一直是個沒有定論的問題。從我的實踐體會來說，只用一種茶養的壺，感覺養出來的效果更加通透一些；而用不同種類的茶養的壺，層次感更好一些。對這兩種觀點我們先不要下結論，持有兩種觀點的養壺愛好者都還在過程當中，等到我們把壺養到極致之後再來定論！

全文完

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