粗細糧合理搭配，對身體健康至關重要，好看又好吃的

玉米面與麵粉交織在一起的口感，令人回想起小時候的味……

《中國居民膳食指南》建議，飲食以穀物為主，粗細搭配，每天要進食50g—100g的粗糧。粗細搭配，可以在一天飲食中安排一餐細糧為主，一餐粗糧為主；也可以是在同一餐中，粗糧和細糧混搭。

今天與大家一起分享我們小時候經常吃的粗細糧搭配的主食--金銀卷。它不但視覺誘人，口感層次分明，味道香潤，平日不想吃粗糧的家人，也接受了巧變花樣，不但好吃好看，且營養更全面。體驗一下粗細糧搭配食用的好處。

提倡吃糧食時要粗細搭配，使粗細糧中的各種營養素相互補充，特別是氨基酸補充後，可以提高蛋白質的利用價值。另外，粗細雜糧中含有豐富的膳食纖維，對兒童老人健康有益。

我們平常食用的大米、白面等穀類是經過精細加工的，穀粒較硬的外層被碾磨得比較徹底，口感細膩，色澤也較白，故為「細糧」(白米、白面)。而那些沒有經過精細加工的穀類，保留了穀粒較硬的外層，口感粗糙，則被稱為「粗糧」。

粗糧包括多層含義：

一是指玉米、小米、高粱、燕麥、大麥、蕎麥等稻麥以外的穀類；二是指沒有經過精加工的稻穀或小麥；三是指綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、芸豆、干豌豆等雜豆類(大豆除外)。

食材：

普通麵粉:400克

玉米面：200克

酵母粉：4克

牛奶：243ML

熱水：適量

製作步驟：

1、麵粉放入盆中，再把酵母粉撒在上面，用筷子攪拌均勻。左手拿著牛奶邊倒入邊用筷子攪拌，直到盆中無乾粉，用手和成麵糰，要比包水餃的面稍硬一點，然後用保鮮膜蓋好放置溫暖處發酵。

2、玉米面用 70度左右的熱水燙一下，和好的玉米面要餳一餳。

3、麵糰發酵後是原來的兩倍大，可用手指按一下，它不回縮不塌陷說明好了。或是用手撥開裡面，會看到不大不小針鼻眼，證明面已經發好了。

4、把麵糰放在撒上麵粉的案板上，排氣，再揉成光滑的麵糰，揉好後再餳10分鐘。

5、把白麵糰、玉米麵糰各分成均勻的兩份。取一白麵糰，擀成餅狀。

6、用手將玉米面鋪均勻，並輕輕地拍打麵餅上。

7、用手輕輕從上往下（或相反方向，自己順手就好）地捲起來。不要太過用力哦。

8、用刀輕輕地切成大小均勻一致的小卷，頭尾合併可以放在一起。

9、蒸鍋放上足夠的水，上下屜放上油布，把卷分開擺放。蓋上鍋蓋，餳發15－20分鐘左右。

10、餳好後，點火。開鍋後計算時間15－18分鐘。根據自己的卷子大小決定時間長短。

溫馨提示：

1、玉米面要用開水燙一下，和好的玉米麵糰不會散；

2、涼水上鍋，一定要再餳15分鐘左右，這樣的卷子蒸出來外觀顏值高。

3、關火後，不要急著揭鍋蓋，燜兩三分鐘再出鍋。