韓式美味——烤豬皮

做法：1.烤箱預熱攝氏180度。2.備一鍋水，放入洗淨的豬皮與香料，把豬皮川燙過。3.將豬皮水份瀝乾，豬皮上的脂肪盡量切除，豬毛一併拔去。4.豬皮切成適當大小，放進烤箱先以180度烤1小時，再把烤盤調頭，以120度烤1小時。小叮嚀：1.豬皮滋陰補虛、富含豐富膠原蛋白，亦可以牛皮取代。2.香料可換用迷迭香、薄荷等。3.豬皮燙過比較容易去除多餘脂肪與豬毛。4.因加熱後易捲曲，若要使形狀統一，可依需要使用棉繩固定。5.成品以保鮮盒盛裝，儲放冰箱冷藏保存為宜。烤小豬的做法

原料：小乳豬1頭，蜂蜜50克，嫩綠蘿蔔條250克，面醬250克，大蔥250克，香油100克，椒鹽面50克。調料：做法：1.先將小乳豬宰殺，用85度開水燙洗去毛，剖腹除去內臟，撕下板油，然後剔除前肋骨三根，再把豬身放平，用水沖洗乾淨。接著用開水把豬皮燙破，揩乾水分，乘熱在全身塗上蜂蜜，蜂蜜抹均勻後，把豬的後小腿、爪及其筋皮，折裝有豬軟肋部，鐵叉叉平，放在燃燒的木炭火上翻烤，使其均勻地受熱。烤至豬皮起紅黃色小泡時取出，用長針在豬身上均勻地刺很多小孔，使水分較快蒸發。視孔不出油時，用笤帚將油塗遍豬身，以防豬皮烤焦，而且能使豬皮更加光亮鮮艷，整個烤制過程約1小時左右。然後再將香油抹遍豬身再烤15分鐘即可。2.將烤好的小豬放在特性：此菜自周朝之後，一直流傳至今，且遍及南北各地。北魏《齊民要術》中載有「炙豕屯豚法」：「用乳下，豕頁 牛字 具得，治一如洗去。揩凈、喬、削食極凈。小開腹，去五臟，又洗凈，以茅茹腹令滿。榨木穿，緩火遙炙，急轉勿住，轉使周幣，不幣則偏火焦 也。清酒數塗，以發色，色足便止。取新豬膏極白凈者，塗拭勿住。若無新豬膏，凈麻油亦得。色同琥珀，又類真金，入口則肖，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」清袁枚《隨園食單》記載了當時杭州的「燒小豬」：「小豬一個，六七斤者，鉗毛去穢，叉上炭火炙之。要四面齊到，以深黃色為度。皮上慢慢以提示：小乳豬以成長30-40天者為佳，太大或者太小皆不可取。烤至豬皮見有黃色小泡時，必須用長針扎眼放氣，使水分較快蒸發，再塗上植物油繼續烘烤，可使豬皮酥脆且油亮