吃水果的常識（二）

07-11

菠蘿削皮後為什麼忌直接食用？

上篇文章提到水果必須削皮後方可食用，但菠蘿削了皮還不可以直接食用，大家也許有過同感，菠蘿削了皮後食用時仍覺口感不好，這是為什麼呢？

原來新鮮的菠蘿中含有一種生物苷，食後可刺激人的口腔黏膜，引起麻癢感，並使人感覺咽下去後，嗓子部位非常不舒服。還有一些人，食後會引起過敏，主要是因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，它是一種異性蛋白質，食後有的人對菠蘿蛋白酶出現了過敏反應。

為了防止吃菠蘿時口感差，或使某些人過敏，在菠蘿削皮後，應將其用淡鹽水浸泡半小時以上，因為鹽可使蛋白質變性而破壞掉菠蘿蛋白酶。鹽水還可使菠蘿中的生物苷溶解，使菠蘿香甜脆嫩，美味可口。

柿子為何忌空腹食用？

柿子的含糖量很高，常被人們稱為「最甜的水果」。柿子採摘後須經烘烤和久貯，果肉才可甘軟可口；柿子因含有礦物質碘，食之可治療甲狀腺腫。但是食用柿子時一定要忌空腹。

因為柿子是含單寧最高的水果，單寧是幾種多酚化合物的總稱，易溶於水而具有澀味。這些單寧類中的酚類和鞣質有很強的收斂性，它們遇到酸性物質可凝結成塊。人的胃內有大量的胃酸，若空腹吃柿子，柿子中的單寧物質在胃中凝結成塊，並與柿子中含有的蛋白質結合產生沉澱，引起胃結石，中醫學上稱它為柿結症。得了柿結症，會出現胃痛、噁心、嘔吐，胃結石進入腸道後會引起腸道梗阻，甚至消化道出血，因此空腹或胃酸過多時不能吃柿子。柿子還忌與蛋白質高的食物同食，如蝦類、蟹類等。平時有胃潰瘍病或噯酸癥狀的人，尤其注意，不但忌空腹吃柿子，而且還不可以常食、多食柿子。看來這最甜的水果不是想吃都能吃的，空腹吃它會傷人，食多了也會傷人，應合理地去皮食用，使其對人體有利。