枇杷花下碧螺春

茶園用燈驅蟲。益林攝

採茶。姚林攝正是新茶上市時節。老茶客都說：品碧螺春，有花果的幽香。我們到了碧螺春原產地——蘇州洞庭山，才恍然大悟。清風拂面，幽香撲鼻，數不清的蜜蜂從四面八方飛來，被太湖環繞的碧螺春茶山，長年雲遮霧繞。在吳裕泰西山天王塢碧螺春茶園，星星點點的白色枇杷花下，茶樹新芽綻放。茶園主沈四寶說：「枇杷花期長，從去年10月開到今年3月，整個冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里。」放眼望去，枇杷、楊梅、橘子和青梅等果樹間作於鬱鬱蔥蔥的茶樹間。金庭鎮書記盛解元介紹說：「洞庭山碧螺春的西山產地，花果樹覆蓋率在30%左右，果樹冬天為茶樹遮蔽霜雪，夏天又為細嫩的芽葉遮擋驕陽，長年生長在一起的茶樹與果樹枝丫相伴，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而來。」康熙欽定「碧螺春」康熙皇帝當年下江南時，喝到碧螺春茶後讚不絕口，一問茶名，知其俗稱「嚇煞人香（當地方言：嚇死人的香）」。康熙覺得此名不雅，遂以該茶色碧而形曲似螺，又採摘於早春，遂欽定茶名為「碧螺春」。清代詩人李慈銘曾做《水調歌頭·碧螺春》：「誰摘碧天色？點入小龍團。太湖萬頃雲水，渲染幾經年。應是露華春曉，多少漁娘眉翠，滴向鏡台邊。採集筠籠去，還道黛螺奩。龍井潔，武夷潤，岕山鮮。瓷甌銀碗同滌，三美一齊兼。時有惠風徐至，贏得嫩香盈抱，綠唾上衣妍。想見蓬壺境，清繞御爐煙。」此詞盛讚碧螺春兼具龍井、武夷、岕山三大好茶之美。其實，西山產茶在唐代早已聞名，最早的記載見於《茶經》。陸羽在唐至德二年（757）三月與好友劉長卿一起到太湖西山考察茶事，在水月寺旁的墨佐君壇邊採茶品茶。從此，碧螺春茶的前身——水月寺的小青茶被唐宋兩代列為貢茶。1954年日內瓦會議及1971年美國國務卿基辛格訪華時，周恩來總理都以碧螺春作為國禮相贈給貴賓。碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」名滿天下。炒茶工藝列入非遺今年蘇州天氣特別，年前下了一場大雪，使碧螺春芽養精蓄銳，品質更加純正。只在清明、穀雨兩個節氣前採茶，這讓碧螺春的「明前茶」、「雨前茶」越發嬌貴。據介紹，碧螺春是茶中仙子，採茶時雲彩多一點、少一點，太陽光強一點、弱一點，細微的天氣變化對於產出的茶葉品質的影響就不是一點點。技藝熟練的採茶女忙碌一個早晨，摘下來的青葉也不過是一二兩。炒制500克特級碧螺春，需要7.4萬顆芽頭。要摘得早，採得嫩，揀得凈。只有芽長1.5厘米到2厘米的芽葉，才可以加工成精品茶，才能做出「茸毛遍體」的效果。燒著各種果木枝丫的灶台旁，炒茶師傅們在200多攝氏度的高溫下，「手不離茶、茶不離鍋、揉中有炒、炒中有揉，炒揉結合」，將碧螺春炒製成「茸毛不落，捲曲成螺」。沈四寶說：「當天採下的茶，必須當天炒出。炒制碧螺春需要經過殺青、熱揉成團、搓團顯毫、文火烘乾四個工序，一鍋只能炒三兩左右。炒茶全憑老師傅們多年的經驗和敏銳的手感，優秀的炒茶師傅也和名茶一樣金貴。」因此，洞庭碧螺春茶手工炒制工藝已被列入國家非物質文化遺產名錄。碧螺春文化魅力四射喝碧螺春很優雅，不用像其他茶那樣邊吹邊喝，因為碧螺春茶葉會沉底。對此頗有研究的茶葉專家王梅農認為：這與碧螺春獨特的炒制工藝密切相關。在炒制揉捻時，碧螺春茶葉細胞礫碎率較高，泡茶時，營養成分浸出率高。因此，碧螺春十分嬌貴，只能3至5泡。吳裕泰經理孫丹威說：「碧螺春外形與人們傳統觀念中茶葉的樣子相差太大，不是龍井、毛尖那種翠綠油亮的顏色，而是披滿白毫，並且白毫越多品質越好。泡碧螺春要先倒水後放茶葉，隨著嫩芽茶葉徐徐沉入杯底，瞬間白雲翻滾，雪花飛舞，展開的碧螺春芽葉，彷彿天上的翠雲浮動，經過三四分鐘，芽葉全部展開，碧玉色的茶湯和翠綠的芽葉交相輝映，濃濃的茶香夾雜著獨特的花果香氣撲面而來，彷彿水面一葉小舟上，坐著高綰髮髻容貌清秀的年輕女子，婉約不失嬌媚，淡然不失尊貴，少了粉飾的雍容，多了天然的淡雅。舟畔一派湖光山色，醉人心脾。這就是碧螺春文化獨特的魅力」。
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