50多種美味餅的製作方法

法餅法餅是湖南長沙漢族傳統名點，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的歷史。法餅為湖南中式糕點中唯一發酵的產品，初稱"發餅"。主要原料為精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等，經麵糰調製、甜酒發醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形，表面乳白色，底面棕黃色。中文名法餅主料精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒配料奶粉調料純鹼、蘇打目錄1製作材料2製作方法1製作材料編輯精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純鹼、蘇打等2製作方法編輯1.接老面是將2公斤甜酒水用5公斤麵粉調成稍稀的麵糰後，讓其發酵，亦稱老面。2.調製麵糰：取30公斤麵粉倒在案板上打成圓池，將老面倒入池內，再加35℃溫水12公斤，調製成較硬的麵糰，放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麵糰的水溫度以氣溫變化而定)。3.腌糖：麵糰發起來後，將白糖、飴糖倒入麵糰里，充分拌擦，拌到沒有麵糰糖塊粒，糖面溶為一體即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生產。4.硬料：生產時，先把小蘇打、純鹼過篩後加入到腌好糖的面料里，攪拌均勻，然後加入奶粉攪勻。把所剩下的麵粉倒在案上打成圓池，將面料澆入池內，調製成軟硬適度的麵糰。5.成型：將麵糰分成小坨後，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木製餅錘稍錘扁，搓成直徑為10厘米的圓形餅坯，擺放在木製圓托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，托入烤盤內入爐烘烤。6.烘烤：烤盤要先烤熱，撒點麵粉，以防粘盤，然後把餅坯托入烤盤內，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動，以免影響餅坯的發泡。
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