什麼是真正的輕盈綿潤？---梳乎厘芝士蛋糕

歇了一個很長很長的春節長假，再不更新，估計看博客的大伙兒都要覺得我失蹤了。很抱歉讓各位久等，開年第一款甜點，來款甜蜜輕柔的芝士蛋糕吧！

這一款芝士蛋糕，與博客里以往的輕芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。從它的名字，各位應該能猜出它有著怎樣輕盈綿潤的口感了。梳乎厘么，無比蓬鬆無比輕盈，賞味期限只有6分鐘的那款著名甜點，它的魅力，在這款芝士蛋糕里我們也能體會一二。

感受這款蛋糕的魅力，第一步一定是從切開始的。也許你會覺得成品圖裡的蛋糕切面不怎麼平整，但實際切過後你會明白，要切成這樣也是頗要一些功力的（自喜ing），因為它實在太輕盈了。第二步，則在入口的一剎那——入口即化，綿潤，卻又有著重芝士蛋糕才有的足夠的濃郁醇香。

這樣一款充滿誘惑的芝士蛋糕，喜歡芝士的你，又怎麼能錯過？

【梳乎厘芝士蛋糕】（參考分量：6英寸圓模一個）配料：海綿蛋糕底：雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克（加入蛋清），低筋麵粉60克梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克，細砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊），雞蛋2個，新鮮檸檬汁12克，黃油15克，牛奶20克，玉米澱粉20克烘焙：烤箱中下層，上下火150℃，50分鐘

製作過程：1、首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉。2、拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。3、點擊這裡按照鬆脆海綿蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出。4、擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。（配方里的麵糊量大約可以製作3個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月，需要時候取出解凍使用）

5、接著製作芝士蛋糕麵糊。將所有材料準備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態。6、用打蛋器打發蛋清，並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清備用。7、在另一個碗里放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發。8、將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態。9、加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣。10、最後加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊。11、攪打好的芝士糊呈現濃稠，順滑的狀態。12、盛1/3打發好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。

13、將拌好的麵糊倒回蛋清碗里，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻。14、充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊。15、在6英寸的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。16、將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。17、將芝士蛋糕糊倒入模具。18、端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。19、將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發了）。20、將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開調節，可以最後將上下火溫度同時調高到200℃，烤到表面金黃。本食譜使用的烤箱是上下火可以分別控溫的長帝CKTF25B-30GS）。出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊。

TIPS：1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之後，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。4、蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環節。蛋清打發好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。

推薦閱讀：