彩色湯圓自己做----祝福大家元宵節快樂

(2010-02-27 21:14:02)

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彩色湯圓

製作白色湯圓的基礎原料：澄面20克 開水10ml 糯米粉300克 白糖5茶匙（1茶匙）清水150ml 豬油45克 紅豆沙餡（或棗泥餡）180克

彩色湯圓的配料參考用量：菠菜100克（綠色） 胡蘿蔔1大根（橙色） 可可粉15克（咖啡色）

做法：

1） 將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌，製成燙麵麵糰，用保鮮膜蓋上備用，以免風乾。

2） 把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成麵糰。

3） 將澄麵糰放入糯米麵糰中揉勻，然後放入豬油，揉到麵糰的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。

4） 把棗泥搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個等份的小劑子，並分別揉圓。

5） 將麵糰揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。

6） 將麵糰放入手掌中，用另一隻手的掌心將麵皮壓平，成大約1cm厚的面坯子，有手指修正成圓形型。

7） 將餡料放入面坯中，用周邊的麵皮將餡料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下輕輕的按壓餡料，然後再

用大拇指和食指將麵皮收口後，用雙手揉成圓形的湯圓。

8） 鍋中倒入水大火煮開後，放入湯圓，改成中火煮約8分鐘，待湯圓全部漂浮在水面上，再繼續煮1分鐘即可。

橙色和綠色的湯圓做法：

1） 將胡蘿蔔和菠菜分別榨汁，替換以上文字步驟（2）中的150ml清水來和面即可。如果蔬菜汁不夠150ml，可以多榨一些。

2） 其他步驟和製作白色湯圓的方法全部一樣。

咖啡色的湯圓做法：

1） 在文字步驟（3）中，將澄麵糰放入糯米麵糰中揉勻，然後放入豬油，揉到麵糰的表面變的光滑後，加入可

可粉，揉成咖啡色的麵糰，在揉的過程中，最好能補充10ml的清水。

2） 其他步驟和製作白色湯圓的方法全部一樣。

超級羅嗦：

**正月十五元宵節，在北方的很多地方，大家都吃元宵，而湯圓則是南方人的喜愛。有人問我，元宵和湯圓有啥區別？簡單說吧，元宵是搖出來的；而湯圓，是包出來的。

**用來製作湯圓的糯米粉，目前市場上有2個品牌都很不錯，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。

**市場上賣的湯圓粉，也是糯米粉，只不過叫法不同，完全可以用來製作。

**直接用糯米粉或湯圓粉做麵皮，湯圓太軟不容易成型，色澤也不夠好，吃起來太軟。如果加入文字步驟（1）中的澄面麵糰，既可以增加造型感，色澤也會比較透亮，而且口感也好。為了湯圓呈現更好的效果，建議大家參考。

**放入豬油的湯圓麵糰會更香，麵皮也會更加細膩，外面賣的湯圓基本也都放了豬油。如果是清真，可以不放，或用少許黃油替代。（豬油除了自己煉之外，在麥德龍超市也有售）

**用來包湯圓的餡料，可以選擇紅豆沙，棗泥，或花生餡等，在稻香村可以買到。超市中的袋裝紅豆沙是不可以的，太軟，不成形。

**用胡蘿蔔汁和面做的湯圓，生的時候顏色比較淺，煮好後就變成橙色啦。

**根據湯圓的個數，煮的時間也不同，參考標準可以視湯圓漂浮起來，再煮1分鐘為準。

**如果同時煮幾個顏色的湯圓，煮湯圓的水會變顏色，導致最終的成品顏色渾濁。所以，可以再單另煮一鍋清水，放入少許糯米粉煮開後，配著彩色湯圓食用。

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