吃西餐怎樣才能不露怯？

西餐的位置排法與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式。

●英美式就座方式

左右兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人右手邊，女士坐在男主人右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪客者，則盡量往中間坐。由於宴會場合是要拓展人際關係，因此夫妻受邀時多半被分開來坐，用意是要讓人能多與身邊周圍客人聊天認識，達到社交目的。

●法式就座方式

主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次客，男主人右邊是女主賓，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。

邀請別人做客，主人應當認真地考慮座位的排列。此時座位卡能派上用場。座位卡可以裝飾得喜氣一點，這不僅告訴客人他的座位在哪兒，還有美化餐桌的作用。

在隆重的場合，如果餐桌安排在一個單獨的房間里，在女主人請你入席之前，不應當擅自進入設有餐桌的房間。如果都是朋友，大家可以自由入座；在其他場合，客人要按女主人的指點入座。客人當然要服從主人的安排，但是禮貌的做法是，你在女主人和其他女士入座之後方可坐下。一般說來，宴會應當由女主人主持。如果女主人說「祝你們胃口好」，這就意味著你可以吃了。如果女主人還沒有發話，勺子就進了嘴，那可是非常不禮貌的。

（2）餐巾用法

一般來說，餐巾放在餐盤正中或叉子旁邊。大家坐下後，可以將餐巾放在胸前下擺處，但禮貌的做法，要等主人做後再跟著做，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。如果餐巾太大，可以折兩折，對摺處朝里。

有事暫時離席，餐巾應放在椅子上，而不是桌子上，因為放在桌子上就意味著不想再吃了。吃完離座，才將餐巾放在盤子左邊。

餐巾內側可以擦嘴，故不能用來擦桌子。如果餐巾掉到地上，應另要一塊。然後把掉在地上的撿起來。

　（3）餐具擺法

吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要用不同的酒杯，因此不要不懂裝懂，跟著主人去做不會有錯。

餐具的擺法很有講究。每個座位的前面都要放一個盛主菜用的盤子。盛小菜的碟子要放在一個大盤子里。如果沒有小菜，就換成湯盤。湯盤可以摞在一起，放在女主人旁邊的櫥櫃里或茶几上，以便女主人盛湯。湯勺要和湯盤放在一起。

在非常講究的宴會上，當你面前擺有五種甚至六種節日餐具的時候，你也不必驚慌，儘管刀、叉和盤子的種類繁多，要分清它們的用途還是相當容易的。

要先使用離盤子最遠的餐具，然後以漸近順序取用。用於吃甜食的餐具要全擺在盤子的前面。如果緊挨著盤子還有一套餐具（叉把朝左，刀把朝右）那你就應當知道，那是吃最後一道食品乾酪時用。

通常，餐刀應當放在右邊，刀刃對著盤子，餐叉應當放在左邊，叉齒朝下。湯勺應當放在餐刀的右邊，如果沒有甜食，就放在盤子的前邊。如果上湯之前還有小菜，就把大小適中的相應餐具放到桌上已有的餐具邊上，就是說，餐刀要放在湯勺的右邊，餐叉要放在最邊上的一個盤子的左邊。如吃魚，吃魚用的餐具要放在湯勺的後面，而吃肉用的大號餐具則要緊挨著盤子放。

吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上，並用餐巾蓋住（不要遮嚴）。有時可以用兩把大叉子代替吃魚用的餐具。吃水果要使用專門的餐具。吃甜食、乾酪或乾酪餅乾時用的餐具和盤子可以晚一點放到桌子上。盛甜食的盤子要放在底盤的左側。酒杯要放在底盤另一邊的右前方。先用的酒杯要放在最右邊，喝啤酒用的酒杯要放在托盤上。

（4）上菜程序冷盤也叫開胃小菜，作為第一道菜，與開胃酒並用。

第二道是湯，湯分清湯、奶油濃湯。法國人喜歡清湯，寒冷地帶的人喜歡濃湯。其實，清湯用料考究，營養價值高。

第三道是主菜，有魚、豬肉、牛肉、雞等，西餐常用的魚貝類有比目魚、左口魚、鱒魚、鳳尾魚、鯿魚、扇貝等。大都用煮、扒的烹調方法。牛肉是西菜中最主要的肉類，牛脊骨兩旁的肉，叫西冷，可用製作西冷牛排。羊肉為英國人所愛好，法式菜也常用。

第四道是蔬菜，常見菜有花菜、釀香茄、炸土豆片、生菜沙拉等。

第五道是甜食，常用的有冰淇淋、布丁等。

最後是咖啡，至於水果，可上可不上。

（5）進餐

進餐時右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然後用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割後，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往裡取用。

每道菜吃完後，將刀叉併攏平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。

進餐時，不得把自己的刀叉伸入上菜用的公共杯盤中。應用公共杯盤中的大匙或叉將菜放進自己的盤中，然後再用自己的刀叉進餐。

如嘴中含有骨頭時，可藉助手指取出骨刺，並將其放在自己所用的盤內。

不得把手臂伸到他人面前去「夾菜」，應禮貌地請他人把自己所要的菜遞給自己。

不得亂拋果皮果核，應將其放在盤內或煙灰缸中。如兩者都不夠用時，可放在桌面上。