官場代代有吃貨

中國人最為自豪的事情之一，是自認為中國飲食文化舉世無雙，酒文化舉世無雙，吃喝文化舉世無雙。

試問世界上哪個國家的菜肴品種譜系，可以與中國相比？

號稱西餐最好的法國人，在中國人面前也只能甘拜下風；奢侈享受的路易十四，在中國任何一朝皇帝面前，他們的飯菜品種絕對只是小弟。

最令人驚嘆的，應該是中國官員們對美食的鐘情, 對胡吃海喝的熱衷。而且，這種吃喝風氣綿延了數千年，官場吃貨們代代相傳，青勝於藍。

孔子

中國人是世界上最喜歡吃喝的民族。「民以食為天」是中國千百年來的古訓。中國人的思想導師孔子，就是一個特別懂得吃喝的大師。

《孔子》劇照

孔子對吃喝的講究十分到位：米面糧食做得越精越好，肉切得越細越好，魚和肉腐敗不吃，飯菜顏色不好不吃，燒得不好不吃，肉切得不正不吃，沒有上醬不吃，肉吃的不能比飯食多；酒可以不限量喝，須以不亂性為標準；祭祀的肉不能超過三天，超過三天的不吃。

孔子在當時只當過三年官員，基本是個國民，尚且如此重視吃喝，可以想見，中國古代官員對於吃喝的精通和享受，當然大大超過孔子的見識。

不妨說，是古代官場的吃喝風氣，書寫了中國飲食文化中的輝煌篇章。

周朝

周朝在吃喝方面也是大有成就，而且寫入皇家定製。

《周禮》規定：有資格吃牛肉的是天子。諸侯平時只能吃羊肉，每月初一才能吃牛肉。大夫平時只能吃豬肉狗肉，每月初一才能吃羊肉。

而百姓庶民呢？孟子說，五十歲才可以衣帛，七十歲才可以食肉。

周朝對不同等級的配餚上菜、擺列方式、器皿使用，以及席間歌舞助興等都有具體規定。

愛開派對的周朝人民

宮廷設立了完備的飲食管理與服務機制，包括負責食源、負責屠宰及烹飪等六大機構，下設二十多個專門專職部門，計兩千多人供職。

周天子舉辦的宴樂的排場極為鋪張，宴會上陳列美食酒飲千百品，鐘鼓鏗鏘，管弦喧嘩，讓貴族官員極盡享受。這為以後歷代皇朝和官員的公款吃喝，提供了法理依據。

明朝張居正

明朝名臣張居正，也是一個講究吃喝的官員。

張居正是明代神宗時的首輔大臣，萬曆六年奉旨回籍辦父親喪事，沿路都有各處官員請客招待。

據《玉堂叢語》記載：「經過之處即使奉上過百道菜品，張居正也覺得沒有值得下筷子吃的好味道。」

真定知府錢普是江蘇無錫人。他先是特意為張居正趕製了一座特大轎子，稱「如同齋閣」。轎子的前半部分是起居室，後半部是卧室，兩旁有走廊，童子在左右侍候，為之揮扇焚香。這轎子是一座「三十二抬」大轎，比皇帝的出巡尤過之而無不及。

張首輔的三十二抬大轎

一心拍張首輔馬屁的錢知府，特意讓家鄉帶來的廚師，辦了幾席「蘇幫」風味，據稱「張居正甘之」，說道：「吾至此僅得一飽耳。」——走了一路，只有今天這頓才讓我吃飽了。

此話傳出，因為首輔大人喜歡，並且讚譽，令各路官人趨之若鶩，都迷上了蘇幫菜。吳地講究形質兼美、味醇平和的」蘇幫菜「，從此大出風頭，連廚師也變得搶手，而且幾乎全是高價聘請，還經常聘不到人。

清朝

此圖為石頭宴

清朝皇帝的吃喝集前代之大成，與君王世代一起走到了歷史的頂點。末代皇帝溥儀在《我的前半生》中回憶：

隆裕太后每餐的菜肴有百樣左右，要用六張膳桌陳放，這是她從慈禧那裡繼承下來的排場，我的比她少，按例也有三十種上下。

我現在找到了一份「宣統四年二月糙卷單」，上面記載的一次「早膳」的內容如下：口蘑肥雞三鮮鴨子五綹雞絲燉肉燉肚肺肉片燉白菜黃燜羊肉羊肉燉菠菜豆腐櫻桃肉山藥爐肉燉白菜羊肉片川小蘿蔔鴨條溜海參鴨丁溜葛仙米燒茨菇肉片燜玉蘭片羊肉絲燜跑躂絲炸春卷黃韭菜炒肉熏肘花小肚鹵煮豆腐熏乾絲烹掐菜花椒油炒白菜絲五香乾祭神肉片湯白煮塞勒烹白內。

對於君王時代的官場，吃喝早已不是單純為了吃喝，而是擺譜和享受。

據說清朝有道名菜：「清湯虎丹」，材料選用小興安嶺雄虎的睾丸作成，其形狀如小茶碗口大小，製作時需要微開不沸的上好雞湯燉煮三小時，然後剝去皮膜，放在調有佐料的汁水中漬透，再用特製的鋼刀銀刀，平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。

除了至高無上的君王，誰才能享受如此菜品！

愛吃喝的帝王將相真是不勝枚舉。看到這裡，你應該不難理解，中國官員吃喝風氣的成因了吧。

（本文有刪節）

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