超級下飯菜，茄子的10種家常做法

想在有茄子的日子裡，

款待沒心沒肺的自己。

要知道茄子是不可貌相的，

胃事不可斗量的。

給我一盤好吃的茄子，

能吃下全世界的飯。

-紅燒茄子-

用料

主料：茄子(紫皮，長)2根

輔料：鹽3克；紅燒醬油2勺；蔥少許；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半鍋

做法

1.黑皮茄子洗凈切滾刀。

2.坐鍋燒熱後放菜籽油。

3.燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黃色撈出控油。

5.鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6.放入炸過的茄子。

7.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

-酸豆角烤茄子-

用料

主料：茄子350克

輔料：油25克；泡椒3個；酸豆角20克；鮮醬油35克；蒜末4瓣；白糖5克；蔥花5克

做法

1.茄子洗凈後擦乾水刷上油

2.烤箱200度預熱後把茄子放入烤盤進入烤箱烤30分鐘，每隔10分鐘取出刷油一次

3.準備蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎

4.3種食材放入碗里倒入鮮醬油拌勻

5.加入白糖拌勻

6.熱鍋倒入20克油燒至沸騰

7.倒入調料碗里拌勻

8.烤好的茄子取出用刀沿中間切開再用筷子挑松最好不好破皮

9.把調料全部加入再進烤箱烤5至8分鐘，看見裡面有吱吱聲響即可出爐

-魚香茄子-

用料

主料：茄子400克；大蒜15克；香蔥10克

輔料：郫縣豆瓣醬1大勺；澱粉少許；紅羊角椒20克；綠羊角椒20克

做法

1.將茄子切成自己喜歡大小的條條

2.洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用

3.取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘

4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻腌10分鐘

5.取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許,加入清水調好魚香醬汁備用

6.把腌好的茄條里的水去掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）

7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出

8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲

9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油

10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）