【Coffee】咖啡壺分類及品牌攻略

手工的魅力永遠無法抵擋，無論機器化的生產是多麼精密和有效率，但有的時候全自動化的咖啡機永遠沒有辦法代替咖啡壺製作出來的咖啡香味和成就感，就像電子版的書籍沒辦法模擬出紙質版書籍的手感一樣，是自動化邁不過去的坎。

通常咖啡壺都不需要用電，常見咖啡壺有摩卡壺、法壓壺、虹吸壺、越南壺等等。需要特別指出的是傳統咖啡壺和美式咖啡壺（即滴漏式咖啡壺）有本質上的差異，然而很多地方卻將兩者統稱為咖啡壺，小丸個人覺得不是很合理，總不可能因為都有個壺，所以叫咖啡壺吧。為了不發生混淆，這篇文章講的咖啡壺都是指通過最原始的「煮」的方式來萃取咖啡，而不是機器化萃取咖啡的美式咖啡壺。另外，由於咖啡壺的世界永遠比我們想像地要豐富，我們只能通過一個品牌來介紹一種咖啡壺，也算是初步認識一下這個充滿無限魅力的咖啡壺世界，看看這些咖啡壺是如何做出味道一流的單品咖啡。

Moka pot（摩卡壺）

摩卡壺，也被稱做義大利式濃縮咖啡壺，其原理是利用高壓的方式讓熱水快速地穿過咖啡粉，在極短時間內將咖啡的精華萃取出來。所以通常見到的摩卡壺都是分為上下兩個部分，下半部分是放水的地方。人們利用煤氣或酒精爐等加熱工具讓下半部的水沸騰，沸騰時產生的蒸汽壓力會讓滾燙的水上升，這樣就會經過裝有咖啡粉的上半部，這時將火關小，避免溫度過高產生焦味。

摩卡壺製作出來的咖啡具有醇厚濃郁，略帶苦味，上面有一層薄薄的咖啡油，香味四溢。觀察摩卡壺製作出來的咖啡，如果表面的乳劑呈淺駝色，說明這杯咖啡恰到好處，如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，則表明這壺咖啡過度萃取；如果呈淡黃色，則又表明咖啡還沒有被完全萃取。所以用摩卡壺煮咖啡也不是誰都能煮好的。

在摩卡壺的世界裡，Bialetti（比樂蒂）是當之無愧的No.1，有人說擁有一個比樂蒂摩卡咖啡壺，就相當於擁有了一個Espresso咖啡館，因為這隻世界上最好的摩卡咖啡壺會帶給你最頂級的義大利濃縮咖啡享受。可見比樂蒂在咖啡愛好者心中的地位。而且有意思的是基本款的比樂蒂一點都不貴，只要20鎊左右，購買了它就能擁有跟當年比樂蒂被生產時一模一樣的壺，完全就是向傳統致敬，怪不得它與1946年的Vespa（偉士牌）機車及1957年的Fiat （菲亞特）500型汽車同在「20世紀義大利最具影響力設計」的榜上佔有一席之地。（Bialetti直達鏈接）

在咖啡的世界裡，每一種器皿的誕生和流行都有它的道理，儘管每一種壺具又有自己的局限。法壓壺之所以能流行開來主要是因為它的操作方便、快捷，所以初學者都很喜歡使用法壓壺。同時，如果利用得好，法壓壺完全能做出高品質的咖啡來，一點都不遜色於咖啡廳的成品。所以問起資深的咖啡迷，他們可能會向大家推薦法壓壺。

法壓壺起初多被作為沖泡紅茶之用，大約出現在1850年左右的法國。它的構造很簡單，由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。製作咖啡的方法也很簡單，就是簡單的浸泡，讓水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華，非常適合單品咖啡的製作，藍山、可納，以及一些著名的小莊園咖啡都可以用法壓壺來製作。

市場上法壓壺的品牌很多，做得比較好的有日本象好(Zoichi)法壓壺、丹麥波頓(Bodum)法壓壺和日本哈里歐(Hario)法壓壺，這裡我們重點推薦的是丹麥波頓(Bodum)法壓壺。Bodum的法壓壺在構造上基本都是可以分離的，外套和玻璃部分都是沒有固定的，溫度不太高的時候，結合的非常緊密，所以建議大家在剛泡完咖啡時候，不要立即就清洗。經由這款法壓壺製作出的咖啡口感天然，能感受到咖啡豆的原始風味，別有一番風味，適合製作藍山咖啡。（Bodum直達鏈接）

虹吸壺也常被稱作「玻璃球」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮器皿，很多小資咖啡館都會選用虹吸式煮法來製作咖啡。虹吸壺的原理是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，然後等下壺冷卻後再把上壺的水吸回來，這樣來回就做好了一杯純正的咖啡。

關於虹吸壺製作的咖啡品質，眾說紛紜。喜歡它的人說這種器皿製作出來的咖啡有種爽口而明亮的酸感，而酸感中有帶有醇香，能把咖啡豆的特色發揮到極致。而持保留意見的人則認為虹吸壺的萃取方式過度，不是值得推崇的好方法。不過，小丸個人認為事實上虹吸壺很依靠個人經驗，看似入門簡單，但是裡面學問比較深，有興趣地人可以多嘗試一下，千萬不要因為一兩次做出來的口感不如人意而放棄，這種器皿所帶來的咖啡享受遠遠大於一般人的認識。

虹吸壺的明星品牌是Hario（哈里歐），這是一個性價比和實用性兼得的日本品牌。日語里哈里歐就是玻璃王的意思。旗下的虹吸壺的設計精巧、做工完美，造型也非常獨特，辨識度很高。此外還具有安全、環保、耐熱等特點，在亞馬遜上有各種容量大小可以選擇。（Hario直達鏈接）

另外，虹吸壺和摩卡壺的精華改良而成的一種壺叫比利時壺，以 Coffee Master Royal Vienna Balance（比利時皇家咖啡壺）為代表，集實用性、觀賞性和收藏性於一身，兼有虹吸式咖啡壺和摩卡咖啡壺特色，一看就能感受到濃濃的貴族氣息，很多人喜歡入手這款收藏。（Coffee Master Royal Vienna Balance直達鏈接）、

Vietnamese pot（越南壺）

越南壺本來是法式滴漏壺的一種，後來傳到越南後被改良成為如今的越南壺，物理特點是體積小，便於攜帶，一般由不鏽鋼製成。和越南壺最配的是越南咖啡豆，它是由特殊奶油烘焙而成的咖啡豆——帶有濃郁的熱帶咖啡味兒，還包裹著濃濃的奶油香味，口感獨特。

在製作這種咖啡時會在越南壺的滴漏裡面放好咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再注入92度左右的水，讓咖啡滴滴答答的滴到下有古老印花的玻璃杯里，慢慢積澱成一杯特別的越南咖啡。有的人還喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子後，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，口感比起其他咖啡明顯偏甜。

在英國市場上，越南壺比較少見，不過亞馬遜上也有幾款不錯又不貴的越南壺，以Ebase為代表，小巧、精緻，喜歡偏甜咖啡的朋友不妨試試。（Ebase越南壺直達鏈接）

怎樣，看完這些手工器皿後是不是有一種衝動想立馬靜下心來為自己沖泡一杯咖啡呢？動手之前是不是都會考慮哪一種器皿最好呢？其實這個問題是沒有答案的。因為每種器皿在配上最合適的的咖啡粉時，都能製作出上等的咖啡。至於哪種咖啡最好喝，更是無從說起。每個人對於「好喝」的定義如此不同，只有親自品嘗試過了才知道怎樣的咖啡才是自己最喜歡的。也正是這樣，才讓咖啡的世界變得更加多樣和有趣。

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