「全麥」麵包或不含全麥粉

「全麥麵包」這款麵包，聽上去就是健康食品，很多注重健康的市民對之非常「感冒」，經常購買全麥麵包給家人當早餐、零食等。然而，記者在走訪時發現，不少全麥食品的配料中並無「全麥麵粉」字樣，取而代之的是小麥、麵粉和麩皮等成分。烘焙達人黃小姐提醒市民，其實市面上的全麥食品大部分全麥粉含量並不高，消費者不要被商家的噱頭所矇騙。記者走訪了區內多家麵包店和超市，均看到有全麥麵包的身影，價格略高於普通麵包。正在挑選麵包的劉女士表示，買給小孩子當早餐吃的，雖然全麥麵包價格貴些，但更營養健康，值得。然而，記者發現，不少打著「全麥」噱頭的麵包，其實不含全麥粉。比如一款全麥麵包配料表為：全麥麵包粉（小麥粉、小麥麩）、飲用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用鹽及6種食品添加劑。另外一種所謂的全麥麵包，由精緻小麥粉、水、黃油、雞蛋、食鹽、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加劑製成。兩者均未見「全麥粉」字樣。不見「全麥粉」會是全麥麵包嗎？劉女士告訴記者，靠顏色就能將普通麵包和全麥麵包區分開，顏色為褐色的應該就是全麥麵包。至於配料中的添加劑，她表示自己從來沒注意過。對此，烘焙達人黃小姐表示，她並不同意這種說法。其實，現在在市面上購買到的全麥麵包、全麥餅乾並不全都是用純正、優質全麥粉製作的。黃小姐告訴記者，如果是全麥麵包，肉眼能看到很多麥麩的小粒，而且全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，麵包質地比較粗糙，吃起來口感比較不好，但有香氣。另外，許多人選購全麥麵包的時候，經常被食品的顏色所迷惑，誤認為褐色麵包就是全麥麵包。但需要注意的是，顏色發褐的麵包，未必就是全麥麵包。一些商家會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，從外觀來看，看起來很像全麥麵包，但本質上仍然是白麵包。由於目前國內對全麥食品中全麥粉的含量並沒有相關標準，真正要分辨全麥麵包很難。黃小姐建議消費者在選購時應注意看配料表，「根據相關規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。因此配料表中全麥粉位置越靠前說明含量越高、全麥麵包越好，如果沒有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內容少的食品，就可以少攝入添加劑。此外，對於全麥麵包代表健康食品的說法，目前也沒有明確的說法。我們的理解是，在當前繁雜的飲食攝入，全麥麵包由於在製作中麥粉的含量較高，可以一定程度調節人體所需的元素。」
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