特製奶湯腦火鍋配料及製作方法

07-11

特點：

湯汁乳白，腦花鮮嫩。

用料：

牛腦花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，時令蔬菜8盤。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黃豆3克，豆腐乳半塊，鹽1克，醬油3克，味精1克，香菜末1克，薑片1克，蔥花2克。

調料：

奶湯1千克，鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉6克，豬油100克，蒜瓣10克。製作方法：

（1）將牛腦用鑷子或者竹籤挑去血筋，下沸水鍋中焯一遍水（水裡加入適量的料酒、蔥姜等），撈出放入清水，浸漂二十分鐘待用。

（2）南瓜去皮切成大塊，下沸水鍋中焯一遍水，撈出放入清水中浸漂，清洗乾淨。

（3）娃娃菜洗凈切成半寸長段，下沸水鍋中焯一遍水，撈出放入清水中浸漂十分鐘，清洗去浮沫，和南瓜塊一起鋪放在火鍋盆內墊底，然後把腦花放在娃娃菜上待用。

（3）鍋下豬油燒至七成熱，下薑片、蔥節炒香，摻入奶湯，下蒜瓣，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味，趁熱連湯倒入火鍋盆中，帶火上桌，吃完腦花，再下時令蔬菜燙制，配蘸汁蘸食即成。