冷麵湯的調製方法

夏天人們都喜歡吃涼的東西，感覺只有吃涼的才能趕走身體的燥熱感，夏天吃冷估計有很多小夥伴都非常認同。涼涼的，淡淡的味道，總是那樣讓人開胃。冷麵好不好吃最主要的就是取決於冷麵的湯，下面小編為大家整理下，冷麵湯的調製方法。

一、冷麵湯的調製方法

1、湯料：黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）。

2、配料：煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好。

3、面：選用山西雁北高寒地區的莜麥面。

4、冷麵的做法：將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。冷麵湯可以根據自己的口味來調，酸甜口味的、咸鮮口味的都可以，自己喜歡怎麼吃就怎麼來。

冷麵湯的調法

二、地道牛肉冷麵湯的竅門

牛肉湯做好後，要把最上層的優質掛掉，不然會很膩人的。牛肉湯要用好的牛骨湯去熬制，才會特別的香濃。牛肉湯里依次放入鹹淡，醋、辣椒、味精、黃瓜絲即可。牛肉湯一般是清湯，就是不加醬油，香精之類的。牛肉湯煮好好，晾涼，放入咸鹽，淋在冷麵中就可以食用了。這種的湯有牛肉原本的濃郁芬芳，很容易讓人開胃。

三、朝鮮冷麵的做法

牛骨塘湯或者豬骨湯、雞湯。黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜、胡椒粉、辣椒等。

做法：

1、準備1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水），把乾冷面用清水浸泡並使其完全散開。

2、把水燒開，加入冷麵，攪拌，防止粘結，滾水煮2分鐘左右無硬心時撈出。

3、放入已經備好的冰水中，連續沖直至面變冷。瀝干水分，將冷麵放入碗內。

4、將黃瓜（切絲）、西紅柿（切片）、牛肉片、熟雞蛋（切成兩半）白醋、食鹽、白砂糖、味精或雞精、朝鮮泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入適量的冰快，更加爽口。

四、韓國冷麵的做法

圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生薑150克（視圓白菜的大小適量添加）、韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油。

做法：

1、白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來之後過涼水清洗乾淨，控水備用。

2、蒜，生薑全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。

3、肉清洗乾淨，涼水下鍋，煮開後撈出。鍋里放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關火。

4、牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調味，牛肉湯放涼後再送入冷藏室冰鎮。

5、鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓麵條粘在一起，然後撈出控水，水開後放入麵條煮軟，煮熟。

6、煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多餘的澱粉使麵條變得清爽勁道，裝入碗中。

7、牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，牛肉擺放在麵條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯，最後撒上香菜，熟白芝麻即可。