東京築地市場，這20家餐廳值得一吃

在中國購買日產昆布和柴魚的正規零售渠道不多，若想在家自製日本料理，就在築地買一些回去吧~

企鵝吃喝指南 · 2017/07/21 12:30

猶如一塊閃閃發光的金字招牌，築地市場，是東京美食地圖上不容忽視的存在。

面積達23萬平方米的築地市場里，狹長的過道縱橫交錯，各個商鋪門前擺滿各式新鮮魚類和海產品，種類繁多到難以置信。每日有多達數百種來自日本甚至全世界的海產新鮮運抵。

此外，各類禽肉、蔬果、乾貨和腌菜也在此處匯聚一堂，毫不掩飾地勾人食慾——這裡，幾乎是一個吃貨夢想中的食材天堂。

築地市場僅場內的餐廳就有39間，加上場外，數量更是直逼150家。要想在有限時間內吃遍「精華」美食，又要避開雷區，可不是件容易的事情。

於是， 君繼續請出築地市場老司機——十三老師，告訴你哪些餐廳最值得一試。

正式開始前，請容許企鵝君啰嗦幾句講一下目錄中店鋪是如何進行分類噠～

必去名店：料理集中在壽司及魚生上，是最能代表築地市場的食材和料理水平之名店。有著築地其他店鋪難以匹敵的名望與特色。換言之，如果你只能挑選一家來吃，從這個分類里進行選擇是一定不會錯的。

重點推薦：說的是那些運用築地市場的食材，在烹飪上各具特色的餐廳。 特別適合不習慣生食或者想在築地市場品嘗更多不同料理的你。

其他推薦／情懷打卡：在同類餐廳中做得較為出色的餐廳。適合擁有一個鐵胃，誓要吃遍吃透築地市場的你。

　　一、在場內市場逛餐館，拼的就是腳力

在上篇中已經說過，築地的場內市場一般指的是批發市場及其附屬建築，簡稱場內。場內有幾排餐飲店集中的建築，便是「魚河岸橫丁」。

此處餐廳的食材有著得天獨厚的優勢，同時因競爭激烈，各店均有拿手絕活，也保持著較高的性價比。

原先，這裡的消費群體只是市場內員工和前來批發食材的業內人士，作息時間也與市場運作一致。但隨著市場觀光性質越來越濃，更多遊客前來覓食，再加上互聯網推動，一些店鋪便成為了名副其實的「網紅」店。

記得六、七年前，第一次拜訪築地市場時，魚河岸橫丁內只有個別名店需要排隊，大多還是隨到隨吃。而現在，就連一些名不見經傳的小店都排起長龍，為一頓壽司等一個多小時只是小意思，排上個兩三小時也不稀奇。但作為遊客，時間畢竟有限，在魚河岸橫丁這39家小餐館裡，哪些店是最值得拜訪（排隊）的呢？

壽司大

場內市場的第一「霸主」

無論從什麼角度來看，壽司大都是築地場內的人氣之王。作為築地市場內外上百家餐飲店裡唯一入選米其林紅色指南的店鋪（2016及2017年被評為必比登推薦餐廳），清晨5點開始營業的壽司大，往往在凌晨3、4點便開始擁滿人潮。

在壽司大吃飯是需要耐心與勇氣的，若不趕在早上5點開門前就到達的話，至少得等上三個小時，比國內許多網紅店還要誇張。這就難免讓人疑惑：壽司大的料理到底有多好吃，值得排這麼久的隊嗎？

我們的建議是：若不太介意排隊，還是非常推薦前來的。壽司大的店主漆原訓是料理世家出身，在從父親手裡接班壽司大前，他曾輾轉多處學習並掌廚。漆原訓與築地不少中盤商有著良好的合作關係，拿到的食材接近高級壽司店用料，但主廚特選只要4000日元。食材上乘，餐費又較為便宜，性價比如此高，也難怪那麼多人趨之若鶩了。

不過，再棒的料理，需要食客花三小時的時間站著等候難免會致爭議，對於壽司大，以及後面要介紹的大和壽司是否值得排隊是見仁見智的問題。願意排隊的食客，就請將這漫長等候當作一種體驗吧。

地址：築地市場 6號館

營業時間： 5:00～14:00（終止排隊），周日、日本國定假日，8月中旬定休

預算：2600～4000日元

大和壽司

與壽司大並稱為場內雙雄的家族壽司店

半個世紀前，入野信一在築地創立大和壽司，如今已傳到第二代入野光廣，信一的孫子也在店裡工作。它在場內市場的聲譽不遜於壽司大，從食材、醋飯、料理技能等均有很高水平，主廚特選套餐3500日元，性價比極高。

與場內其他餐館相比，大和壽司佔有兩家店面，座位更多，客人周轉更快，等候時間約在一小時左右，與動輒三小時打底的壽司大相比，已經算很輕鬆了。

地址：築地市場 6號館

營業時間：5:30～13:30（最後點單），周日、日本國定假日定休

預算：3000～4000日元

龍壽司

松下幸之助曾是這裡的常客

與壽司大及大和壽司所在的6號館相比， 1號館人流沒那麼火爆，這裡的店鋪相對清凈，更受當地人喜愛，龍壽司便為其中翹楚。

龍壽司開店以來堅持使用野生魚和赤醋飯，在場內各店中獨樹一幟。松下電器的創始人松下幸之助便是龍壽司的常客，他的最愛是穴子壽司，這自然也成為了到訪客人的必點菜式。這樣有名頭的餐館，再加上排隊人數遠少於壽司大及大和壽司，使得龍壽司成為更多資深旅行者的私藏。

去龍壽司，可以嘗嘗3500日元的「蘭套餐」，或者要一份2500日元的穴子蓋飯，感受下松下老人在築地最愛的料理是什麼樣子。

地址：築地市場 1號館

營業時間：6:30～14:00（最後點單），周日、日本國定假日定休

預算：3000～4000日元

Tomina(トミーナ)

場內唯一的義大利料理店

在一眾壽司店中，經營義大利料理的Tomina尤其與眾不同。小店由一對老夫妻經營，妻子負責拌菜與色拉，一頭白髮的丈夫則包下其他。

菜單並不複雜，有各式意麵、披薩和海鮮及肉料理，食材均採購自築地市場，做法與調味日系風滿滿。招牌的松葉蟹奶油培根意麵值得推薦，醬汁調得極棒，非常符合當地人口味。

由於在外國遊客中知名度很低，Tomina非常清凈，當其他料理店都大排長龍時，不妨到這裡一坐，與當地人一起體驗這充滿人情味的料理。

地址：築地市場 1號館

營業時間：8:00～14:30（最後點單），周日、日本國定假日定休

預算：2000～4000日元

鳥藤

百年老鋪的絕品親子丼

築地市場的一家雞鴨肉批發商「鳥藤」，足有110年歷史，在場內及場外均開設了同名料理店。小店主營親子丼、雞肉火鍋等料理，食材選用日本最好的雞鴨種，在午夜屠宰取肉後新鮮送至店內，做出的菜式非常優秀，讓人一嘗難忘。

在這裡，別錯過該店最自豪的「究極親子丼」，有鴨肉款和雞肉款兩種選擇。

鴨肉款選用日本最棒品種之一：岩手鴨。鴨肉處理得當，味道尤其甘甜。

雞肉款選用鳥取縣產的大山雞或秋田縣產的比內地雞，配上茨城縣產奧久茲雞蛋打成的半熟蛋，濃郁而味鮮。

場內店：

地址：築地市場 8號館

營業時間：6:00～14:00（最後點單），周日、日本國定假日定休

預算：1000～2000日元

場外店：

地址：築地4-8-6

營業時間：7:30～14:00（最後點單），周日、日本國定假日定休

預算：1000～2000日元

除以上店外，場內市場以下5家店也值得一去：

　　二、在場外市場下館子，拼的是眼力

場外市場緊靠場內，是整個市場的商店街。與魚河岸橫丁服務市場工作人員的職能不同，場外餐館本身就為吸引遊客而立，經營更商業化，料理也更精細。不過，與場內的壽司大、大和壽司等「世界級網紅店」相比，場外雖然餐館林立，但在外國遊客中出名的店卻著實不多，得靠食客自己分辨。當然，我們已經貼心地為你選出以下幾家：

築地秀德

場外壽司的人氣冠軍

如果說場外哪家壽司店的人氣可比場內雙雄，那一定非築地秀德本店及其2號店莫屬，他們的前身是超過400年歷史的海鮮中盤商「紀之重」直營店，貨源強大，還分別有岡田俊明和柳博史這樣在東京較有名氣的壽司匠人坐鎮。三年前兩店改名，但基本保持了原有班底，依然是場外吃壽司的首要選擇。

兩家店都設有主廚特選套餐，午餐、晚餐價格不同，從3000日元到近7000日元不等，也可以單點壽司和小菜，選擇面很廣。

　　築地虎杖三巨頭

場外和食的當紅炸子雞

株式會社虎杖東京，在築地有十多家料理連鎖店。

其中，魚河岸千兩（魚河岸千両）、里店(裏店)和海膽虎喰（うに虎喰）三家人氣很旺，常在當地電視節目、網路直播中出場。

除了以上5家推薦外，以下幾家餐館也可一試：

　　三、 吃不夠，還可以帶著走

築地市場的美味太多，讓人總想打包回家多吃幾天。但作為遊客，買一塊冷凍金槍魚自己切，或是帶些和牛回酒店做壽喜燒，畢竟不太現實，由於海關規定，更不可能把這些生鮮帶回國內。

幸好，築地除了各種生鮮食材外，銷售乾貨、調味料、半成品的店鋪也隨處可見，如今還能買到不少手信和紀念品。在我們看來，值得買的有這麼幾樣：

-1-

昆布和柴魚，變身日料小能手的秘方

熟悉日本料理的同學應該知道，出汁是日本料理的味覺之源，常用昆布和柴魚片製作。築地有許多店鋪出售昆布和柴魚，各產地的昆布，各等級的柴魚及現成柴魚片都能買到。畢竟，在中國購買日產昆布和柴魚的正規零售渠道不多，若想在家自製日本料理，就在築地買一些回去吧~

-2-

玉子燒，築地的王牌外帶小吃

玉子燒是壽司料理中的「甜點」，電影《二郎的壽司夢》（大陸譯為壽司之神）中，小野二郎的學徒：中澤大佑，專註做的便是玉子燒。但東京不少壽司店為了方便經營，使用的是採購來的成品玉子燒，築地便也形成了專門售賣玉子燒的市場。

由於多年專註一種料理，這些玉子燒專門店的出品質量很高，有「築地玉子」之稱，適合買來當旅行中的點心，如果保鮮條件合適，帶回國也未嘗不可。

推薦店鋪：

看完這麼多介紹， 君都迫不及待想飛去東京一嘗究竟了，哪還顧得上擦掉流到地上的口水！

各位企鵝寶寶們，還不快收拾行裝、定好機票和我們一起出發！拋開那些厚重的攻略和遊記，只要帶上我們的這篇指南（還有你們鐵打的胃），就能去築地市場大快朵頤啦！