夏季美味99之愛吃的肉類

原料：

皮皮蝦500克、青紅辣椒各1個、香菜隨意、蔥姜蒜末1湯勺、四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、鹽1茶匙、料酒2湯勺。

做法：

1、蔥姜蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈；

2、皮皮蝦用清水浸泡處理乾淨，加入1勺料酒腌制；

3、鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底；

4、放入四川辣醬炒香；

5、放入腌制好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒後，淋上生抽，撒上鹽調味；

6、待皮皮蝦變色後關火，放入香菜段即可出鍋。香烤魷魚金針卷卷

原料：魷魚、金針菇、洋蔥、青紅椒、蜜汁烤肉醬、料酒、鹽、生抽、油、孜然粉、姜。

做法：

1、主料：魷魚、金針菇、洋蔥、青紅椒，配料：蜜汁烤肉醬、料酒、鹽、生抽、油、孜然粉、姜；

2、魷魚洗凈，在魷魚背面打上花刀並抹料酒和鹽腌15分鐘（斜30度劃開，注意底部不能劃破）；

3、將蜜汁烤肉醬、生抽、孜然粉調成醬汁（醬汁的口味根據個人喜好，喜歡辣的可以多加點辣椒粉）；

4、將片好的魷魚放入醬汁中腌最少半小時以上；

5、烤盤鋪錫紙，刷一層油，鋪上洋蔥絲和薑絲；

6、將腌好的魷魚鋪在烤盤上，將金針菇、青紅椒絲、洋蔥絲卷用魷魚捲起來；

7、卷好的魷魚用牙籤固定起來；

8、烤箱預熱220度，烤10分鐘後，取出再刷一層醬汁，繼續烤2分鐘左右即可。糖醋黃花魚

原料：

黃花魚、紅椒、香菜、鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒粉、白糖、白醋、生粉、麵粉。

做法：

1、洗凈膛好的黃花魚，在魚背兩面劃菱形或一字刀（要劃深一些，容易炸熟），灑入鹽、雞精、料酒、姜蔥蒜粉、胡椒粉抹勻（肚子里也要抹），腌制20分鐘；

2、紅椒切成絲，香菜切成小段待用；

3、4、碗里放入適量的麵粉和生粉，用水調成漿，然後把黃花魚上漿；

5、6、7、8、鍋置旺火上，放入足量油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入黃花魚大火炸30秒，改中火炸8～10分鐘至兩面金黃色，撈起瀝干油，盛入碟中撒上紅椒絲；

9、10、11、糖醋醬汁：鍋內放入適量的水和糖，用鏟子順一個方向攪動，以中火煮至沸騰後，加入白醋和水澱粉，繼續攪動到粘稠；

12、把糖醋醬汁淋在炸好的黃花魚上，撒上香菜即可開吃。

芝心蝦球

原料：

蝦1包（340克）、起司適量（種類不拘，用的cheddar）、雞蛋1個、麵粉少許、意式麵包粉少許、鹽、黑胡椒各少許。

做法：

1、蝦去殼去沙線，洗凈；

2、將蝦仁剁成蝦泥，加鹽和黑胡椒調味；

3、取一些蝦泥，中間放起司，滾圓，在麵粉中滾幾圈，讓表面都沾上麵粉；

4、蝦球沾蛋液，再滾上麵包粉；

5、油鍋熱油，中火，放入蝦球炸到顏色金黃；

6、取出後放廚房紙巾上濾油。趁熱食用。

原料：

烏雞、香菇、枸杞、紅蔥頭、蔥、料酒、蔥姜蒜粉、蚝油、生抽、鹽。

做法：

1、準備好材料；

2、烏雞斬件沖洗乾淨，香菇用水泡發開切成絲（泡香菇的水留著備用），枸杞泡洗凈，紅蔥頭拍扁，蔥切蔥花（忘拍了）；

3、4、鍋下油爆紅蔥頭，倒入烏雞，淋上少許料酒一起翻炒；

5、放入香菇，撒上蔥姜蒜粉和淋上蚝油繼續翻炒，炒到雞的表面斷生開始出油；

6、然後將所有材料轉入乾淨的砂鍋內；

7、8、倒入香菇的水，淋入生抽和撒上適量的鹽，煮開後調小火，蓋上鍋蓋進行燜煮；

9、小火燜到水快乾時，大約10分鐘左右；

10、11、倒入枸杞，用筷拌勻，再煮1-2分鐘，撒入蔥花，蓋上蓋子燜2分鐘；

12、端上桌即可開吃。酸甜脆骨排

原料：脆骨排骨600克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉一點點、番茄醬3大匙、澱粉適量、大蒜2、3瓣、清水1大匙。

做法：

1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然後洗凈；

2、排骨放入容器內，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，腌制半個小時左右，然後再拌入澱粉；

3、大蒜去皮切片；

4、小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油；

5、炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調料攪勻並在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。

炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。黃椒牛肉

原料：

牛肉、黃椒1個、料酒、鹽、黑胡椒粉少許、老抽、生抽、糖。

做法：

1、牛肉切成條，加料酒、鹽和胡椒粉腌制一下；

2、黃椒切成條；

3、油鍋熱油，放進牛肉滑炒到顏色便白；

4、放入黃椒，加老抽、生抽和糖，翻炒至熟即可。

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