【吃貨快來】燕麥就要這麼吃！

　　頓頓都吃大米飯，吃膩了吧？換燕麥吧！燕麥，也叫莜麥，性味甘平，健脾養心、補虛斂汗，是一種高蛋白低糖、營養價值高的食材。對於經常大魚大肉的都市人來說，用燕麥粥代替普通白米粥，營養保健效果更佳。

　　具體而言，燕麥的營養價值包含了豐富的蛋白質，脂肪，礦物質及β-葡聚糖。

　　首先，燕麥的蛋白質含量遠高於其他穀類。如稻米的蛋白質含量為6％~9％，小麥的為8％~13％，燕麥的可達到15％~17％，不僅量上佔優，燕麥的蛋白質質量也佔優。

　　其次，燕麥的脂肪含量也高於其他穀類，一般穀類的脂肪含量為2％~3％，燕麥的脂肪含量達到5％~9％。並且脂肪的質量也不錯，其中油酸的含量高於其他穀類。油酸在橄欖油中含量特別豐富，對於預防壞膽固醇的升高有一定作用，很適合高膽固醇血症和高脂血症的人常吃。

　　此外，燕麥中的一些礦物質，如鈣、鐵、鋅的含量明顯也高於其他穀類。

　　說到了燕麥這麼多營養價值，但其實燕麥中最突出的好東西，當屬其豐富的β-葡聚糖。它是一種可溶性膳食纖維，吃了之後會讓人產生飽腹感，並促進胃腸蠕動，延緩餐後血糖上升的速度，很適合糖尿病患者經常食用。

　　相關研究指出，每天早飯如果能食用50克燕麥，連續吃三個月，可有效地降低血清低密度膽固醇（即壞膽固醇）濃度，提高高密度膽固醇（即好膽固醇）水平，而且不會對肝腎帶來負擔。

　　另外，燕麥中的另外一種活性成分——皂苷，能與β-葡聚糖共同發揮改善心腦血管功能的作用。

　　值得注意的是，燕麥經烹調之後越黏稠，β-葡聚糖的濃度就越高，降血糖、降血脂的作用就會發揮得越好。所以，燕麥盡量吃黏稠些的。

　　那麼，燕麥要怎麼選呢？市場上的燕麥片主要分為兩種：原始燕麥片（燕麥直接壓扁）和速溶燕麥。

　　原始燕麥片口感較差，且需要煮熟，吃起來比較麻煩，但從營養方面考慮，原始燕麥片幾乎保留了燕麥全部的營養素，不額外添加其他物質，更有利於人體健康，可以做單純的燕麥粥或者與其他的雜糧一起煮成雜糧粥。

　　比起來，速溶燕麥就方便許多，用開水一衝即食，而且口感細膩，味道香濃，因此受到許多年輕人的喜愛，現在市面上還推出了許多針對中老年人的產品。

　　但要注意的是，其中醇香和細膩的口感，很可能是添加了植脂末等食品添加劑成分，無形中給人體增加了熱量。

　　選購燕麥時要看看配料表，建議大家選購配料表中僅有燕麥這一種成分的燕麥片，不要買含糊精或植脂末的麥片。

原料：小米20克、燕麥20克、小麥20克、黑豆10克、紅豆10克、玉米粒10克、黑芝麻5克。

製作方法：將小米、燕麥、小麥、黑豆、紅豆稍加清洗，提前用溫開水浸泡4~6小時後備用；從玉米棒中摘下新鮮玉米粒備用；黑芝麻搗碎或磨粉。將浸泡好的多種雜糧、雜豆、玉米粒加水（比平常煮粥約需多加1/3），用文火將其煮成粥，加入黑芝麻粉、食鹽等調味後，即可食用。

功效提示：這碗雜糧粥里，有多種雜糧與豆類搭配，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維等，具有健脾益腎、養心安神、潤腸利水等作用。尤其適合預防動脈粥樣硬化、冠心病、高脂血症、糖尿病、肥胖等。

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