這樣選購食品最安全（三十一）

07-11

三十一、方法對了，吃蛋糕可以不發胖蛋糕的基本原料是麵粉、黃油或人造黃油、糖和雞蛋。它一點水都不用加，柔軟細膩的感覺，大部分是油脂帶來的，水分的作用還在其次。所以說，蛋糕令人們擔心的問題，一是能量過高，容易使人發胖；二是它可能含有太多的反式脂肪酸、色素、香精、乳化劑等各種添加劑。能量過高，可以通過合理進食的方法來彌補；而蛋糕質量的問題，可以通過選擇優質蛋糕來解決。要想買蛋糕吃而不發胖，不妨遵循以下幾個忠告：（1）買最小號但最精美的蛋糕。吃蛋糕本來就不是為了便宜，而是為了味覺的享受。既然如此，不妨把美食進行到底，買最貴最優質的蛋糕，重質量而不重體積。同樣多的人數，買體積小點、價格貴點的蛋糕，吃的平均數量就減少了，更不必因為怕浪費而逼著自己和家人多吃。要知道，給人們印象的深淺不在於蛋糕的大小，而在於它的美味程度。（2）買不含有人造奶油和植脂奶油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氫化植物油產品所浸透，上面的所謂「鮮奶」是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麥淇淋。這些配料中含有相當多的反式脂肪酸，不僅促進腹部肥胖，還會增加心臟病、糖尿病和老年痴呆的風險。而傳統的蛋糕，是加入真正的稀奶油和黃油。即便貴一點，也應當選擇「真東西」，而不要用不健康的配料來糊弄自己的舌頭。（3）盡量買不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它同樣含有反式脂肪酸。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中含有大量的鈣、維生素A、維生素D、B族維生素和蛋白質，而起酥油除了含一些脂肪之外，什麼也沒有。（4）盡量買色素和香精少一點的蛋糕，特別是有孩子的家庭更要注意這一點。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。（5）不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，沒有什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買新鮮水果來吃。（6）不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪酸，卻幾乎沒有可可多酚，其健康價值是負數。要想知道是否為代可可脂很簡單，把它放在嘴裡，如果不能馬上融化，又沒有巧克力特徵的苦澀味，就是代可可脂。因為它的熔點比天然的可可脂（約34℃）明顯高。在吃蛋糕的方式上，有以下幾個忠告：（1）蛋糕永遠飯前吃。很多人先吃節日大餐或生日大餐，然後再吃蛋糕，這樣十分不妥。首先，吃了大魚大肉之後，享受蛋糕美味的心情已經降低了很多；其次，胃裡已經充滿了食物，還要再吃蛋糕，會因為害怕浪費美食而勉強，結果讓自己飲食過量。（2）吃過蛋糕，馬上喝很多茶水。蛋糕本身脂肪含量過高，飽腹感指數很低，吃了之後感覺體積不大，還能吃下其他東西。馬上喝兩大杯茶水，就會讓它在胃裡面擴大體積，飽腹感上升。（3）如果蛋糕吃不完，把它轉移到保鮮盒中，放在冰箱中。如果是當天烤制的蛋糕，還可以冷藏48小時左右，千萬不要因為怕浪費而過量食用。（4）吃蛋糕之後，一定要配合低脂食物來平衡。鑒於蛋糕中的主要成分是糖、高飽和脂肪酸的油脂、雞蛋和麵粉，或者有乳酪、堅果之類，顯而易見是非常容易升高血脂和血糖的，必須用大量的膳食纖維來消除它對健康的不利影響。同時，為了把大量的糖和脂肪代謝掉，還需要很多B族維生素。這樣就能知道，蛋糕適合配合以下食物食用：各種蔬菜（土豆等薯類蔬菜除外）、甜味不太濃重的水果、粗糧粥或豆粥。那些油汪汪的菜肴，最好還是敬而遠之，下一餐再品嘗啦。（5）如果的確沒法做到以上各項忠告，那就只能靠增加運動來彌補啦。要消耗一角蛋糕的能量，大概需要運動一個半小時。