舌尖美食 20130404

07-11

【花生雞腳湯】1）新鮮的花生剝殼，雞腳剪去指甲，斬成小段，入涼水鍋中，加料酒、薑片大火煮開，煮水血水後關火，撈出清洗一下。2）將鍋中重新加水，放入雞腳，加入花生。3）加入八角、花椒、香葉和桂皮、鹽。4）大火煮開後轉中小火慢燉至花生酥爛，雞腳熟軟即可。

【泡菜辣炒五花肉】做法：1、五花肉去皮切片，一勺料酒抓勻腌制；2、泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出；3、平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃；4、倒入泡菜，轉大火，翻炒出香味；5、倒入泡菜汁一起翻炒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關火撒蔥花出鍋。

清明時節，還是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美！所以俗語有云，「清明螺，抵只鵝」！吃螺的方法那就太多了，把螺和蔥、姜、醬油、料酒、白糖一起爆炒；也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，都非常好吃。

【養生紅薯粥】做法：甘薯250克，粳米100克，白砂糖30克。將新鮮紅薯洗凈，連皮切成小塊。粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

【10大路過必胖的美食地】1．揚州：味覺地圖；2．成都：大胃王最愛；3．新疆：無肉不歡；4．杭州：有傳奇夜宵的地方；5．西安：回民街大塊吃肉；6．廣州：胡吃海喝地；7．麗江：饞鬼餓鬼好吃鬼齊聚；8．昆明：處處是小吃；9．海南：甜品是主角；10．廈門：美食無窮盡。

【重慶辣子雞】1整雞理凈，去頭去爪剁小塊；蒜切片，干辣椒剪段；2雞塊中倒料酒和鹽拌勻腌20分鐘；3熱鍋加油，八成熱時倒雞塊炸至表面焦黃撈出；4鍋中留底油，爆香蒜片，下干辣椒段和花椒炒香，倒雞塊和薑片；5繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可。

【自製酸辣粉】1紅薯粉條泡水1小時，鍋內燒開水放入紅薯粉，生菜，關火，撈出放冷水裡泡著。2鍋放油，小火把辣椒粉炒香，放蔥花、豆瓣醬。3炒出紅油後倒入雞湯燒開，調入鹽、生抽、白糖、花椒粉、雞精調味。4撈出紅薯粉條放到碗里，澆入調好的湯，放蒜泥、花生米、白芝麻、香醋、撒上香菜即可！

【蔬菜餅】1.捲心菜、胡蘿蔔、青椒切絲，備用；2.麵粉加水調成稠度合適的麵糊，將捲心菜絲、胡蘿蔔絲、青椒絲加入麵糊，攪拌均勻；3.平底鍋內加油，待油溫熱，舀一大勺麵糊攤入；4.煎至底部金黃，翻面煎制另一面表面金黃，麵餅全熟即可~

【雞米花】做法：1）雞脯洗凈切小粒，加入奧爾良烤肉料。2）再加蛋清，料酒，糖，胡椒粉，鹽，抓拌均勻腌制15分鐘。3）腌制好的雞粒放入麵包糠中滾均勻裹滿。4）鍋中油燒熱放入雞米花中小火炸至。5）直到雞米花金黃撈出瀝油即好。

【杏仁豆腐】材料：魚膠粉一茶匙，涼開水3茶匙，杏仁飲料150克，白砂糖適量。做法：1、把魚膠粉鋪在碟子里，放3茶匙涼開水，攪勻。2、隔熱水把魚膠粉漿融化成魚膠粉液體。3、把杏仁飲料加上白砂糖放鍋中煮沸，放置降溫。4、杏仁汁和魚膠粉液拌均，倒進模具，冷藏2-3小時凝固即可。

【蝦仁雞蛋餅】①麵粉加水稀釋成糊狀後加鹽、兩個雞蛋打勻；②火腿、胡蘿蔔、口蘑切丁，蝦仁、香蔥剁碎；③鍋中倒油，油溫熱時將除香蔥外的食材倒入鍋中翻炒，加適量鹽炒熟出鍋；④將炒好的丁倒入雞蛋糊中拌勻，餅鐺中加少許油，將餡料倒入改小火，上面加煎好的蝦仁、香蔥末溫火烘熟即可。

【桂花冰糖燉香蕉】做法：香蕉切片、裝盤；枸杞洗凈，用清水浸泡，待用；冰糖切碎，撒在香蕉上；再撒入枸杞和桂花干；鍋中燒水，水開後放入香蕉隔水蒸，8分鐘即可。

【蘋果蛋餅】原料：蘋果2個，雞蛋4個，鮮奶100毫升，糖25克，色拉油適量；做法：1.將雞蛋打散，加入鮮奶及糖攪拌；2.將蘋果去核，切成花片；3.燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎；4.將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟後再翻轉煎，然後裝盤。

【海苔蛋卷】1）雞蛋打成蛋液。2）鍋內抹上油，用小火做蛋皮。3）肉末加鹽、料酒、生抽、雞精、蚝油、蔥花，按順時針方向攪拌有粘性。4）準備海苔片，蛋皮上加入肉末抹均勻。5）把海苔片加上，再抹上一層肉末捲起，再用錫紙包住捲起。6）冷水上蒸鍋大火20分鐘，冷卻後切成斜片即可。

【啤酒翅尖】1）材料洗凈備用。2）鍋里放水燒開，下翅尖焯2分鐘，撈出瀝水。3）鍋里放油加糖炒出糖色，下翅尖炒至上色。4）接著放入適量的醬油炒均。5）再放入適量料酒和鹽翻炒下，放入姜蒜片炒香。6）最後倒入啤酒，開中火一直煮。7）等湯汁剩兩三成時，開大火收汁即可。