一招一式教你剝出完整新鮮玉米粒

07-11

看到這個題目有些同學大概要笑了：我為啥一定要自己剝玉米粒涅？超市冷櫃裡面的袋裝速凍玉米粒價格便宜量又足！話雖如此，冷凍蔬菜在速凍的過程中細胞結構被冰晶破壞，口感幾乎喪失殆盡，等你嘗過用新鮮玉米粒製作的菜肴後，就會體驗到新鮮產品和速凍產品的天壤之別。新鮮玉米其實很難剝，玉米粒牢牢地長在玉米芯子上，稍稍用力，就會把玉米粒擠碎。LG也曾經為這個問題頭疼了不少時間，西廚對這個問題也沒什麼深入研究，因為西人更習慣啃整個玉米棒子，不管是白水煮的，抹上黃油在烤箱裡面烤或者鐵板上煎的。英國名廚Gordon Ramsay曾經在一期節目裡面講過如果把新鮮玉米粒弄下來，他的辦法很簡單，就是用刀沿著玉米棒子的軸線方向把玉米粒切下來。可以想見，這樣弄下來的玉米粒大多是缺胳膊少腿，完全沒有賣相可言，所幸西廚經常是把玉米粒打碎了烹調菜肴，所以這樣「一刀切」的辦法用用倒也無妨。LG的腦袋瓜一旦開動起來還是很有威力的，沒過多長時間，他就總結出一套剝新鮮玉米的辦法，用他的辦法剝下來的玉米粒，顆顆完整，外觀飽滿光滑，口說無憑，咱們有圖為證：

這個辦法要用到兩個常見廚房工具：菜刀和刨皮刀。菜刀，無論中式西式都可以，而刨皮刀則必須使用那種一端有尖刃的。第一步，首先要把玉米棒子切成小段，每段的長度不能超過刨皮刀刀刃。

為啥哩？因為我們要用刨皮刀先在玉米棒子上切出一條縫隙，所以二者的長度必須般配。

把玉米棒子小段立在砧板上，一隻手扶好，然後用另外一隻手握住刨皮刀對準玉米粒的根部壓下去，一刀下來，大概能夠把兩排玉米粒給切下來。不過相對來說因為刨皮刀的刀刃呈現弧形，切下來的玉米粒還是有些不太完整，不要擔心，這刨皮刀的作用只是打開缺口而已，咱們的超級大殺器在後面呢。

找一把比較鋒利的菜刀，中式、西式、日式都可以，讓刀刃與玉米軸線平行，對準玉米粒的根部輕輕切下去，切的時候不要過度用力，每一刀下去應該只切下一排玉米粒，然後稍稍轉動玉米棒子，繼續切下一排玉米粒。

因為每刀下去只切一排，所以切下來的玉米粒粒形非常完整，切下來的玉米芯子外表也非常光滑。LG每次切完總是拿著那芯子自我陶醉欣賞一番，不過這玉米芯子實在沒啥用處，所以陶醉欣賞完畢還是把它們扔進垃圾桶完事。

新鮮玉米粒可以烹調許多菜肴，還能跟白米一起煮出清香四溢的玉米粥，今天這裡介紹一個最簡單的奶油玉米粒。所謂「奶油」，其實是黃油，台灣國語經常把奶油黃油混為一談，其實是完全不同的東西，雖然都是從牛奶裡面提煉出來的。KFC裡面供應的玉米棒子上塗的就是黃油，不過這些可憐的小傢伙在漫長供應鏈當中不知道要速凍解凍多少次，所以到了消費者口中的時候，一幅滄桑的調調也是情理之中。今天我們就用絕頂新鮮玉米烹調一道完全不一樣的奶油玉米粒，相信一定能夠給你帶來驚喜。首先取一個平底不粘鍋，預熱一分鐘後放進15克黃油：

黃油融化後很快形成一層泡沫，等這些泡沫開始消退的時候，就把250克新鮮玉米粒放進去，迅速翻炒，讓每個玉米粒上都能塗抹薄薄一層黃油。

後面的火候基本取決於個人偏好，因為生玉米也是可以吃的，而且味道不錯，所以絕對沒有一個熟不熟的問題。我個人比較偏好烹調時間稍稍長一些。黃油在加熱過程一些蛋白質會析出，形成一些黃褐色的小顆粒，同時發出迷人的堅果香氣（所以有些西點製作要求實現把黃油加熱到裡面有黃褐色蛋白質析出的地步），跟玉米粒的口味非常般配。要達到這個效果，只需要不斷翻炒玉米粒，直到看見玉米粒或者鍋底出現一些黃褐色的小顆粒，然後就可以關閉爐灶火力。出鍋之前，如果喜歡一點鹹味，還可以給它調一下味。當然撒鹽的時候必須非常注意，因為玉米粒基本常不會吸收鹽分，所以放進去的鹽都會浮在外表，只需要很少的鹽就能達到所需的鹹度（這玉米也是低鹽分飲食的好幫手呢！），

在撒上少許白鬍椒粉，翻炒均勻就可以出鍋享用了。

如果有時間還可以給這道小菜裝飾一下，這裡用的是油炸過的歐芹（Parsley）葉子，LG從電視上學來這個小花招，馬上就在廚房裡面演練。雖然炸出來的效果還算不錯，不過這裡實在不推薦大家嘗試，因為把葉子扔進熱油鍋的時候，裡面的水分會炸開，弄的油滴四濺。跟速凍玉米粒相比，新鮮玉米粒製作的菜肴在口感非常踏實，完全沒有那種一咬一泡水的感覺，當然跟不必提那種新鮮食材特有的清香味道了。一句話，新鮮玉米粒的味道才是玉米的味道。