上海有哪些好吃的外地美食？

07-10

身在上海也想吃各地不同的美食，可是在某點評上找到的館子總是名不副實。很多都是改良過的，有沒有正宗口味的外地美食推薦呢？
比如大盤雞，烤鴨，亂燉，各種粉類的都可以，最好是自己吃過覺得正宗的。

上海的粵菜很常見了。但作為天堂的廚房——順德菜確實很少。

對於順德菜的初識是通過央視紀錄片【尋味順德】，就此念念不忘。趕巧，遇上重播，又勾起味蕾里那股子鮮味，抄起電話致電老楊：「老友，順峰順水去。」

有誰會想到在吳中路路邊上一家賓館的二樓，竟藏匿著一間地道的順德餐廳，簡易的招牌隨意懸掛著，一不留神便會錯過。遙想起第一回去順峰順水，電梯里同乘的住客，驚訝的感慨道「二樓怎麼是個餐廳？那我的209房間在哪裡？」即使是這樣不倫不類的格局，老楊對其的評價依舊很高，在他眼裡這是在上海能吃到的最接近順德當地水準的餐廳。

站在入口處便能瀏覽完餐廳的全貌，中庭是青磚黛瓦的裝修風格，木製的鏤空隔板，配上老舊的拉繩風扇，更有意思的是竟用廣籠做起了燈飾，燈罩上影印著古樸的中國畫與窗紙上庭院風景相得益彰，又獨具風味。

左手邊封閉式的玻璃房內，可以清晰的看到廚師處理食材時精湛的刀工，後方魚缸里一條條新鮮待宰的鯇魚供食客們甄選。

「涼拌魚皮」是廣東人餐桌上必不可少的開胃前菜。堅韌彈牙的魚皮，配上三色青椒，嫩黃的薑絲、香嫩的白芝麻、炸得剛剛好的花生，各式配料色澤分明，混入秘制調料攪拌均勻，夾一筷子入口，Q彈耐嚼，怎一個爽字了得。

跟普通的生薑不同，沙姜是一年生草本植物，辛辣的口感更淡一些。順德人喜歡將其加入各色肉類的烹調中，「沙姜骨」焦黃的色澤，引人食慾，外脆里嫩，一口咬下，酥軟的口感，超乎想像。

老楊總說唯有在順德，才能找到中華美食那些最古老最傳統的記憶。「魚生」，便是一種體現。它的做法就是膾炙人口的『膾』，原意是指切細的生肉，早在《禮記》便有記載。順德人天生便是處理魚的高手，現殺的鯇魚，被廚師切成厚薄不超過0.5毫米的薄片，肉質細膩晶瑩，夾起一片魚生，彷彿隱隱透著點白光。

「魚生」的食用順序也極為講究，初見的人一定會被這繁複的配料所嚇到，幸得老楊在旁演示：在碗中夾入魚片，滴入花生油拌勻，讓魚片浸潤其中，使之潤滑，再放入切絲的檸檬葉、酸甜的紫薯絲、紅青黃椒、洋蔥絲、陳皮、泡椒、蕎頭片、酸薑絲、生抽將其攪拌，最後加入酥脆的芋頭絲和白芝麻。伴著配菜，一大口入嘴，將清、鮮、爽、嫩、滑多重口感，滿口囊括，可謂是多重味蕾的享受。

桑拿菜是整場盛宴的重頭戲，用「蒸」的方式能牢牢鎖住食物的鮮味，同時又保持了嫩滑，重點是對火候的掌控。將剔骨去刺的鯽魚，切成薄厚均勻的魚片，在一分鐘的時間裡，看著魚肉迅速蜷縮成卷，膠原蛋白被蒸煮出，夾起來不碎不破，送入口中肉味鮮美，肉質細嫩，這才是絕佳的「桑拿魚」。

勝瓜配滑雞，只有本地人才知道這完美的絕配。勝瓜墊底，鋪上滑雞，再配以蟲草花，加蓋燜煮3分鐘，待水汽慢慢蒸騰，勝瓜完全吸收了雞肉中多餘的油脂，揭鍋的一瞬間，好食物自帶柔光。

「陳村河粉」質地極為細緻，如絲緞般光亮。老楊說正宗的陳粉要用青石磨反覆研磨出細細的米漿，才能得來這勻致薄透的粉。然而，經過前面多番美食轟炸，面前這盤略顯素淡的河粉，有點索然無味啊。

不熟悉的人第一次看到這名字，很容易誤認為是倫敦糕，然則，「倫教」是順德一處地名，蒸好的「倫教糕」上氣眼密布，油潤雪白，吃起來鬆軟香甜，又帶著點米漿自然發酵的微酸。

「食在廣東，廚出鳳城」，一頓下來，被收拾的服服帖帖。臨走前，被牆上的簡介牆吸引，各色小吃源自民間，植根於千家萬戶，即便是隨著時光的流轉，那些悠遠的記憶依舊用美食的方式傳承了下來。尋味順德，食中有性情。

「老楊，我感覺我還能再回去吃一碗雙皮奶！」

ENJOY TIPS：

午市結束時間為14：00，晚市開始時間則為17：00

魚生最佳食用時間為15分鐘，陳皮容易搶味，建議少量加入

桑拿魚，魚肉和魚骨需分開蒸煮，最佳蒸制時間為1分鐘，桑拿雞則是3分鐘

順峰順水

地址：吳中路668號2樓

人均：160-180元

ENJOY原創，轉載請私信。

新疆菜--維吾爾餐廳，宜山路280號。

正不正宗我不好說，因為我沒去過新疆，但是去吃的時候看到好多新疆人吃，拖家帶口的那種。我特別愛吃老虎菜，就是涼拌菜，非常爽口濃郁，就算有洋蔥也愛吃。烤包子也很好吃。

陝西菜--鄉黨，桂林路400號。

據我家那位陝西人說，是比較正宗的，涼皮很好吃。不過都是以小吃為主，大菜不多。

江西菜--山間堂，連鎖。

我覺得是稍微有一點點改良的江西菜，改良在沒有那麼辣了，其他都是很江西的，挺好吃。

瀉藥。這個我真的不知道。

謝邀。

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小山東羊肉湯館同濟新村阜新路278號(近鞍山路) 特色菜：小雞泡饃

東萊上海福建中路94號(近廣東路) 主營：膠東海鮮特色菜：油淋鳥貝

浦東清真寺源深路375號(近商城路) 每周五上午清真寺外有小巴扎都是新疆人賣新疆食品特色菜：羊肉串烤包子大盤雞手抓飯

九大碗川菜靈石路697號(共和新路萬榮路間) 從老闆到夥計全都是四川人味道正無改良特色菜：毛血旺水煮牛肉泡椒牛蛙青筍肥腸

台灣菜不錯。

反正也沒去過台灣。吃上海的台灣菜覺得挺好吃的。