如何辨識貴腐酒——德國產區

02 德國

德國貴腐酒比較容易識別。

在德國6個級別的葡萄酒分級體系中，有一個級別Auslese（精選）與貴腐酒有關，還有兩個級別Beerenauslese（逐粒精選，簡稱BA）和Trockenbeerenauslese（枯葡萄精選，簡稱TBA）屬於貴腐酒。

在3個類別中，TBA品質高於BA，BA品質高於Auslese。而在Auslese中，大部分是晚收型甜酒，只有特殊的一小部分才具有貴腐酒特質，這種甜酒稱為Auslese Goldkapsel（金帽精選）。

Auslese Goldkapsel（金帽精選）

在年景較好的時候，有些酒庄會專門挑選受貴腐菌感染比例較高的葡萄串，來釀製Auslese（精選）酒，由於在採摘的葡萄串中包含了許多感染貴腐菌的晚熟葡萄，釀造出來的甜酒已經具有貴腐的基本風味。為了與普通Auslese相區別，這種酒被標識為Auslese Goldkapsel（金帽精選）。

識別方法：但凡瓶帽為金色，而且酒標上有Auslese字樣的，就是這種貴腐風味的精選酒（金帽精選）。

圖一：Auslese（精選）酒標

圖二：普朗酒庄Auslese Goldkapsel（金帽精選）

圖三：自左至右 Auslese（精選）與Auslese Goldkapsel（金帽精選）

Beerenauslese（逐粒精選）

Beerenauslese（逐粒精選）簡稱BA，它是在收穫時，逐粒採摘受過貴腐菌感染的葡萄，這些葡萄含糖量高於普通晚收葡萄，釀造出來的是完全意義上的貴腐酒。我們可以通過酒標上印有的Beerenauslese字樣，識別出它是一款貴腐酒。

當然，德國酒標有時也會用草體或者仿古花體字母作標識，這樣看起來會吃力一些。

圖四：Beerenauslese（逐粒精選BA）酒標

圖五：Beerenauslese（逐粒精選BA）花體字母酒標

圖六：弗蘭肯產區的漢斯維爾盛酒庄Beerenauslese貴腐酒

Trockenbeerenauslese（枯葡萄精選）

Trockenbeerenauslese（枯葡萄精選）簡稱TBA，它是在收穫時，精心選取因受到貴腐菌感染而發生珍萎、風乾程度很高的葡萄乾，這些葡萄含糖量比BA還要高，釀造出來的是精華級貴腐酒。

德國名庄釀製的Trockenbeerenauslese （TBA）具有超強的陳年潛力，若是存貯得當，可以保存數十年甚至百年。

圖七：伊貢·穆勒酒庄Trockenbeerenauslese（枯葡萄精選）酒標

圖八：1959年的Trockenbeerenauslese貴腐酒

貴腐酒生產在德國已有200多年的歷史。根據史料記載，它最早產自萊茵河的約翰山酒庄。當時，這家酒庄為教會所有，並由一個嚴厲的主教控制著多個葡萄園的生產。這位主教喜愛旅遊，有一次外出耽誤了回程，雖然葡萄業已成熟，但主教大人不在，無人敢自作主張下令採摘，只得任由葡萄在樹上長毛霉爛。主教回來後雖然心中惱怒，卻不便發作，惟有死馬當作活馬醫，採摘霉變的果實來壓榨釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐甜白葡萄酒。

圖九：約翰山酒庄Trockenbeerenauslese（TBA）貴腐酒

雖然約翰山是德國最早釀造貴腐的酒庄，但是德國貴腐酒翹楚卻非伊貢·穆勒酒庄莫屬。在全球甜酒界，伊貢·穆勒TBA 是絕對的甜酒之王, 長年穩居世界最貴的葡萄酒排行榜第二名，在它之上的只有羅曼尼·康帝。

根據 Wine-Searcher 統計數據顯示, 伊貢·穆勒酒庄TBA的世界稅前零售均價達 到6233 英鎊/支,而號稱滴滴如金的滴金酒庄均價僅有347 英鎊/支。

順便說一句，這個價格統計是以酒款現今存世、而且在售的價格總和取平均值，並非某個稀缺年份的拍賣而來的天價。