2018.6.30的晚飯

上周六的晚飯。上周老爸回老家了，周五晚上回來的，結果我好不容易上周減下來了兩斤，在老爸回家以及男朋友休班的周末成功的長回來了…算了，長回來就長回來吧，有好吃的比較重要。做了很久沒有做過的番茄龍利魚，大部分情況下都是在冬天做這個菜，熱乎乎喝一碗很舒服，不過夏天提前做好放涼，酸酸甜甜的喝起來也很開胃。還做了燒烤口味金針菇，因為趕時間和老爸不喜歡自然辣椒味道太重，沒有放很多調料，金針菇也沒有炒的很乾。蔥絲醬炒肉很不錯，很下啤酒。蔥燒豆腐也很好吃。

番茄龍利魚：超市的冷凍龍利魚一片，買那種有單獨塑封包裝的。有一次買過散裝冷凍的，結果挺濃的一股土腥味，有塑封的那種沒有土腥味。解凍切成小塊，加鹽、料酒、香油、花椒、一片香葉揉碎、薑絲、檸檬片擠出汁再放進去、雞蛋清和澱粉抓勻腌制。檸檬片是下午泡檸檬蜜剩的，順便就扔在魚裡面了，結果效果還不錯。三個番茄燙一下去皮切塊。用薑片、花椒熗鍋，下一半的番茄，撒一點鹽炒成沙狀，加番茄醬和一點醬油炒香。加水燒開。把魚塊滑進鍋里，慢慢用鏟子推開。撇掉浮末。魚煮熟了把剩下的番茄加進去，常常味道調味。如果覺得魚塊澱粉不夠，湯太稀了就加點水澱粉調整粘稠度。放涼了再吃很清爽，完全不會腥。

燒烤口味金針菇：記錄一下比較耗時但是出品效果很好的做法。金針菇焯熟。儘可能擠干水分。平底鍋刷油，熱了以後放大概半鍋底金針菇，一邊加熱一邊翻動，並且把煎好的金針菇堆到鍋邊和拿出來放盤子里直，到金針菇水分基本上沒有了，干松金黃。加熱的時候觀察著放其他的金針菇，及時補油，讓所有金針菇都煎到金黃干松。然後所有金針菇回鍋，加鹽、香油、十三香、辣椒粉和孜然粉調味。

蔥絲醬炒肉：裡脊肉切片，用鹽、料酒、香油、薑絲、醬油、耗油、十三香、黑胡椒和一點澱粉抓勻腌制。鍋里油熱了以後下肉炒散，水分差不多煸幹了，放入兩小勺黃豆醬，先在鍋邊炒香再和肉混在一起。然後加入蔥絲翻炒均勻，蔥絲稍微塌一下就可以啦。很配啤酒的味道，簡單快手的下酒小菜。

蔥燒豆腐：老爹和男朋友的口味很像，有魚有豆腐就滿足了…不過豆腐裹了蛋黃煎一煎真的很香。豆腐切成8mm厚的片。裹上腌魚剩下的蛋黃，用平底鍋煎到兩面金黃，出鍋備用。蔥斜切成段，煎到有淡淡的焦痕，把豆腐回鍋，在鍋底加一點醬油，出熬醬油的香味以後加一小碗水，加點鹽調味，燉到水收干，豆腐入味就好了。

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