廚師長教你：「麻婆豆腐」的正宗做法，麻香味十足

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子彈頭干辣椒、永川豆豉

原調料：食用鹽、豬油、豆瓣醬、味精、白糖、老抽

1、準備老豆腐（400克），將豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、準備略帶肥油的牛肉（50克），切成小條之後剁成牛肉末。

3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、準備泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把鍋燒熱加入少許植物油，油溫升至5成之後將青花椒和辣椒下鍋，開小火炒10分鐘（家庭小灶需要15分鐘左右），當辣椒炒至成淺褐色的時候即可起鍋。

5、將辣椒倒在菜板上先用菜刀壓碎，然後剁成辣椒面備用。再準備幾顆永江豆豉開始下一步製作 。

6、在鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺（3克），再將切好的豆腐下鍋開小火焯水1分鐘，去除豆腐的豆腥味。當水臨近沸騰前將豆腐倒出瀝干水份備用。

7、再次將鍋燒熱加入適量的油滑鍋，熱油倒出後加入適量的菜籽油燒熱，燒熱之後加入豬油（10克）燒化。

8、豬油燒化之後將剁好的牛肉末下鍋，然後開中小火將牛肉末水份炒干爆香，爆香之後加入適量的豆瓣醬，再加入準備好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然後開中火把輔料和豆瓣醬炒香爆出紅油，輔料爆香之後加入「刀口辣椒（5克）」翻炒均勻之後加入適量的清水，開大火把湯汁燒開之後開始調味 。

10、調味：加入食用鹽（少許）、味精（1克）、白糖（少許）、老抽（1克）調底色，然後將處理好的豆腐下鍋開小火燒3分鐘（家庭小灶需要5分鐘左右）。

11、豆腐燒至入味之後開始3次勾芡，加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡。第一次的水澱粉需要調稀薄一些，第二次勾芡需要將鍋離火，然後加入比第一次略濃的水澱粉。第三次勾芡再次將鍋離火，加入比第二次更加濃的水澱粉。

12、在鍋中加入少許的明油即可出鍋裝盤，最後撒上適量的「刀口辣椒」和蒜苗即可上菜 。

13、一道典型的川菜麻婆豆腐就製作完成。