借胸上位的美國版「海底撈」，年入10億美元，卻差點毀在1件小事上

編輯/金錯刀頻道 浪魏仙

最近，海底撈終於被「吃」上市了！

吃貨們的努力沒有白費！喜大普奔！

在遙遠的美國，也有一種類似「海底撈」的飯店。

比起海底撈，你叫它「胸撈」更合適。

以往我們進去一家飯店，會先關心這家店什麼好吃，

這家「胸撈」店就不同了，你的眼睛會被不自覺地吸引。

店裡所有服務生都是女生，這是她們的日常工作裝束。

如果不提醒，有些人都沒注意她們手上端著菜吧，呵！男人！

這家以服務生妹子「胸器」出名的美國飯店叫做Hooters，中文翻譯過來叫做貓頭鷹，在美國俚語中有女性胸部的意思。

如此開放的飯店，也自然會鬧出點尷尬的笑話。

勇士後衛克萊-湯普森在聖布魯諾的一家貓頭鷹餐廳用餐時，與服務生辣妹合照，因低頭的動作被懷疑是偷窺美胸，被斥"變態"。

幾年前這家店也進入了中國市場，開設了北京三里屯和上海兩家分店。

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開店遍布20個國家，430個分店，10億美元產值

在餐飲界「借胸上位」的貓頭鷹餐廳，吸引著一批又一批的男粉。

男粉的強大實力不容小覷，自1983年第一家店營業以來，開店觸角迅速伸到全美46個州。

不僅是美國本土，國外市場也開起荒來。

到目前為止，Hooters已經在全世界20個國家內，開店430餘家。

儘管「借胸上位」如此成功，那菜品和味道呢？

海鮮、三明治、色拉、薯條、辣雞翅，這幾樣就可能已經把店內的主要菜品囊括了。

沒錯，Hooters提供的就是一頓極為普通的美式快餐，如同中國街邊的黃燜雞米飯一樣普遍常見。

不過縱觀全球的消費者口感反饋數據，味道還是不錯的，儘管稱不上驚艷或者成為回頭客。

此時，Hooters可能想說了：「我也沒打算用食物把頭回客變成回頭客啊？我們靠妹子！」

Hooters GIRL（貓頭鷹女孩） 也就是之前介紹到的那些性感服務生，通常一身運動裝扮出現。除了正常的飯店服務之外，還會在餐廳里表演唱歌跳舞，和顧客做遊戲，將每一天的餐廳氣氛推向高潮。

美國的一位店長也介紹到：「HOOTERS GIRL的角色就如同足球場上的啦啦隊女郎一樣，她們永遠站在綠蔭場的中央，給餐廳這個球場增添活力和精彩，當然讓身在其中的您也免不了被歡樂的氣氛感染。」

靠著這個獨特的飯店招牌，配合上其他副業，Hooters在2014年之前的年產值高達10億美元。

至於這些貓頭鷹女孩們呢，有的也因為相貌身材太出眾，後來還進軍了演藝圈，比如《降臨》的女主角Amy Lou Adams就曾經做過「貓頭鷹女孩」。

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6個商人的愚人節玩笑，一個大佬的品類計謀

為什麼總把它叫做美版「海底撈」？

因為他們都有一個相似點，那就是看中了「店」本身，也就是服務這個品類。在服務這個品類上單點突破，做到極致。

一提到Hooters，就會立刻想到「低胸白色背心、橙色熱褲、肉色絲襪、白襪白鞋的」辣妹形象。

這不是什麼刻意的謀劃，而是6個男人的意外結果。

1983 年，美國的6 個商人開了個愚人節玩笑，勢要創造了一個可以稱之為「男人之家」的飯店，店裡充滿各種男人福利，讓眼睛和心靈充分享受。

玩笑歸玩笑，玩笑之後他們就真的把店開起來了，並且生意還相當不錯。

一年後，一個叫Bob Brooks的男人，看中了Hooters的潛力，將其收購。Hooters後來的發展也都是Bob Brooks所為了。

但是，這6個商人不經意間的開店想法，卻活活催生了一個小眾品類的誕生——Breastraurant，它是 Breast（胸）+ Restaurant（餐廳）的合成詞。說白了就是眼睛也「吃」東西的餐廳。

小眾品類成功誕生，立刻引來眾多相似產品，瓜分蛋糕。

模仿者里有一個業績還不錯的——蘇格蘭風的Tilted Kilt。

「借胸上位」的手段如出一轍。服務員上崗前需要換上比Hooters小姐姐們更新潮更性感的制服，完成藝人一般的試鏡，通過才可成功上崗。

為了更加細分市場，Tilted Kilt還把主要開店地址定在了拉斯維加斯，因為在那裡，路人都是滿滿的度假的心情。

儘管模仿者眾多，後來的主人Bob Brooks又是怎麼帶著Hooters成為行業第一的呢？

這和他把「服務」這個品類做到極致有很大關係。Hooters背後有一套嚴格完整的服務培訓體系。

Bob Brooks的眼光還是很長遠的，他會想到用模擬的方法來進行系統化培訓員工，並且還藉助的遊戲公司。

2003 年，當時全世界最大的虛擬世界遊戲 Second Life 推出之際，Hooters就是第一批最先鋒的集團用戶。

通過摸索他們開始建立自己的虛擬培訓系統，並且生生做了一個線上虛擬餐廳系統，便於員工的模擬操作展示和培訓。

可惜的是，由於技術不成熟，虛擬培訓的方法失敗了。

但是這種「系統化、軍事化」的思想，卻是沒有錯的，畢竟走的是服務這條路，當然，這在後來全球範圍內迅速高質量擴張，也確實起到了關鍵性作用。

最終，Hooters內部出了一本巨細無遺的培訓手冊，讓品牌定義的「啦啦隊員、衝浪女孩、鄰家女孩」這三個形象可以從紙面落到店面里去。

從形象的管理上，就猶如一支軍隊一樣整齊劃一。

衣服的合身程度、衣服要塞進短褲里、以特殊方式做出堆疊效果的白襪子、不可以紮起來的披散頭髮、全妝容上陣、不能塗指甲油，甚至還有時刻來監督你的身材的人。

總之，Hooters GIRL的形象四大指導原則是：乾淨，健康，自然，活力。上班如同上台，保持相機對準時的狀態，微笑是基本標準。這個要求還真有點眼熟.....

讓人佩服的是，老闆Bob Brooks好像很早就明白了「好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一」這個道理了。

Hooters GIRL們的必備技能——談笑風生。

要求她們不可以自稱服務員，她們和顧客的互動關係走出傳統服務員-顧客的模式，而是一種更加個人化的關係。

入座時介紹自己的名字也只是開始的一步，她們和顧客攀談，不論是打發時間還是加入話題，甚至與顧客一起在餐廳里玩飛鏢、桌面足球，交換聯繫方式也並非不可。

更加個人化的關係，就意味著更多的陪伴時間。這樣很容易造成服務員人手不夠，為此，Hooters採用了「人海戰術」，最後效果達到每桌至少要有三個啦啦隊員光臨。

整點的歌舞表演是所有貓頭鷹餐廳的基本節目，所有的拉拉隊員在培訓之時就需要學會 8 首歌舞，在工作的過程中則根據總部的歌舞曲庫更新不斷學習升級。

現在可以理解，為什麼那麼多「貓頭鷹女孩」走出Hooters便可以直接進入演藝圈了吧？Hooters餐廳簡直就是一個偶像練習生的平台嘛，表現優異者直接送你C位出道！

不得不說，Bob Brooks的極致服務品類打法，確實勝利了。

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一個小決定，一次敗掉4000萬，差點毀了大本營

然而，勝利來的太快就像龍捲風，走的時候也可能快的像龍捲風。

在國內外生意都開始紅火的時候，Bob Brooks開始做起了韓國樂天、LG那樣的生意，瘋狂跨界。

一下子弄出4 條零食生產線、1 項全美高爾夫巡迴賽事、 2 條賽車跑道、1 條冠名的飛機航線、1 家拉斯維加斯的賭場和酒店，這簡直是要霸佔海陸空，擁有全世界啊！

然而，跨界只是看起來過癮，也讓Bob Brooks帶著Hooters吃了不少苦頭，甚至影響了主營業務。

就拿飛機說起吧。

21世紀初，Bob Brooks看中了南卡羅來納州的默特爾海灘。他認為這裡非常有發展前途，完全可以成為熱門的旅行景點和商業社區。

如果這裡作為自己航空公司的大本營，那麼借自己餐廳品牌的影響力，讓大家坐自家的飛機，從而也可以把這裡的旅遊業發展起來，等這個海灘舉國文明之後，又進一步可以帶動自己的航空公司發展！真是一舉多得美差啊！

二話不說，他立刻買下了北卡羅來納州的一家小型航空公司，將默特爾海灘選定為自己航線的總部，定製了各種特殊航線，並且價錢也十分公道——129刀，廉價航空首選。

由於Hooters餐廳之前積累的人氣，不用多說，航線一問世就會引起相當多的關注，估計Bob Brooks在內，都認為勝券在握了。

然而，不到三年航空公司業務就去年關停了。

成本的上升加上沒有其他航空公司的儲備，打起價格戰來完全耗不起，更不走運的是，那時的美國剛經歷911，對於廉價航空，人們還是有些畏懼，進而業務量大幅度下滑。

在虧了4000萬美元之後，董事局決定及時損止，退出航空業務。

Hooters身體力行的告訴著我們：行業有風險，跨界需謹慎。