【詳圖細解】滷雞尖、蒜香雞翅尖的做法

07-10

製作材料：雞翅尖，花椒粒，蔥白碎、姜碎，干椒碎

製作調料：鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油

製作過程：（如↓圖所示）

↓1-2.將雞翅尖解凍，放置流動水下沖洗乾淨，控水備用。

↓3-4.將花椒粒加入開水沖泡製成花椒水，攤涼後放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗乾淨後放入大盆中，撒上鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油，撒上生薑粒、蔥粒、干椒碎混合均勻

↓5-6.冷藏腌制2個鐘頭後取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動水沖凈，控干水分。

↓7-8.將老滷水放入湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉小火滷製15分鐘熄火，扣上湯鍋蓋子浸鹵至滷汁冷卻即成。

滷味一鍋端！滷製雞翅尖的時候，還可以順帶滷製雞蛋。

先將雞蛋連殼煮熟，浸涼水後剝除蛋殼，再將雞蛋放入滷水鍋中與雞尖一同滷製入味。

【蒜香煸滷雞尖】

鹵好的雞尖，可以直接食用。還可以進行再加工，變化口味吃。

如下做法，將滷雞翅尖加入蒜、蔥、花生碎及炒香芝麻等燴合煸炒，香味濃郁、複合，又是一番別樣風味。具體做法如下：

↓1.準備好蒜末、小蔥末，油炸花生碎，炒香芝麻等等。

↓2.炒鍋注入少許油燒熱，將蒜末下鍋煸香、下蔥末、花生碎略炒。撒入少許椒鹽炒勻

↓3.將滷雞尖下入鍋中翻炒，調入現磨黑椒碎，孜然碎等

↓4.將煸炒至滷雞尖表皮微微焦香，撒上炒香芝麻掂勻鍋後即成。