【美食】忘不了的家鄉味之東北菜的做法！露一手！

東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮。下面，跟著小編一起來看看那些地道的東北菜的做法攻略吧～～

一、鍋包肉-

1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了；

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁；

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準；

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出；

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色；

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻；

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

二、地三鮮：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

2、青椒手掰成小塊；

3、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

4、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

5、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；

6、加入水澱粉大火收汁即可。

三、小雞燉蘑菇：-

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控干、備用。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈盛出待用。

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。

四、排骨燉豆角：-

1、先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。-

2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。-

3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。-

4、大概半個小時就可以吃了。-

五、豬肉燉粉條：

1、將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。-

2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。-

3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，-再放入粉條燉至入味即可。-

六、溜肉段：

1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水澱粉攪拌均勻，腌十分鐘-

2、鍋內的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油-

3、再復炸一遍，一分鐘即可-

4、鍋內留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會-

5、再加肉段翻炒-

6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的澱粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可-

七、疙瘩湯：

1、鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，-

2、再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。-

3、半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。-

4、湯燒滾後，將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後，加蛋，隨後加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。-

5、起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。-

八、皮凍

1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉裡面肥膘後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

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