自製肉夾饃

第一次吃肉夾饃是前年春運前去西安遊玩回婆家，從華山開始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夾饃，而且還是在某羊市老店吃的，許是連續吃了多天的緣故，回來後一直對肉夾饃不感興趣，又或許是沒自信做出老字號店裡的味道，一直沒動手。前兩天，妞看到外面賣肉夾饃的，說好想吃，於是，才動起了做肉夾饃的念頭。對於有麵食基礎的人來說，肉夾饃的白吉饃真心不難做，滷肉和紅燒肉差不多，只是需要水多一些，小火慢燉。自己做的肉夾饃終究肉會多放些，滿足了胃口，也算圓了自己在廚藝這方面的空缺。

食材與明細

1. 五花肉帶皮切塊，入冷水鍋里焯一遍。

2. 焯過水的五花肉入鍋內小火煸出多餘的油後夾出。

3. 白糖入鍋內加熱至融化。

4. 準備香料。

5. 把煸好的五花肉和香料放入鍋內翻炒，讓五花肉均勻粘上湯色上色。

6. 取另一口煮鍋，倒入適量的水，把上色的五花肉和香料以及鹵料包一同放入鍋內，大火燒開後加2勺老抽，中小火慢燉。

7. 麵糰提前揉好，半發酵至蜂窩小孔組織（約一倍大）即可。

8. 把麵糰分成若干小團，肉揉光滑後蓋上布。

9. 取一塊麵糰，揉成長條。

10. 用擀麵棍擀開成牛舌狀的長條。

11. 然後對摺。

12. 捲起。

13. 末端收尾壓在捲起的面圈底部。

14. 卷好的面卷如圖。

15. 把面卷壓平，用擀麵棍擀開成手掌般大小的麵餅。

16. 平底鍋加熱，不需要放油，最小火，把麵餅烙熟。

17. 烙至麵餅兩面微黃即可。

18. 鹵好的五花肉取適量，稍微切碎，洋蔥、香菜、辣椒提前洗凈切碎，與滷肉拌勻。

19. 烙好的白饃用刀從中間割開，塞入調好的肉餡。完成。

20. 做好啦。

21. 成品圖

22. 完成。

溫馨小提示：肉餡調好後再加少許滷肉汁拌勻，這樣吃的時候肉汁味濃不會太干。一定要用生辣椒，解膩。生洋蔥吃不慣可不放。滷肉的做法和紅燒肉差不多，鹵料根據個人口味增減。