傳說中豬蹄的五大秘方，我只告訴你

【鹵豬蹄】

原料：

豬蹄450克、花生38克、香料1包、香菜少許、味精1/6茶匙、冰糖19克、醬油1大匙、海山醬1/4茶匙

做法：

1、豬蹄洗凈切塊後，用水汆燙一下；

2、將豬蹄、調料、花生及香料一同用大火煮15分鐘；

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴即可；

備註：海山醬是由五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等製作而成的醬料。

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【魚鰾燉豬蹄】

原料：

魚鰾15克、豬蹄1隻、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、豬蹄洗凈切塊，焯水，撈出用冷水沖凈；魚鰾洗凈，蔥切段，姜切片；

2、砂鍋中倒入清水，開大火煮沸，將豬蹄、魚鰾、蔥、姜、料酒放入砂鍋中，煮沸後轉小火燉煮2個小時；

3、開蓋加食鹽調味，小火燉20分鐘即可。

【紅燒豬蹄】

原料：

豬蹄、鹽、蔥、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、湯

做法：

1、豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖，劈成兩半，用水煮透後放入涼水中；姜、蔥拍破；

2、少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色，加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即可；

【豬蹄瓜菇湯】

原料：

豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許、紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克、當歸5克

做法：

1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊；豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用；

2、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可；

【大蹄扒海參】

原料：

水發海參750克、豬蹄2個、植物油800克，熟大油100克、姜塊、醬油各15克、料酒25克、蔥姜油、鹽各20克、白糖50克、味精5克、蔥段25克、糖色少許、濕澱粉適量、雞湯1.5公斤

做法：

1、豬蹄刮洗乾淨，在外側划上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的油中炸至金黃色，撈出瀝油；海參洗凈後用直刀切成兩半；

2、燒熱油，姜、蔥炒出香味，烹入料酒和醬油，加味精、雞湯和鹽、糖色，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。

3、蔥、姜揀出，將海參放入3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即可；

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作者:兔小潔潔