咖啡全知識｜到底致癌還是防癌？老年人能喝嗎？怎麼喝？

愛去星巴克喝咖啡劈情調的阿姨爺叔，這兩天估計被嚇得不輕。他們的朋友圈都被「星巴克咖啡致癌」刷爆了！

看新聞：

3月31日，據英國路透社報道，美國洛杉磯高等法院一紙裁定在加州銷售咖啡時必須貼上癌症警告標籤。理由是這些烘焙咖啡中被發現含有的高濃度丙烯醯胺（致癌化學物質）。該判決直指包括91家售賣咖啡的公司，其中包含在中國備受追捧的熱門品牌「星巴克」。

想想以後喝每一杯咖啡，都有咖啡致癌這樣的警告，感覺比買香煙還有罪惡感...中老年人喝咖啡到底好不好？咖啡真的會致癌嗎？快來聽小編給你闢辟謠~

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是食物在高溫加熱發生「美拉德反應」時的副產物，即同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深，香味越濃，丙烯醯胺產量越高。其來源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒裝薯片、炸薯條、麵包、油條、烤紅薯、焗堅果等，涵蓋了大多數零食種類。

丙烯醯胺有何危害？

丙烯醯胺雖不屬於高毒物質，卻是可能致癌物，國際癌症研究機構將其歸為二級致癌物。研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。長期大量攝入可能增加患癌風險。此外，丙烯醯胺還會損害神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

喝咖啡致癌嗎？

不過量就不會。動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。但在人體中能致什麼癌，尚不清楚。就咖啡中含有的丙烯醯胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡僅需速溶咖啡粉2g左右，通過咖啡攝入丙烯醯胺的量無需介意。

怎樣的量叫不過量？

據研究數據表明，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。按一個50公斤體重的成年人來計算，每天攝入2.6μg*50=130μg，煮咖啡丙烯醯胺平均劑量為13μg/kg，也就是10kg咖啡（28杯星巴克中杯的量），才會喝到致癌劑量。

速溶咖啡、煮咖啡：

哪個更安全？

煮咖啡更安全。咖啡豆富含澱粉，經過烘烤研磨後會產生一定量的丙烯醯胺，然而為了提高速溶咖啡的風味，在製作速溶咖啡的工藝中常採用高溫（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯醯胺含量增加了數倍。因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯醯胺含量較高。

中老年人喝咖啡的利弊

有何利？

●可預防老年痴呆：研究人員認為，在全世界消費最多的咖啡、水和茶3種飲料中，咖啡具有激活認知力的作用。此外，咖啡還可增強血液的抗氧化能力，並提供保護作用，以防止自由基對神經系統的破壞。老年人每天喝3杯，可以增強記憶力，減少患老年痴呆症的風險。

●可延年益壽：研究人員發現，相比於不飲用咖啡的人，每天飲用三杯以上咖啡的人死亡率大約降低10%。飲用咖啡的老年人死於心臟病、呼吸疾病、中風、外傷、意外事故、糖尿病和傳染病的幾率較低。

●可預防膽結石：膽結石主要是由膽固醇形成的塊狀結晶。研究認為咖啡因能防止膽固醇形成結晶，減少膽囊在膽結石形成之前對流體的吸收，增加流經膽囊的膽汁量。每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的幾率低於40%。

●可預防腎癌：咖啡中富含抗氧化物質，會幫助腎臟細胞免受損害。此外，咖啡中某些成分能增強人體對胰島素的敏感性，改進腎功能。研究發現，每天喝三杯以上咖啡的人與平均每天喝咖啡不足一杯的人（也不喝茶）相比，患腎癌的風險要低16%。

●可降血糖：胰島素對控制血糖水平很有幫助，科學研究已表明，咖啡中所含的黃烷醇對人的血液循環系統有一定的益處，並能提高胰島素的靈敏程度。

●可放鬆心情：咖啡因能刺激中樞神經，使得頭腦較為清醒，思考能力充沛、注意力集中。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡對一個人的情緒會帶來良好的影響。老年人適當地喝咖啡可預防心情鬱悶。

有何弊？

●或引起心律失常：老年人喝咖啡可能會由於其中的咖啡因產生刺激使交感神經異常興奮，引發房顫即心律失常，嚴重者可能引發腦中風。

●導致神經過敏：咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用過量就會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴癥狀更加惡化。

●加劇高血壓：咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復方，如果本身已有高血壓時，它會使血壓上升，長期大量服用咖啡因會加重高血壓的病情。

●誘發骨質疏鬆：如果長期且大量喝咖啡容易造成骨質流失，據測定喝2杯咖啡將損失15毫克鈣。常喝咖啡的人應注意每天需補充100毫克的鈣，或喝牛奶1～2杯，也可吃豆類、黃花菜、芝麻醬、蝦皮、海帶等含鈣豐富的食物，以彌補因喝咖啡引起的鈣損失。

哪些人不宜喝咖啡？

●胃潰瘍患者：咖啡有刺激胃酸分泌的作用，而胃酸又可引起潰瘍病的加重，導致疼痛、出血等。

●飲酒者：咖啡因能增加酒精引起的損害。酒後用咖啡醒酒，對健康很不利。

●高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病患者：研究發現，長期或大量飲用咖啡，咖啡因會加速腎上腺激素的分泌，會進一步加劇心腦血管和神經組織的緊張反應，或加劇心血管疾病。

●老年婦女：女性在絕經後，身體所需的鈣量比絕經前要多10倍以上。過量攝入咖啡因會導致鈣質流失，引起骨質疏鬆，增加骨折風險。

●維生素B1缺乏者：維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。

●癌症患者：飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。

正確、健康的喝法是這樣滴

資料來源：丁香網、健康時報、大眾醫生