自製的很香很新鮮 -【巧克力榛子醬和花生醬】

07-10

一塊烤香的饅頭片或麵包，一抹巧克力榛子醬，一杯茶.........美好的早晨就是這麼開始的。Nutella，Nut就是hazelnut，ella在義大利語中就是甜的意思。Nutella也常被叫做PastaGianduja。Gianduja是一種軟巧克力，包含50%的榛子或杏仁堅果，和法式的巧克力praline相仿，但工藝不同。Gianduja是用榛子與糖磨碎，再加入黑巧克力或牛奶巧克力，比較濃稠；而傳統Praline用的應該是糖漿。我很喜歡Amedei的Giandujacream和Milk Gianduja。

如果家裡有高檔的電磨或專業blender，自己可以動手做一些巧克力榛子醬，以調節堅果、巧克力和糖的份量，使之更符合自己的口味。榛子烤香後，非常容易去皮。還有個小技巧：2杯水燒開，加3tbsp bakingsoda，加榛子煮3分鐘或更長，泡冰水，去皮後晾乾，再烤香 - Julia Child書中所授，但我覺得比較繁瑣。

自製巧克力榛子醬Nutella材料:150g 榛子150g 黑巧克力，切碎50g 黃油，切成25px見方1/3 杯優質可可粉(可調節)1/2 杯糖粉(可調節)1/2 tsp鹽做法:1.烤箱預熱450F/232C，將榛子烤香，冷卻5分鐘後去皮。可以用廚紙包住榛子摩擦去皮。2.用高速電磨將榛子打碎到剛開始出油。加入糖粉和鹽，繼續磨至細柔光滑。3.將巧克力和黃油隔水低溫溶解至柔滑，加入可可粉，攪拌均勻後和榛子粉一起打勻。4.調味，冷卻後裝瓶，室溫食用。

我們常吃花生醬。你會做新鮮的花生醬嗎? 那更簡單。花生醬 Peanut Butter材料:1 ? 杯花生，或榛子等堅果2-3杯全脂牛奶2杯奶油鹽做法:1.烤箱預熱450F/232C，將堅果烤香，冷卻5分鐘後去皮。可以用廚紙包住堅果摩擦去皮。2.用2杯牛奶微火煮堅果，約1 ? 小時，至軟。期間可以加適量牛奶。3.將堅果瀝干，加入食品粉碎機，加入適量奶油，打成糊。鹽調味。4.可冷藏2周。食用前回到室溫。