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蔬果生吃與熟吃 營養大不同

市面上有不少蔬果,既可以生吃,又可以熟吃。不過吃法不一樣,營養價值也不一樣。以下幾種常見的「雙吃」蔬果,營養師也一一進行了營養分析。生吃還是熟吃,看看您最需要吸收哪方面的營養吧。

西紅柿

生吃:可以儘可能多地保留西紅柿里的水溶性維生素,特別是維生素C,葉酸、尼克酸等,這些維生素在體內都具有很重要的生理功能,還可美白和滋潤皮膚;此外生吃西紅柿口感好,水分足,比較解渴,吃起來像水果。

熟吃:能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。因為番茄紅素是脂溶性的,所以需要用油烹飪,讓番茄紅素溶解在油里被人體吸收。常吃番茄紅素的好處在於能增強免疫力、保護心血管等,尤其對於中年男性來說,番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。用油烹飪西紅柿,油溫不可過高,以免破壞番茄紅素。

食用提示:不能吃未成熟的青西紅柿,因為青西紅柿不但不含番茄紅素還含有大量的生物鹼,在胃酸的作用下生成番茄次鹼而引起中毒。

蘋果

生吃:通便降脂能防感冒。蘋果富含維生素C、有機酸、果膠及黃酮類化合物。美國的一項科研成果表明,每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。有句老得不能再老的俗語還是再說一次吧:一天一個蘋果,醫生不來找我。生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物,這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。

熟吃:除部分維生素丟失外,蘋果中大部分營養成分均可保留。煮過的果膠會起到吸附的作用,從而起到止瀉的效果。腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。

食用提示:蘋果在兩餐之間吃比較好,熟吃蘋果以八九成熟即可,油炸蘋果會破壞大量營養。

胡蘿蔔

生吃:胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可保護視力和呼吸系統。此外,胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。

熟吃:能夠充分吸收胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質,和西紅柿里的番茄紅素一樣,只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。

食用提示:大量食入胡蘿蔔後可能出現皮膚髮黃,停食後能自行消退。

生吃:梨中的可溶性膳食纖維也很高,同時還含有黃酮類化合物。生吃可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素C,中醫認為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。

熟吃:熟吃梨雖然會破壞一些維生素,但可溶性纖維素和礦物質仍可保留,所以熟吃梨可以生津、止咳化痰,如可把梨切塊後,和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃,能夠清肺止咳。

食用提示:梨是偏涼的水果,腸胃功能不好,生吃可能會出現不適,另外由於受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。

鮮棗

生吃:每100克鮮棗中的維生素C的含量高達243毫克,而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克,此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P。生吃鮮棗,可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P,從而具有改善毛細血管壁功能的作用,幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。

熟吃:熟吃鮮棗會丟失維生素C等不耐熱的維生素,但是鐵、鉀等礦物質保留了,所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。脾胃功能弱的人生吃鮮棗可能感覺不適,而蒸熟的棗則更容易消化,對於脾胃功能比較弱的人,可以把鮮棗蒸熟吃,或者加到粥里或湯里,會有不錯的健脾胃、助消化的作用。

食用提示:鮮棗含糖量較高,糖尿病患者不可多吃。

鏈接:秋季應多吃酸味水果

中醫古籍認為,「肺主秋,肺收斂,急食酸以收之,用酸補之,辛瀉之。」意思就是說,酸味食物能收斂肺氣,而辛辣食物發散瀉肺。所以,秋季常吃梨、番茄、檸檬、烏梅、葡萄、山楂、石榴、獼猴桃等酸味水果可養肺,還能達到止瀉祛濕、生津解渴、健胃消食、增進食慾的作用。

此外,秋季燥氣當令,易傷津液,飲食應以滋陰潤肺之品為宜,蜂蜜、蓮藕為首選。蜂蜜性味甘、平,能補中潤燥、滋陰美容,降壓通便;蓮藕有清熱涼血、潤燥止渴、清心安神的功效。其他如杏仁、銀耳、豆腐等食物都是秋季「潤燥」通便的佳品。腸胃虛弱消化不良的人,則可以食用具有健脾補胃功效的蓮子、山藥、扁豆等食物。


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