【重要】食品車間排水溝設計要求

在食品加工車間中，排水溝清潔、衛生非常關鍵，如果有嚴重積水、滲漏、污穢，容易孳生蟲害和黴菌而造成食品污染的可能。

同時排水溝是車間與接排水管道系統的重要介面，連接著下水道，外部的害蟲、老鼠等可能會從下水道通過地漏進入生產區域。

（咦，蟑螂沿著網線進來了）

因此，食品車間的排水溝管理對於食品安全控制也是至關重要。

我們一般把食品車間的加工區域分為：一般清潔區——准清潔區——高清潔區。各區域的水溝有沒有特別的要求呢？

1、車間的排水要與廠區的排水統籌考慮

不同清潔區採用不同的水溝，一般清潔區和准清潔區採用明溝上面加不鏽鋼側欄蓋。高清潔區必須做暗溝

因為暗溝難清洗，僅消毒是效果欠佳的；用淺淺的明溝，更便於沖洗、易於監控。

生產車間的室內排水（包括樓層）宜採用無蓋板的明溝，且明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（大於1%），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2%

以上資料來自《食品工廠設計基礎》

2、用水管道應保持一定斜度，從潔凈區流向非潔凈區

污水流向從高清潔區流向低清潔區。設計一定的坡度，是避免水排不凈，造成污染

車間排水干管的坡度要考慮排水口的位置，其位置及要兼顧車間排水干管的坡度又要考慮車間排水口下的排水管的深度與廠區排水溝深度的合理位置。不然颱風天或雨水多的時候還會發生倒灌。

實驗流水方法：最高處倒水，看流淌效果

（動圖來源於網路）

3、排水管道的材料使用根據工廠實際情況來定，選擇最好的方案

應當使用用表面光滑、不滲水的材質，表面要光滑便於清潔。

水泥的不太合適，可以採用內襯自流環氧樹脂的做法。

選擇瓷磚的比較好，成本不高，也比較符合要求。

4、排水管道施工時要平整

不得出現凹凸不平和裂縫，以保證車間排水的通暢，轉彎處要有一定的弧度

5、車間排水的地漏要有防固形物進入的措施

車間的地漏應使用U型、S型等有存水的水封，以防蟲防臭。

車間中的異味來源之一，就是從地漏逸散到車間各處的。理想的地漏應帶有 水封，最好是消毒劑液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，類似馬桶U型管。但是請注意液位的高度，不要因長時間停產出現蒸發導致液位降低而失效。

車間里若有出現蛾蠓類小飛蟲，很可能就是從地漏中出來的，不建議在設備底部裝地漏哦。

地漏長期貯水，導致濕度極高，且殘渣較多，是生產車間中一個重要的污染源，是微生物尤其是黴菌繁殖的理想樂土。

6、排水溝上應有篦子

避免異物進入

7、排水溝的出口要防鼠網罩

（嗨呀，進不去了，溜了溜了去別家）

作為衛生清潔重要的一部分，排水溝下水道的清潔，也是必不可少且非常重要的。

我們車間常見的衛生死角區就在下水道口周邊。下水道要打開蓋清理，每天要清理，這樣，才能消毒後不會還有別的雜味。

1、每天都要「洗刷刷」，加強班後消毒，適當控制消毒頻次

用水初步沖洗一遍→再用硬質塑料毛刷充分清洗排水溝、地漏內壁和底部→用90℃開水燙泡地漏邊緣和底部15秒以上→用消毒液（如含氯消毒液）消毒。

可以用200~300PPm有效氯濃度的漂白粉，也可以用泡沫消毒劑，季銨鹽類型的。

2、車間門窗要關好，下水道上面安裝滅蟲燈。想徹底根除，就要做好廠區的衛生，但是廠區外面的沒辦法控制。

3、日常管理中，應在地漏口增加過濾網，防止食物殘渣掉入。也不要給地漏「投食」，它們只喝水。

4、建立清潔記錄（包含地漏），誰的底盤誰負責，在清潔記錄上面，體現哪個地漏，由誰清潔，什麼時候清潔，使用的清潔劑，有沒有使用消毒劑液封，使用何種消毒劑，最後誰檢查，檢查結果等內容。

這樣基本上可以很好的做好排水溝（含下水道、地漏）清洗消毒，防止車間反味，控制好蛾蠓和微生物污染。不然它們「化蝶」到處亂飛就麻煩了。

來源：食品580