白糖的功效與作用

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白色純凈，具備高甜度，白糖一般是存放一年以上，在包裝和運勢的過程中極易受到病原微生物的污染，如果白糖顏色變黃就可能是已經變質了，如果誤食可能會引起導致腹瀉腹痛，嚴重則還會有過敏性的反應，老人或者嬰幼兒吃到受污染的白糖，很容易使蠕蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易並發氣管炎或肺炎。 白糖的分類： 白糖可分為白砂糖和綿白糖，一般我們家庭中食用最多的就是綿白糖，而國外則多用白砂糖，我們國家把白砂糖根據精鍊程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。 顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖； 顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。 白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。 綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點。
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