廬山雲霧

廬山雲霧茶，古稱「聞林茶」，從明代起始稱「廬山雲霧」。此茶產於江西廬山，是綠茶類名茶。　　名茶簡介　　廬山雲霧是中國著名綠茶之一，也被列為中國傳統十大名茶之　　

廬山雲霧一。廬山雲霧，始產於漢代，已有一千多年的栽種歷史。江西廬山，號稱「匡廬秀甲天下」，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美，年平均180多天有霧，這種雲霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗，更為茶樹生長提供了好的條件。「廬山雲霧」茶，也是因這一自然現象而得名。好茶多出在海拔高、溫差大、空氣濕潤的環境中。廬山雖地處江南，但由於海拔高，冬季來臨時經常產生「雨凇」和「霧凇」現象，這種季節溫差的變化和強紫外線的照射，恰好利於茶樹體內芳香物質的合成，從而奠定了高山出好茶的內在因素。所以，「廬山雲霧」茶的芽頭肥壯、茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。　　據《廬山志》記載：「東漢時，……僧侶雲集。攀危岩，冒飛泉。更采野茶以充饑渴。各寺於白雲深處劈岩削谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名雲霧茶。」唐朝大詩人白居易曾在廬山香爐峰建草堂居住，親自開闢茶園種茶，並留有茶詩數首。　　北宋時，廬山雲霧茶曾列為「貢茶」。清代的李紱著有《六過廬記》，載有：「山中皆種茶，循茶徑而直下清溪　　

茶園。」可見當時廬山茶業之興盛。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到「五一」節前後，以一芽一葉為標準。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。　　高級的雲霧茶條索秀麗，嫩綠多毫，香高味濃，經久耐泡，為綠茶之精品。　　由於廬山雲霧品質優良，深受國內外消費者的歡迎。現在，除暢銷國內市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著廬山旅遊業的發展，廬山雲霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外遊客，都買些廬山雲霧茶，以便饋贈親友。1959年，朱德同志到廬山品嘗此茶時，欣然作詩稱頌：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。」茶史追溯　　廬山雲霧產於江西廬山，相傳，廬山種茶始於漢代　　

廬山雲霧，據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入中國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峰，種茶采茗。 唐宋兩代文人墨客多有讚頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬 而居，親辟園圃，植花種茶，詩云：「葯圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。」宋代詩人周必大有「淡薄村村灑，甘香院院茶」之句。　　後來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云：「匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。」　　廬山雲霧是茶禪相通的佳作。廬山雲霧茶歷史上多由寺廟僧侶培植，質優而量少，據《新廬山志》記載：「山僧或尋采入林者，所獲不過三數兩」。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，廬山種茶始於東晉名僧慧遠，慧遠曾於廬山居住三十餘年，講授佛學，發展種茶。　　《廬山志》載：廬山雲霧茶「初由鳥雀銜種而來，傳播於岩隙石罅……」。呼為「門內加身」音「鑽」，衡人俗字，後則直接稱為「鑽林茶」。廬山老者中，至今仍有人春末夏初入林尋覓。這種茶，葉片厚實，香高味濃，飲之爽口，齒頰久久留香……　　鑽林茶被視為雲霧茶中的上品，但由於散生荊棘橫生的灌叢，尋覓艱難，不僅衣撕手破，而且量極少。過去，廬山雲霧茶的栽培多　　

廬山雲霧賴廬山寺廟的僧人，是他們清苦的汗水培育、澆灌了一茬又一茬的茶樹。　　廬山雲霧，規模種植，是在進入20世紀以後的事，但與佛教仍然有關連。如1934年廬山植物園成立後，便自廬山山麓五乳寺引種茶苗，購進茶籽，開闢茶園10餘畝。但在此前，廬山雲霧茶的栽培與製作，多賴廬山寺廟的僧人。正如陳三立在詩中所說，是「山僧往來踝脛穿，猩啼號虎豹前」的結果。「廬山雲霧」茶的採摘，是在一年一度的清明節前後開始。尤其是清明之前所採的「明前茶」最為珍貴。此時大地剛剛回暖，茶芽非常稚嫩。《廬山志》中廖雨《採茶謠》記錄了「明前茶」的採制：「常年採茶早，今年採茶遲。四月寒風吹，石圃雲根凍，護香香一絲……」。採回的嫩芽必須在當天進行處理，要經過剎青、抖散、揉捻、理條、烘乾等多道加工工序。茶農加工一公斤成茶，大約需要十萬多個鮮嫩的芽頭。　　廬山雲霧的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經久耐泡，湯色明亮，飲後回味香綿。　　1949年後，廬山雲霧成為中國名茶之一。朱德元帥曾賦《廬山雲霧茶》詩一首，讚譽此茶：『廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。』1991年產量近100噸。產品主銷北京、上海、廣州、南昌等地和香港、澳門等地區，出口日本、德國、美國。茶區環境　　廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江　　

廬山雲霧湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，由於高聳於江湖之間，茶區土壤為酸性壤土，年平均氣溫11.5℃，年隆雨量1967.7毫米，年霧日190.6天，茶季相對濕度80%以上；廬山主峰高聳入雲，海拔1543米，山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，林木茂密，泉水涌流，霧氣上升，蔚成雲霧，由於雲霧瀰漫，山中溫差大，光照透過雲層照在植上，非常有利於茶葉的芳香物質合成，有「色香幽細比蘭花」之喻。品質以海拔800米以上的漢陽峰、含鄱口、花徑、小天池、青蓮寺等處所產的最佳。 廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，耐寒性強，發芽整齊。還具有精湛的採制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到「五一」節前後，以一芽一葉為標準。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。採制工藝　　

廬山雲霧廬山雲霧茶的工藝特點：由於天候條件，雲霧茶比其他茶採摘時間較晚，一般在穀雨之後至立夏之間始開園採摘。採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過5厘米，剔除紫芽、病蟲害葉，采後攤於陰涼通風處，放置4--5小時後始進行炒制。經殺青、抖散、揉捻、理條、搓條、提毫、烘乾、揀剔等工序精製而成。　　廬山雲霧茶的加工製作十分精細，手工製作，初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烤乾（或烘乾）等工序，精製去雜、分級、勻堆裝箱等工序。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細嫩斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕。這樣才能保證雲霧茶的品質優佳。　　具體操作方法：　　1、殺青　　每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠

採摘轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。　　2、抖散　　製作　　為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。　　3、揉捻　　一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。　　4、初干　　揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。　　5、搓條　　鮮葉　　是進一步緊結外形散發部分水分。初干葉置於手中，雙手掌心相對

廬山雲霧茶區，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。　　6、做毫　　通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。　　7、再干　　鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干手勢要輕，盡量減少碎斷。干茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。品質特點　　芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲後回味香綿。歷史故事　 與黃山相比，在古代，廬山的名氣要響得多。歷代名人，交口讚譽，認為宇內名山，除五嶽以外，首推匡廬。唐代大詩人李白說："余行天下，所遊覽山水甚富，俊偉詭特，鮮有能過之者，匡廬真天下之冠也。"　　相傳，廬山種茶始於漢代，據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峰，種茶采茗。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，高僧慧遠率領徒眾在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹。唐寧兩代文人墨客多有讚頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬 而居，親辟園圃，植花種茶，詩云："葯圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。"寧代詩人周必大有"淡薄村村灑，甘香院院茶"之句。　　後來，明太祖朱元璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱元璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即云："匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。"　　匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的雲霧中，"千山煙靄中，萬象鴻蒙里"，一如太虛紀境。因而，有雲霧茶之名，"霧芽吸盡香龍脂"，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。功效　　風味獨特的雲霧茶，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條

製作件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。　　朱德曾有詩讚美廬山雲霧茶云：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法」。名茶鑒賞　　廬山雲霧：香—爽而持久，味—醇厚而含甘，歷來被飲者視為珍品。系中國十大名茶之一，始產於漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為「貢茶」。

鮮葉廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以「味醇、色秀、香馨、液清」而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛於碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。　　風味獨特的廬山雲霧，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C含量都高於一般茶葉。形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。　　若用廬山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。廬山雲霧茶不僅風味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，一舉揚名中外。在國際茶葉市場上，廬山雲霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品，「幸飲廬山雲霧茶，更識廬山真面目」，這詩一般的贊語，足以說明它的地位和價值。所獲榮譽　　1951年，廬山雲霧茶進入國際市場試銷後，深受歡迎。1971年，廬山雲霧

廬山雲霧茶被列入中國綠茶類的特種名茶，1982年在江西茶葉評比中，名列江西八大名茶之冠。1982年和1986年兩次被評為中國名茶，1985年和1990年獲國家質量銀質獎，1988年中國首屆食品博覽會金獎。 在2004—2006年，廬山雲霧在優質茶評比中榮獲國際金獎。民間傳說　　傳說在花果山上當猴王的孫悟空，仙桃、仙果、仙酒吃膩了，一天，忽然想起喝喝王母娘娘喝的仙茶來了，於是決定去王母娘娘的仙茶園中偷些茶籽來，種在花果山上。那時，正值金秋季節。茶樹已結籽，但孫悟空不知道茶籽該如何採集。這時正值一群多情鳥飛過，並答應為防悟空採集茶籽。多情鳥銜著茶籽正往花果山飛正，經過廬山上空時，廬山的美景竟把多情鳥吸引住了。領頭鳥禁不住唱起歌來，領頭鳥一唱，其他鳥也跟著唱了，茶籽紛紛從它們嘴裡透過雲霧掉入了廬山群峰的岩隙中，從此廬山到處長出棵棵茶樹，這就是廬山雲霧茶的由來。茶鄉特色　　廬山之所以中外聞名，大致有如下三大理由：一，蘇軾的名詩：「橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中」。二，張瑜、郭凱敏主演的電影《廬山戀》。三，廬山雲霧。 廬山，隸屬於江西省九江市。傳說殷周時期有匡氏兄弟七人結廬隱居於此，後成仙而去，其所居之廬幻化為山，故而得名。這裡「春山如夢，夏山如滴，秋山如醉，冬山如玉」，四季景色迷人，自古享有「匡廬奇秀甲天下」之美稱。自司馬遷將廬山載入《史記》後，歷代詩人墨客相繼慕名而來，陶淵明、謝靈運、李白、白居易、蘇軾、王安石、陸遊、徐志摩、郭沫若等1500餘位詩人相繼登山，留下了許多珍貴的名篇佳作。　　廬山雄奇秀拔，雲霧繚繞，山中多飛泉瀑布和奇洞怪石，名勝古迹遍布，夏天氣候涼爽宜人，近代以來，廬山又成為政治風雲人物的度假之地，山上現存有多座張學良、蔣介石、毛澤東、周恩來等人住過的別墅，這使得它更成為一座人們嚮往的名山。1996年，廬山被聯合國教科文組織列入「世界自然與文化遺產名錄」。
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