碳水化合物：人體的主要能源

碳水化合物：人體的主要能源 　　碳水化合物，一般稱為糖類，這裡所說的糖類並不僅僅是紅糖、白糖、水果糖，而是指一大類有機化合物。　　糖類是人體熱能最主要的來源，人體所需要熱能的70％左右由糖供給。糖也是構成人體組織的重要成分，乳糖，血液中的葡萄糖，糖與其他物質結合而成的核糖蛋白、糖脂素等，都是構成細胞和組織，調節生理機能不可缺少的物質。　　碳水化合物的主要作用　　構成肌體和參與細胞代謝　　糖蛋白是細胞膜的組成成分之一，神經組織和細胞核都含有糖類物質，核糖和脫氧核糖參與遺傳物質的構成。另外，糖類物質還是某些酶、抗體和激素的組成成分，參加肌體代謝，維持正常的生命活動。　　提供熱能　　糖類易氧化，能迅速供給人體熱能，每克糖氧化可放出4000卡熱量，是肌體熱能的主要來源。大腦不能利用其他物質供能，血液中的葡萄糖是其唯一的熱能來源。血糖過低會出現昏迷甚至死亡。　　保肝解毒　　肝臟貯備足夠的糖原，可以免受一些有害物質損害。肝臟內糖原較多時，對細菌感染引起的毒血素的解毒能力強，對某些化學毒物如酒精、四氯化碳、砷等的解毒能力也很強。 　　巧吃糖，不犯忌　　吃糖不一定發胖　　有些人覺得，糖和脂肪一樣，都是飲食的"禁區"，覺得吃糖易長胖，因為糖含有能量，吃糖的過程就是積蓄能量也就是長胖的過程。其實，糖雖然是一種產能營養素，但單位糖氧化燃燒產生的能量（4000卡）還不及脂肪（9000卡）的一半。糖果產熱更多地表現為"短、平、快"，如出現低血糖反應時，吃糖果要好於吃肉。但糖的整體產熱功效遠遠不及脂肪，而且不能在體內大量儲存，只適合急需的能量補充。當然，體內消耗不了而剩下的能量，即便是由糖產生的，也要以脂肪的形式貯存起來。因此，吃糖是否會發胖，關鍵在於是否適量。　　吃糖≠糖尿病　　糖尿病的誘因極為複雜，涉及基因變異、遺傳、感染、環境、飲食等。但沒有任何科學證據表明吃糖多就會得糖尿病。當然，如果一個人處於肥胖或超重狀態，患糖尿病的風險較體重正常者高。但肥胖或超重絕非糖類一家的"功勞"，脂類的"貢獻"遠遠大於糖類。因此，不可將糖尿病與糖簡單畫等號。　　科學吃糖4個"不"　　1. 空腹時不宜吃甜品、糖果。空腹狀態下進食甜品，會導致胃酸分泌過多、胃腸脹氣、噁心、反酸和燒心。以一杯甜飲料替代正常早餐也不科學。空腹飲用甜飲料會造成糖分被迅速吸收，血糖瞬間升高，接而使胰島素大量分泌來降低血糖，結果可能導致血糖過度下降，出現低血糖反應，不僅嚴重影響上午的工作和學習，還有可能對身體造成傷害。　　2. 餐前不要吃糖果。甜食會延緩胃腸道的蠕動和排空，抑制食慾。每餐前一小時應禁用任何甜食、糖果。有些人在餐前半小時飲用了一杯高糖飲料，結果導致正餐食量大減，營養攝入失衡。　　3. 餐後不宜馬上食用甜品。餐後立即進食糖果會造成血糖負荷過大，使胰腺分泌更多的胰島素來降低血糖，長此以往，胰腺會因疲倦而怠工，導致病變。享用甜品的時間可放在兩餐之間，如上午9～10點，下午3～4點。　　4. 有些人不宜吃糖。肥胖、糖尿病、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高膽固醇血症和冠心病患者等不能或不宜吃糖果，如果需要，必須在營養師的指導之下適量食用。　　碳水化合物的主要來源是豆類、穀類和薯類食物，豆類食物每100克含40～60克的碳水化合物。其中，每100克大豆含碳水化合物較少，為25～30克；穀類食物每100克含60～80克的碳水化合物；薯類每100克含15～29克。專家指出，碳水化合物通常含糖量較高，不宜過多攝取。